我國餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營方式分析報告(編輯修改稿)
2025-08-30 23:46 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 正餐餐飲的加盟費高。按國際常規(guī)，加盟費高是按照總投入的5%一10%收取，一般可以達到2030萬，而這往往還只是57年合同期的費用，期滿續(xù)簽合同又需重新繳納。加上營運指導、技術(shù)力量、文化、營銷策劃等服務(wù)所要求的后續(xù)營運管理費，店面統(tǒng)一設(shè)計、裝修，設(shè)備統(tǒng)一提供，核心原材料集中配送等產(chǎn)生的附加收益，企業(yè)能通過特許加盟迅速獲得高額收益，這成為企業(yè)融資的一個方式。 (三) 合資型餐飲企業(yè)的內(nèi)因分析合資型連鎖經(jīng)營方式在本質(zhì)上是屬于特許加盟方式，但在經(jīng)營形式上又與正規(guī)的特許加盟有所不同，其產(chǎn)生的內(nèi)因有兩點:我國的一 些餐飲連鎖企業(yè)在發(fā)展上盲目追求速度，使企業(yè)內(nèi)部支撐體系的建設(shè)上跟不上企業(yè)發(fā)展的步伐，使得整個特許加盟體系處于一種混亂狀態(tài)。因此近幾年，我國的許多餐飲連鎖企業(yè)放慢了特許加盟的步伐，甚至開始合資或回購加盟連鎖分店，加重直營店的比例以提高整體企業(yè)的經(jīng)營水平。是基于企業(yè)擴張的需要，一些餐飲連鎖企業(yè)針對經(jīng)營前景較好的市場，從增加營業(yè)收入及增加總部對分店控制權(quán)的角度，有意識地向一些加盟店進行資本注入，以提高股份比例或達到控股的目的。 （四）品牌互換型餐飲企業(yè)的內(nèi)因分析在我國餐飲企業(yè)的連鎖擴張方式中，非常有特色的就是品牌互換方式。雖然從本質(zhì)上講也是特許加盟的一種，但是在具體操作內(nèi)容上又與正規(guī)的特許加盟完全不同，目前在南方一些正餐連鎖企業(yè)中正逐步開展。其操作方式是指該企業(yè)與其他一些著名餐飲品牌，達成品牌互換協(xié)議，即該企業(yè)在本區(qū)域內(nèi)開一家對方品牌的餐飲分店，而作為品牌互換，對方餐飲企業(yè)在本區(qū)域內(nèi)開一家該企業(yè)品牌的餐飲連鎖分店。品牌互換可以省掉許多加盟費用。特許加盟收費包括加盟費、管理費、保證金等。而品牌互換只是以對方的品牌作為加盟費用，是一種無形資產(chǎn)的投入，對于企業(yè)不產(chǎn)生任何經(jīng)營負擔。可以通過對其他品牌的加盟滲透，學習對方獨特的經(jīng)營管理方式和理念，為本企業(yè)經(jīng)營能力的提高提供借鑒。通過品牌互換，使餐飲企業(yè)多品牌經(jīng)營成為可能。四、發(fā)展速度與可持續(xù)發(fā)展體系建設(shè)之間的關(guān)系分析 （一）我國餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營擴張的三種方式分析借助連鎖經(jīng)營方式在餐飲業(yè)的大力盛行，許多餐飲企業(yè)利用加盟者對特許加盟認識的盲目性，在企業(yè)并不具備連鎖經(jīng)營條件時，就開始大搞特許加盟。對加盟商的服務(wù)或流于表面形式，或缺乏實質(zhì)內(nèi)容，把特許加盟方式當作快速圈錢的短期行為，純粹靠發(fā)展加盟連鎖店進行原始資金的積累，根本不進行企業(yè)的持續(xù)發(fā)展體系建設(shè)。通過連鎖模式，先發(fā)展企業(yè)規(guī)模，有一定積累后再回過頭花大力氣進行企業(yè)持續(xù)發(fā)展體系建設(shè)。這類企業(yè)的理由是如果沒開展連鎖之前就進行企業(yè)的管理體系及品牌建設(shè)，那么等企業(yè)成熟了，發(fā)展空間也許就沒有了。因此在發(fā)展初期雖然人才、管理有些跟不上。連鎖初期就進行企業(yè)持續(xù)發(fā)展體系建設(shè)、穩(wěn)健地發(fā)展連鎖、慎重對待特許加盟。 (二) 發(fā)展速度與可持續(xù)發(fā)展體系建設(shè)之間的平衡把握連鎖擴張往往是在某一家經(jīng)營得比較好的單店基礎(chǔ)上進行的。因為我國餐飲連鎖經(jīng)營起步晚，還正處于模仿期、摸索期。對于連鎖，尤其是加盟連鎖的發(fā)展往往缺乏必要甚至基礎(chǔ)的支撐體系建設(shè)，如何處理好連鎖擴張速度與企業(yè)持續(xù)發(fā)展體系建設(shè)之間的平衡成了一大課
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