【文章內(nèi)容簡介】 一天消耗總量，再乘以 100，就得出各餐的百分比。例如編號 01 平日每餐的主食攝入量提供為 3，即早餐 2 兩、午餐 3 兩、晚餐 3 兩，一天總攝入量為 8兩。餐次比分別為早餐 2247。8100＝ 25%；午餐為 3247。8100＝ 38%，晚餐也為 3247。8100＝ 37%；在填寫時，不要帶百分號，也不保留小數(shù)，填整數(shù)，如例題 01 號成員餐次比 (V30)早餐方格中填 25，中餐填 38，晚餐填 37；早、中、晚三餐填的整數(shù)加起來應(yīng)等于 100， (25+38+37＝ 100)。若家庭成員中有習(xí)慣一日用二餐，餐次比按每餐 50%計算。學(xué)齡前兒童按早餐 33%；中餐 34%和晚餐 33%計算。對家中來的客人 (代號 2)餐次比盡可能詢問到，若詢問不到資料，則早餐按 20%，午餐和晚餐各按 40%。 每日膳食詢問表 3的填寫 1)家庭編號 同膳食調(diào)查表封面 。 2)本表每日每戶填寫一 份 ,表格上方 的 V1 方格必須填寫是第 1 日或是第 2日，還是第 3日詢問的資料。如例題提供是 1991 年 10月 4 日詢問資料，是第一天的資料，在 V1 方格中應(yīng)填“1”，不能填詢問 當(dāng)日的 日 期 “4”。 3)序號 (A1)須與 表 2(家庭成員每人每日用餐登記表 )中序號 相一致 。凡表 2 中序號為 2，表3 不登記，也不詢問膳食攝入量。姓名欄也同表 2，填寫的序號和中文姓名應(yīng)是同一人。 4)當(dāng)日人日數(shù) (V2)欄。在外就餐，也進(jìn)行膳食攝入量詢問，一般情況下當(dāng)日人日數(shù)應(yīng)為 個人日，確有客觀原因某一餐詢問不到，要按餐次比計算當(dāng)日人日數(shù)。如家庭某一成員僅詢問到早午兩餐，餐次比若是 20%、 40%、 40%，當(dāng)日人日數(shù)＝ 120%+140%＝ +＝ ，V2 欄應(yīng)在此人對應(yīng)方格中填入 。 再如例題 戶主 01 號 4 日午餐在學(xué)校吃，我們也詢問出饅頭和肉沫炒豆腐的攝入量，所以第 1 日詢問 01號當(dāng)日人日數(shù)為 。為了保證個體資料完整性和可靠性，預(yù)調(diào)查結(jié)果表明連續(xù)三天 24 小時回憶方法進(jìn)行個人食物攝入量調(diào)查 , 總?cè)巳諗?shù)必須大于或等于 ，所以在外 就餐 ，尤其是 赴宴席都要盡可能詢問出各種食物 的 攝入量。 5)個人一天膳食攝入量詢問，調(diào)查員與調(diào)查當(dāng)日晚飯后入戶詢問，按照早、中、晚 (或中、晚、早 )的順序依次問清 24 小時內(nèi)主副食品的攝入量，將吃 的食品名稱填入食物名稱縱行，原料名稱應(yīng)根據(jù)攝入食品種類分行填寫 。 例如 01 號成員午餐 吃 1 個饅頭，那么在食物名稱縱行格內(nèi)填饅頭，而 原料名稱縱行格內(nèi) 可以填 面粉 ，也可以填饅頭，但食物編碼不同，分別為 011201和 011404。 01 號成員午餐副食吃了肉沫炒豆腐，在食物名稱縱行格內(nèi)填寫肉沫炒豆腐，那么原料名稱縱行就要用兩個格；一格填豬肉，另一格填寫豆腐。 6)數(shù)量 (兩 )(V3)是將詢問被調(diào)查者所得到的各種食物攝人數(shù)量填入，以兩為單位 (50 克＝ 1兩 )。 7)生 (熟 )重 (V4)是指你詢問到的食物攝入量是原料重量，還是熟食重量。原料重量填代號 1，熟食品重量填代號 2，例如 01 號家庭成員午餐在 外邊吃了 2 量 的饅頭 (一個饅頭 )， 如果 01 號估計的是饅頭的重 量， 則 V4 縱行格中應(yīng)填 2， 如果 01 號估計的是做饅頭的面粉的量，則 V4縱行格中應(yīng)填 1； 又如 02號成員早餐吃的泡飯是頭一天稱過重的大米飯，這是指熟食 米飯的 重，V4 縱行格中應(yīng)填寫 2，食物編碼應(yīng)為 012401。 8)進(jìn)餐時間 (V5)是指所詢問到的食物攝入是早餐、午餐還是晚費(fèi)時吃的，如果是早餐食用的食品在 V5 縱行格內(nèi)填代號 1，午餐填代號 2，晚餐填代號 3，兩正餐之間的小吃或者夜宵要 歸入靠近的正餐中，假如某一成員午餐在家吃的，下午在單位休息時買了一瓶酸奶， 晚飯又在家吃，這瓶酸奶的量除記錄到表 3 個人攝入量外，必須記在表 1 中 (家庭食物量登記表 )。 9)進(jìn)餐地點(diǎn) (V6)是指就餐者某一餐是在家中吃的，還是在外邊吃的。若是在家中吃的填代號 1，在外邊飯店 (包括在親戚朋友家吃的 )填代號 2。 10)食物編碼 V14，根據(jù)所詢問記錄的食物量是原料重，還是熟食重而填寫相應(yīng)的食物編碼 。 11)個人膳食詢問無論是在家吃的還是在外吃的都要進(jìn)行詢問記錄。 12)每個調(diào)查對象當(dāng)天的飲水量 (不包括做飯、做菜的用水 )也需進(jìn)行詢問記錄。 作為一個合格的現(xiàn)場調(diào)查員，無論知道食物的確切數(shù)量或支付的金額或多大體積，均應(yīng)能估算出每位家庭成員所攝入的原料、成熟品的數(shù)量。如若被調(diào)查者不能說出吃幾兩，可詢問這份食物份額大小，如碗、盤、勺、匙等的倍數(shù)或幾分之幾，然后按比例關(guān)系推算出個人的實(shí)際攝入量。如黃瓜炒豬肉片，被調(diào)查者僅知道黃瓜是 斤，肥瘦豬肉買了 元錢的，昨天晚上吃了一半，余下今天中午全吃了。調(diào)查者可按市場豬肉零售價每斤 元，那么 元可買 斤豬肉，又知道分二餐食用，這樣可以推算出一餐黃瓜炒豬肉片中的黃瓜為 ，豬肉為 兩，進(jìn)一步推算到個人頭上，若就餐者為 3 人 (父母和學(xué)生 )。詢問得到戶主 (學(xué)生爸爸 )和學(xué)生吃的差不多，家婦 (學(xué)生媽媽 )比他們倆少吃近一半，即可以推算出戶主和學(xué)生 每餐 攝入黃瓜各 5兩、豬肉各吃 3 兩，而學(xué)生媽媽吃黃瓜 5 兩，豬肉 兩。將推算結(jié)果分別填入每自名下。 詢問和記錄完后，由調(diào)查者再簡單復(fù)述一遍，讓調(diào)查對象核對及糾正 。 每戶日進(jìn)食記錄表 4 的填寫 1)家庭編號 同膳食調(diào)查表封面 。 2)本表每日每戶填寫一 份 , V1 的填寫同表 3。 3)本表只登記 在家中食用的食物 ，在外就餐的食物不計入本表，水果和即食食品等不 經(jīng)烹調(diào)的食物也不計入本表。 4)數(shù)量 (兩 )V3 是指 當(dāng)日所有人 在家 食用的該種食物的總 量 ， 如 0 04 和 05 號在第一天均吃了雞蛋掛面，其中雞蛋都吃了 1 兩，掛面分別吃了 兩、 兩和 1 兩，則在表 4 中“雞蛋掛面”這一項(xiàng)下的“雞蛋”和“掛面”的數(shù)量應(yīng)分別為 3 兩和 6 兩。 5)烹調(diào)方法 是指該食物的主要烹調(diào)方式，填在食物名稱 這一欄即可。 煮 填 1，炒 填 2，燉 填3，煎炸 填 4，涼拌或蘸醬 填 5，生食 填 6，烤 填 7，其他 填 8 并注明 。 6)調(diào)味品是指烹調(diào)該食物過程中所用的所有調(diào)味品、油和蔥姜蒜，填在食物名稱這一欄即可。 鹽 填 1，味精填 2，雞精填 3，植物油填 4，醬油 填 5，醋 填 6，酒 填 7，豆瓣醬 填 8，辣醬 填 9，香油 填 10，豬油 填 11，糖 填 12，蔥 填 13，姜 填 14，蒜 填 15，其他 填 16 并注明。 7)飲料 (包括飲水、飲料和酒類 )也都應(yīng)填入該表中。 居民體力活動問卷表 5的填寫 1)本表中的家庭編碼、序號應(yīng)與其他表格保持一致。 2)應(yīng)提醒居民在填表時注意體力活動的頻率和時間僅指 生活中 特定 部分以內(nèi) 的情況。比如第一部分日常工作 中 提問的“ 每天花多長時間步行 ” ，是指 工作過程中 的步行時間，而 不包括上下班途中及散步等 的時間。 所有表格填寫過程中及填寫完成 后都應(yīng)作全面、細(xì)致的檢查，對一些遺漏、可疑和邏輯錯誤項(xiàng)應(yīng)及時與住戶取得聯(lián)系加以證實(shí)和修改，并提交審核員作進(jìn)一步檢查、糾錯。 三、膳食調(diào)查的質(zhì)量控制 1)辦培訓(xùn)班：主要是對學(xué)員講清調(diào)查的意義，使學(xué)員熟悉調(diào)查的實(shí)施方案中所規(guī)定的各項(xiàng)細(xì)則，并要通過試點(diǎn)分組實(shí)際進(jìn)行調(diào)查，學(xué)會填寫調(diào)查表，并通過標(biāo)準(zhǔn)化考試。 2)現(xiàn)場的質(zhì)量控制：在現(xiàn)場調(diào)查中，人多工作量大，很容易出現(xiàn)差錯。為了保證質(zhì)量，每個環(huán)節(jié)都要貫徹三嚴(yán) (嚴(yán)肅、嚴(yán)密、嚴(yán)格 )的精神。每一個調(diào)查隊(duì)伍要配備現(xiàn)場技術(shù)監(jiān)督員，負(fù)責(zé)檢查現(xiàn)場準(zhǔn)備情況，包括測量用具、人員配 備是否合乎要求。所有的調(diào)查表都要經(jīng)過技術(shù)負(fù)責(zé)人檢查，看有否漏填、錯填、字跡不清或測量數(shù)據(jù)明顯不合乎邏輯者，如有，則及時請?jiān)钫哂枰愿? 3)調(diào)查員的質(zhì)量檢查：稱重方法較易控制；而個人詢問主要是通過被調(diào)查者的回憶得到的資料、現(xiàn)場監(jiān)督員需對經(jīng)過培訓(xùn)上崗工作的現(xiàn)場調(diào)查員不定期抽查、對調(diào)查技術(shù)進(jìn)行評價，以下若干項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)可供參考。 A、一般態(tài)度： 1．友好、嚴(yán)肅、對調(diào)查對象表現(xiàn)熱情，稱呼其姓名，使之感到舒暢自然。 2．嚴(yán)肅但不夠熱情。 3．傲慢、冷談、不熱情、漠不關(guān)心，或過分隨便不嚴(yán)肅。 4．無法評價、原因。 B、介紹： 1．熱忱、且介紹了此項(xiàng)調(diào)查需得到全部食物攝人資料的重要性，取得被調(diào)查者信任。 2．熱忱，但未強(qiáng)調(diào)取得完全準(zhǔn)確資料的重要性。 3．未交待調(diào)查目的或強(qiáng)調(diào)將要評價個人膳食而將被調(diào)查者引入與調(diào)查無關(guān)問題上。 4．無法評價、原因。 C、提問： 1．調(diào)查者通常用正面提問，不提示答案。 2．調(diào)查者很少或不用正面提問，鼓勵被調(diào)查者回答 “是 ”或 “否 ”，例如問 “你是用豬油煎的嗎 ”，而不問： “是怎樣烹調(diào)的 ?” 3．無 法評價、原因。 D、步調(diào) ∶ 1．調(diào)查者放松，給調(diào)查對象充分時間來考慮問答，根據(jù)需要重復(fù)提問。 2．調(diào)查者有時不給調(diào)查對象充分時間，對需要重復(fù)提問時不敏銳。 3．調(diào)查者心煩意亂或調(diào)查匆忙。 4．無法評價、原因。 E、提問的深度： 1．調(diào)查者在調(diào)查中從不或很少以自己