【正文】 年組（ 60 歲－） 100 人 性別組 男性 200 人 女性 200 人 各區(qū)、縣（市） 40 戶約 130 人 年齡組 兒童青少年組（ 7－ 17 歲） 34 人 成年組（ 18－ 60 歲） 6670 人 老年組（ 60 歲－） 2630 人 性別組 男性組 65 人 女性組 65 人 三、 實(shí)施 方案 從杭州地區(qū)每個(gè)區(qū)、縣（市）抽取兩個(gè)街道（或鄉(xiāng)鎮(zhèn)），每個(gè)街道（或鄉(xiāng)鎮(zhèn)）抽取一個(gè)社區(qū)（或行政村），每個(gè)社區(qū)（或行政村）調(diào)查 20戶居民家庭，每個(gè)區(qū)、縣（市） 40戶、共計(jì) 480戶居民家庭。 2020 年杭州市碘營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查 現(xiàn)場(chǎng) 膳食調(diào)查培訓(xùn)資料 杭州市疾病預(yù)防控制中心 營(yíng)養(yǎng)與食品安全所 杭州市居民碘營(yíng)養(yǎng)調(diào)查項(xiàng)目膳食調(diào)查方案 一、調(diào)查指標(biāo) 個(gè)體指標(biāo)： 個(gè)體膳食碘攝入量（ DI） 個(gè)體膳食碘攝入量與推薦攝入量（ RNI）之比（ RNI％） 個(gè)體膳食碘攝入量與可耐受最高攝入量（ UL）之比（ UL％） 地區(qū)指標(biāo)： 杭州地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)人膳食碘攝入量及各類食物、調(diào)味品及食鹽對(duì)膳食碘攝入的貢獻(xiàn)率 三類不同調(diào)查點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)人膳食碘攝入量及各類食物、調(diào)味品及食鹽對(duì)膳食碘攝入的貢獻(xiàn)率 杭州地區(qū)各性別 年齡組膳食碘攝入量中位數(shù)、四分位數(shù)（各組最小樣本量約 100 人） 三類不同調(diào)查點(diǎn)兒童青少年、成年和老年組，以及男性與女性組 RNI％、 UL％中位數(shù)及四分位數(shù)（各組最小樣本量約 100 人） 二、 樣本量及人口學(xué)特征分布 總樣本量： 約 1500 人，目前杭州戶籍人口數(shù)為 800 多萬，達(dá)到全國(guó)及我省總膳食研究對(duì)樣本量 1:10000 的要求 。 各分層指標(biāo)樣本量 杭州地區(qū)： 參考 《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 》及我市實(shí)際情況劃分為 8 個(gè)性別年齡組，擬調(diào)查對(duì)象性別、年齡分布基本符合我市人口構(gòu)成比。要求市區(qū)調(diào)查點(diǎn)（不含余杭、蕭山區(qū)）選擇主城區(qū)的成熟社區(qū)，農(nóng)村調(diào)查點(diǎn)選擇城關(guān)鎮(zhèn)及城關(guān)鎮(zhèn)以外其它鄉(xiāng)鎮(zhèn)各一個(gè)社區(qū)（或行政村），調(diào)查對(duì)象為常駐居民（在當(dāng)?shù)鼐幼〕^5 年），年齡、性別分布基本符合當(dāng)?shù)貥?gòu)成比，原則上要求每個(gè)調(diào)查點(diǎn)至少包含有 7－ 13歲兒童家庭 17 戶、有 14－ 17 歲青少年家庭 17 戶，有 60 歲以上老年人家庭 13－ 15 戶（相互有交叉亦可），此外 18－ 60歲成人組也應(yīng)確保性別、年齡分布較均衡。第一日晚入戶 對(duì) 該調(diào)查戶中現(xiàn)有的所有食品（包括生熟食、休閑食品、飲料及調(diào)味品等）進(jìn)行稱量和記錄，并對(duì)調(diào)查對(duì)象的身高、體重及體力活動(dòng)情況進(jìn)行測(cè)量和調(diào)查；第二至第四日每日晚入戶對(duì)每個(gè)調(diào)查對(duì)象當(dāng)天食用的所有 食物（包括在家及在外的正餐、零食及飲水）的種類和數(shù)量進(jìn)行詢問和記錄，并登記食物的烹飪方法和使用調(diào)味品種 類；第四日晚還需對(duì)該調(diào)查戶當(dāng)天現(xiàn)存的所有食品再次進(jìn)行稱量和記錄。 膳食調(diào)查要點(diǎn) 1．采用稱重 ＋ 記帳法，收集三日內(nèi)住戶的食物消費(fèi)數(shù)據(jù)，同期采用連續(xù)三 天 24 小時(shí) 回顧法 收集個(gè)人攝入食物的種類及數(shù)量。 3．調(diào)查員必須每天入戶詢問。 香菇、紫菜等 食品要標(biāo)明是干重還是鮮重；黃豆、毛豆、蠶豆等要注明是干重還是鮮重，是連皮還是去皮重。 6．家庭食物量登記表 (表 1)中總量 (V20)、剩余總量 (V21)欄不 得 空 缺 ，若無數(shù)字，在方格內(nèi)填零 “0”；調(diào)查期間家中來客人或城市保姆在家庭成員每人每日用餐登記表 (表 2)的序號(hào) (A1)一律填寫 “2”；餐次比 (V30)要求整數(shù)，人日數(shù) (V31)僅 保留一位小數(shù)，所得的人日數(shù)不能大于；同理詢問法 (表 3)人日數(shù) (V32)每日人日數(shù) 也不能 大于 ，連續(xù)三日詢問的總?cè)巳諗?shù)應(yīng)大于或等于 ，小于 。 8．表 3上方 (V1)要填寫 2 或 3，即詢問家庭成員第一日、第二日，還是第三日攝入的食物種類及數(shù)量，不能填寫調(diào)查日期或者調(diào)查戶編號(hào)。 10．調(diào)查結(jié)束后調(diào)查員應(yīng)把所有表進(jìn)行自查，如有疑問應(yīng) 返戶重新詢問，不得主觀臆造，然后交技術(shù)負(fù)責(zé)人審查。 面粉 膳食調(diào)查表填寫說明 一、膳食調(diào)查前的準(zhǔn)備 1．現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查員必須接受培訓(xùn)認(rèn)真閱讀調(diào)查手冊(cè)，掌握領(lǐng)會(huì)精神及其技術(shù)要點(diǎn)。 3．現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查員必須對(duì)生重、熟重、體積等之間的關(guān)系有一個(gè)比較明確的概念。 4．要求調(diào)查員上戶調(diào)查前一天與被調(diào)查的住戶聯(lián)系好，簡(jiǎn)要介紹膳食調(diào)查的目的，懇請(qǐng)調(diào)查戶家庭成員給予配合，并了解家庭主要烹調(diào)人員、烹調(diào)方法、飲食習(xí)慣及衛(wèi)生狀況。 二、膳食調(diào)查表格的填寫 1． 家庭編碼規(guī)則：分為三部分，第一部分為區(qū)縣（市）編碼，采用 2 位區(qū)縣名稱拼音縮寫，如下城為 XC；第二部分為社區(qū)（村）編碼，采用 2 位社區(qū)（村）名稱拼音縮寫，如倉橋社區(qū)為 CQ；第三部分為家庭編碼，采用 2 位流水號(hào)。 調(diào)查員完成全部調(diào)查后交技術(shù)負(fù)責(zé)人審核。不得用紅筆或鉛筆填寫。 例如：應(yīng)填寫面粉 斤，而錯(cuò)填成大米 斤。 3． 調(diào)查表填寫規(guī)范 案例 1992 年， 5 月 4 日至 6 日在 湖北 省 黃岡 市進(jìn)行 膳食 調(diào)查中 07 戶膳食調(diào)查 結(jié) 果如下： (1)．該戶共五口人 戶主 01 劉 男 生于 1923 年 11 日 6 日 教授 本科學(xué)歷 年收入 2 萬 高血壓 02 于 女 生于 1930 年 3 月 31 日 統(tǒng)計(jì)師 本科學(xué)歷 年收入 萬 糖尿病 03 劉 男 生于 1959 年 10 月 5 日 工程師 本科學(xué)歷 年收入 萬 高血壓 04 張 女 生于 1963年 3月 5日 落紗工 高中學(xué)歷 年收入 萬 無慢性病 05 劉 男 生于 1986 年 2 月 13 日 幼兒園 嬰幼兒 無慢性病 (2)．三天主副食品消費(fèi)情況 結(jié)存食物有： 粳米 斤 、 米飯 斤 、 土豆 斤 、 雞蛋 斤 、 瘦豬肉 斤 、 鮮蝦仁 斤 、茭白 斤 、 香蕉 斤 、 桔子 斤 、 菜籽油 斤 、 鹽 斤 、 醬油 斤 、花椒 斤、大蔥 斤、白開水 斤、雪碧 1000 毫升、啤酒 1 瓶（ 640 毫升）、白酒 1 瓶（ 500毫升）、茶葉 斤。 5 日購(gòu)進(jìn)：鮮牛奶 2 瓶 、 雞胸脯肉 斤 、 明蝦 斤 、 豆干 斤 、 青菜 斤 、白開水 斤。 三天后剩余量： 粳米 斤 、 掛面 斤 、 土豆 斤 、 香蕉 斤 、 瘦豬肉 斤 、 豆腐 斤 、 醬油 斤 、 菜籽油 斤 、 鹽 斤 、 雞蛋 斤 、花椒 斤、大蔥 斤、啤酒 1 瓶 (3)．三天膳食調(diào)查中每人就餐 的情況 代號(hào) 01 4 日中 6 日早 未在家吃，其余均在家吃 02 5 日晚 未在家吃 03 5 日 全天未在家吃 04 4 日晚 未在家 05 全在家吃 (4)．平日每人每餐的主食攝入情況 01→ 02→ 03→ 04→ 05→ 學(xué)齡前兒童 提供 4 日詢問資料 01 早餐 在家就餐 鮮牛奶一瓶 雞蛋一個(gè) 午餐 在學(xué)校吃 一個(gè)饅頭 一份肉沫炒豆腐 晚餐 在家吃 一碗米飯 炒蝦仁約有 1／ 5 土豆絲一點(diǎn)點(diǎn) 一碗雞蛋湯 02 早餐 泡剩米飯吃一半，丟掉一半，油條 1 根半 午餐 做二碗米的米飯 (約二斤米 )，現(xiàn)還剩一大碗。 晚飯 老頭子回來早，先做米飯，取二小碗米，加上中午剩余的，全家都?jí)虺缘昧?，我吃? 一碗多一點(diǎn)米飯，蝦仁一點(diǎn)、蛋湯一碗 。 午飯 米飯二碗，鹽煮毛豆，我吃了一多半，柿子椒肉片和素炒青菜，我吃的 也最多，吃多 少量我說不出來。 04 早飯 我煮的雞蛋掛面，吃了一碗。 轉(zhuǎn)問 02，米飯得有 3 兩，菜給裝有 1／ 4。 05 02 代答 早餐 鮮牛奶一瓶 雞蛋掛面一小碗 午飯 一小碗米飯肉菜吃了點(diǎn)，素炒青菜沒少吃，快跟他爸爸一樣了。 2)食物編碼欄 (V14)，按照食物成份表編碼 進(jìn)行 填寫。 一些外購(gòu)的成品食物，如肉粽、水餃、烤雞、油炸花生米等及入戶第一天的剩菜，應(yīng)對(duì)其所有的原料 （ 包括 其中所使用的食用油及其他調(diào)味品）都應(yīng) 進(jìn)行拆分、 估重 ， 并分別填寫 相應(yīng)的食物編碼。鮮蝦仁因未作食物成份測(cè)定，故查不到編碼，應(yīng)尋找同類的食物編碼代替， 如 可用河蝦代替，河蝦的可食部為 86%，則應(yīng)按 河蝦的 14%的廢棄折算鮮蝦仁的數(shù)量。500＝ +＝ (斤 )，將 格，但食物編碼要寫 122108(河蝦 )。例題中 4 日購(gòu)進(jìn)一斤面的油條，因油