【正文】 條除面粉外，還含有油，若編生面粉 011201 編碼，顯然把油除外了，若編油條 011409 的編碼，雖把油包括，但失掉了一定量的面粉，所 以要用生熟比把一斤面的油條換算成一斤六兩油條，其食物編碼用油條 011409。 6)總量 (斤 )(V20)：將結(jié)存數(shù)量加上每日購進(jìn)或自產(chǎn)量即得出總量，每日廢棄量相加得出廢棄的總量，分別填入相應(yīng)食物的 V24 和 V25 格。 8)實(shí)際消耗量 (斤 )(V22)： 實(shí)際消耗量 (斤 )＝ 總量 (斤 )－ 廢棄總量 (斤 )－ 去剩余總量 (斤 )，數(shù)量填入 V22 橫行相應(yīng)食物方格中。 家庭成員每人每日用餐登記表 2 此表主要 記錄調(diào)查對象的一般信息，并 得出 在家 用餐人日數(shù)。 1)家庭編號(hào)同膳食調(diào)查表封面。每位成員有 1 個(gè)方格。應(yīng)填寫為 01，第二位成員應(yīng)填寫為 02，以此類推，若是家中來的客人 (城市保姆 )應(yīng)填寫為 “2”，第二位、第三位客人也都填寫為 “2”。 3)性別欄 (A2)：男性在方格中填寫代號(hào) 女性在方格中填 0。 5)文化程度欄 (V39)：填寫各家庭成員的收教育程度，其中 文盲為 1，小學(xué)為 2，初中為 3， 高中為 4，大專及本科為 5，碩士及以上為 6，嬰幼兒為 7。如例題中張 (04)是紡織廠工人，進(jìn)一步詢問她是落紗工，所以在 職業(yè) 欄張 豎行工種方格只能填寫落紗工，不能填寫成工人。 7)年收入 欄 (V40)：填寫每個(gè)家庭成員 上 一年的稅前總收入（包括各種福利），精確到千元，如為未成年人或 沒有收入來源的填 “0”。 該 表左下方概括地舉例說明某些工作大概屬于何級(jí)勞動(dòng)。 代號(hào) 2 輕活動(dòng)水平；25%時(shí)間站著活動(dòng) 是指 售貨員 、 酒店服務(wù)員、化學(xué)實(shí)驗(yàn)操作、講課等 ； 代號(hào) 3中等活動(dòng)水平：25%時(shí)間坐或站立 是指 學(xué)生日?；顒?dòng)、機(jī)動(dòng)車駕駛、電工； 75%時(shí)間特殊職業(yè)活動(dòng) 是指 安裝、車床操作、金工切割等。 代號(hào) 6 其他 ， 是指 12 歲以下兒童和無工作能力的老弱病殘者。 10)身高欄 (V41)：對調(diào)查對象的身高進(jìn)行測量后填寫，精確到 。 12)每日用餐登記欄、時(shí)間縱行 填寫調(diào)查的日次 ， 如是調(diào)查第一天，則填寫 “1”； 每日欄又分早 (V33)、中 (V34)、晚 (V35)三餐、在家用餐填代號(hào) 1，不在家用餐填代號(hào) 0。為了計(jì)算人日數(shù) (V31)，需要知道餐次比 (V30)，即詢問每個(gè)人平日一 天消耗主食的估計(jì)數(shù)量，然后詢問早、中、晚餐各消耗的數(shù)量，用得到各餐消耗量除以一天消耗總量，再乘以 100，就得出各餐的百分比。餐次比分別為早餐 2247。8100＝ 38%，晚餐也為 3247。若家庭成員中有習(xí)慣一日用二餐，餐次比按每餐 50%計(jì)算。對家中來的客人 (代號(hào) 2)餐次比盡可能詢問到，若詢問不到資料，則早餐按 20%，午餐和晚餐各按 40%。 2)本表每日每戶填寫一 份 ,表格上方 的 V1 方格必須填寫是第 1 日或是第 2日，還是第 3日詢問的資料。 3)序號(hào) (A1)須與 表 2(家庭成員每人每日用餐登記表 )中序號(hào) 相一致 。姓名欄也同表 2，填寫的序號(hào)和中文姓名應(yīng)是同一人。在外就餐，也進(jìn)行膳食攝入量詢問，一般情況下當(dāng)日人日數(shù)應(yīng)為 個(gè)人日，確有客觀原因某一餐詢問不到，要按餐次比計(jì)算當(dāng)日人日數(shù)。 再如例題 戶主 01 號(hào) 4 日午餐在學(xué)校吃，我們也詢問出饅頭和肉沫炒豆腐的攝入量，所以第 1 日詢問 01號(hào)當(dāng)日人日數(shù)為 。 5)個(gè)人一天膳食攝入量詢問，調(diào)查員與調(diào)查當(dāng)日晚飯后入戶詢問，按照早、中、晚 (或中、晚、早 )的順序依次問清 24 小時(shí)內(nèi)主副食品的攝入量，將吃 的食品名稱填入食物名稱縱行，原料名稱應(yīng)根據(jù)攝入食品種類分行填寫 。 01 號(hào)成員午餐副食吃了肉沫炒豆腐，在食物名稱縱行格內(nèi)填寫肉沫炒豆腐，那么原料名稱縱行就要用兩個(gè)格；一格填豬肉，另一格填寫豆腐。 7)生 (熟 )重 (V4)是指你詢問到的食物攝入量是原料重量，還是熟食重量。 8)進(jìn)餐時(shí)間 (V5)是指所詢問到的食物攝入是早餐、午餐還是晚費(fèi)時(shí)吃的，如果是早餐食用的食品在 V5 縱行格內(nèi)填代號(hào) 1，午餐填代號(hào) 2，晚餐填代號(hào) 3，兩正餐之間的小吃或者夜宵要 歸入靠近的正餐中，假如某一成員午餐在家吃的，下午在單位休息時(shí)買了一瓶酸奶， 晚飯又在家吃，這瓶酸奶的量除記錄到表 3 個(gè)人攝入量外，必須記在表 1 中 (家庭食物量登記表 )。若是在家中吃的填代號(hào) 1，在外邊飯店 (包括在親戚朋友家吃的 )填代號(hào) 2。 11)個(gè)人膳食詢問無論是在家吃的還是在外吃的都要進(jìn)行詢問記錄。 作為一個(gè)合格的現(xiàn)場調(diào)查員，無論知道食物的確切數(shù)量或支付的金額或多大體積，均應(yīng)能估算出每位家庭成員所攝入的原料、成熟品的數(shù)量。如黃瓜炒豬肉片，被調(diào)查者僅知道黃瓜是 斤，肥瘦豬肉買了 元錢的，昨天晚上吃了一半，余下今天中午全吃了。詢問得到戶主 (學(xué)生爸爸 )和學(xué)生吃的差不多，家婦 (學(xué)生媽媽 )比他們倆少吃近一半，即可以推算出戶主和學(xué)生 每餐 攝入黃瓜各 5兩、豬肉各吃 3 兩，而學(xué)生媽媽吃黃瓜 5 兩，豬肉 兩。 詢問和記錄完后，由調(diào)查者再簡單復(fù)述一遍，讓調(diào)查對象核對及糾正 。 2)本表每日每戶填寫一 份 , V1 的填寫同表 3。 4)數(shù)量 (兩 )V3 是指 當(dāng)日所有人 在家 食用的該種食物的總 量 ， 如 0 04 和 05 號(hào)在第一天均吃了雞蛋掛面，其中雞蛋都吃了 1 兩，掛面分別吃了 兩、 兩和 1 兩，則在表 4 中“雞蛋掛面”這一項(xiàng)下的“雞蛋”和“掛面”的數(shù)量應(yīng)分別為 3 兩和 6 兩。 煮 填 1，炒 填 2，燉 填3，煎炸 填 4，涼拌或蘸醬 填 5，生食 填 6，烤 填 7，其他 填 8 并注明 。 鹽 填 1，味精填 2，雞精填 3，植物油填 4，醬油 填 5，醋 填 6，酒 填 7，豆瓣醬 填 8，辣醬 填 9，香油 填 10，豬油 填 11，糖 填 12，蔥 填 13，姜 填 14，蒜 填 15，其他 填 16 并注明。 居民體力活動(dòng)問卷表 5的填寫 1)本表中的家庭編碼、序號(hào)應(yīng)與其他表格保持一致。比如第一部分日常工作 中 提問的“ 每天花多長時(shí)間步行 ” ，是指 工作過程中 的步行時(shí)間，而 不包括上下班途中及散步等 的時(shí)間。 三、膳食調(diào)查的質(zhì)量控制 1)辦培訓(xùn)班：主要是對學(xué)員講清調(diào)查的意義，使學(xué)員熟悉調(diào)查的實(shí)施方案中所規(guī)定的各項(xiàng)細(xì)則，并要通過試點(diǎn)分組實(shí)際進(jìn)行調(diào)查，學(xué)會(huì)填寫調(diào)查表，并通過標(biāo)準(zhǔn)化考試。為了保證質(zhì)量，每個(gè)環(huán)節(jié)都要貫徹三嚴(yán) (嚴(yán)肅、嚴(yán)密、嚴(yán)格 )的精神。所有的調(diào)查表都要經(jīng)過技術(shù)負(fù)責(zé)人檢查，看有否漏填、錯(cuò)填、字跡不清或測量數(shù)據(jù)明顯不合乎邏輯者，如有，則及時(shí)請?jiān)钫哂枰愿? A、一般態(tài)度： 1．友好、嚴(yán)肅、對調(diào)查對象表現(xiàn)熱情，稱呼其姓名，使之感到舒暢自然。 3．傲慢、冷談、不熱情、漠不關(guān)心，或過分隨便不嚴(yán)肅。 B、介紹： 1．熱忱、且介紹了此項(xiàng)調(diào)查需得到全部食物攝人資料的重要性，取得被調(diào)查者信任。 3．未交待調(diào)查目的或強(qiáng)調(diào)將要評(píng)價(jià)個(gè)人膳食而將被調(diào)查者引入與調(diào)查無關(guān)問題上。 C、提問： 1．調(diào)查者通常用正面提問，不提示答案。 D、步調(diào) ∶ 1．調(diào)查者放松，給調(diào)查對象充分時(shí)間來考慮問答，根據(jù)需要重復(fù)提問。 3．調(diào)查者心煩意亂或調(diào)查匆忙。 E、提問的深度： 1．調(diào)查者在調(diào)查中從不或很少以自己的飲食習(xí)慣來提示、不對食物作假設(shè)。 3．調(diào)查者常作推想而不通過詢問來證實(shí)。 F、客觀性： 1．調(diào)查者對回憶表示有興趣，但保持中立態(tài)度。 3．無法評(píng)價(jià)、原因。 2．有時(shí)抓住線索補(bǔ)充提問。 4．無法評(píng)價(jià)、原因。 3．很少提供食物模型或利用食物模型來讓他回 答，而應(yīng)用這個(gè)問句 “象這個(gè)嗎 ?”。 I、記錄： 1. 經(jīng)常充分詢向以判斷食品名稱及數(shù)量，弄清未知的食品項(xiàng)目。 3．很少或從不詢問有關(guān)食品的細(xì)節(jié)。 J、幫助回憶： 1．如調(diào)查對象回憶不起來，應(yīng)用技巧幫助回憶。 2. 調(diào)查者耐心，但不主動(dòng)去幫助回憶。 4．無法評(píng)價(jià)、原因 。 2．調(diào)查者未和被調(diào)查者一道重復(fù)所回憶的食物。 L、膳食的典型性： 1．對過去膳食情況提問，以便判斷昨天的膳食是典型還是異乎尋常的。 3．無法評(píng)價(jià)，原因。 ① 被調(diào)查者回憶一餐或幾餐的能力。 ③ 食品量不符合實(shí)際，如一支雞翅重 250 克。 3．無法評(píng)價(jià)、原因。 膳食調(diào)查表樣表 表 1 家 庭 食 物 量 登 記 表 家庭編碼： 第一次入戶時(shí)間： 年 月 日（星期 ） 膳食調(diào)查時(shí)間：自 年 月 日（星期 ）至 日 （星期 ） 食物編碼 (V14) 食物名稱 結(jié)存數(shù)量 ( 克 ) (v15) 日期 購進(jìn)量 或自產(chǎn)量(斤 ) (V24) 廢棄量 (斤 ) (V25) 購進(jìn)量或自產(chǎn)量(斤 ) (V24) 廢棄量 (斤 ) (V25) 購進(jìn)量或自產(chǎn)量(斤 )