【正文】 基本符合我市人口構(gòu)成比。第一日晚入戶 對(duì) 該調(diào)查戶中現(xiàn)有的所有食品（包括生熟食、休閑食品、飲料及調(diào)味品等）進(jìn)行稱量和記錄，并對(duì)調(diào)查對(duì)象的身高、體重及體力活動(dòng)情況進(jìn)行測(cè)量和調(diào)查；第二至第四日每日晚入戶對(duì)每個(gè)調(diào)查對(duì)象當(dāng)天食用的所有 食物（包括在家及在外的正餐、零食及飲水）的種類和數(shù)量進(jìn)行詢問和記錄，并登記食物的烹飪方法和使用調(diào)味品種 類；第四日晚還需對(duì)該調(diào)查戶當(dāng)天現(xiàn)存的所有食品再次進(jìn)行稱量和記錄。 3．調(diào)查員必須每天入戶詢問。 6．家庭食物量登記表 (表 1)中總量 (V20)、剩余總量 (V21)欄不 得 空 缺 ，若無數(shù)字，在方格內(nèi)填零 “0”；調(diào)查期間家中來客人或城市保姆在家庭成員每人每日用餐登記表 (表 2)的序號(hào) (A1)一律填寫 “2”；餐次比 (V30)要求整數(shù)，人日數(shù) (V31)僅 保留一位小數(shù)，所得的人日數(shù)不能大于；同理詢問法 (表 3)人日數(shù) (V32)每日人日數(shù) 也不能 大于 ，連續(xù)三日詢問的總?cè)巳諗?shù)應(yīng)大于或等于 ，小于 。 10．調(diào)查結(jié)束后調(diào)查員應(yīng)把所有表進(jìn)行自查，如有疑問應(yīng) 返戶重新詢問，不得主觀臆造，然后交技術(shù)負(fù)責(zé)人審查。 3．現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查員必須對(duì)生重、熟重、體積等之間的關(guān)系有一個(gè)比較明確的概念。 二、膳食調(diào)查表格的填寫 1． 家庭編碼規(guī)則：分為三部分，第一部分為區(qū)縣（市）編碼，采用 2 位區(qū)縣名稱拼音縮寫，如下城為 XC；第二部分為社區(qū)（村）編碼，采用 2 位社區(qū)（村）名稱拼音縮寫，如倉橋社區(qū)為 CQ；第三部分為家庭編碼，采用 2 位流水號(hào)。不得用紅筆或鉛筆填寫。 3． 調(diào)查表填寫規(guī)范 案例 1992 年， 5 月 4 日至 6 日在 湖北 省 黃岡 市進(jìn)行 膳食 調(diào)查中 07 戶膳食調(diào)查 結(jié) 果如下： (1)．該戶共五口人 戶主 01 劉 男 生于 1923 年 11 日 6 日 教授 本科學(xué)歷 年收入 2 萬 高血壓 02 于 女 生于 1930 年 3 月 31 日 統(tǒng)計(jì)師 本科學(xué)歷 年收入 萬 糖尿病 03 劉 男 生于 1959 年 10 月 5 日 工程師 本科學(xué)歷 年收入 萬 高血壓 04 張 女 生于 1963年 3月 5日 落紗工 高中學(xué)歷 年收入 萬 無慢性病 05 劉 男 生于 1986 年 2 月 13 日 幼兒園 嬰幼兒 無慢性病 (2)．三天主副食品消費(fèi)情況 結(jié)存食物有： 粳米 斤 、 米飯 斤 、 土豆 斤 、 雞蛋 斤 、 瘦豬肉 斤 、 鮮蝦仁 斤 、茭白 斤 、 香蕉 斤 、 桔子 斤 、 菜籽油 斤 、 鹽 斤 、 醬油 斤 、花椒 斤、大蔥 斤、白開水 斤、雪碧 1000 毫升、啤酒 1 瓶（ 640 毫升）、白酒 1 瓶（ 500毫升）、茶葉 斤。 三天后剩余量： 粳米 斤 、 掛面 斤 、 土豆 斤 、 香蕉 斤 、 瘦豬肉 斤 、 豆腐 斤 、 醬油 斤 、 菜籽油 斤 、 鹽 斤 、 雞蛋 斤 、花椒 斤、大蔥 斤、啤酒 1 瓶 (3)．三天膳食調(diào)查中每人就餐 的情況 代號(hào) 01 4 日中 6 日早 未在家吃，其余均在家吃 02 5 日晚 未在家吃 03 5 日 全天未在家吃 04 4 日晚 未在家 05 全在家吃 (4)．平日每人每餐的主食攝入情況 01→ 02→ 03→ 04→ 05→ 學(xué)齡前兒童 提供 4 日詢問資料 01 早餐 在家就餐 鮮牛奶一瓶 雞蛋一個(gè) 午餐 在學(xué)校吃 一個(gè)饅頭 一份肉沫炒豆腐 晚餐 在家吃 一碗米飯 炒蝦仁約有 1／ 5 土豆絲一點(diǎn)點(diǎn) 一碗雞蛋湯 02 早餐 泡剩米飯吃一半，丟掉一半，油條 1 根半 午餐 做二碗米的米飯 (約二斤米 )，現(xiàn)還剩一大碗。 午飯 米飯二碗，鹽煮毛豆，我吃了一多半，柿子椒肉片和素炒青菜，我吃的 也最多，吃多 少量我說不出來。 轉(zhuǎn)問 02，米飯得有 3 兩，菜給裝有 1／ 4。 2)食物編碼欄 (V14)，按照食物成份表編碼 進(jìn)行 填寫。鮮蝦仁因未作食物成份測(cè)定，故查不到編碼，應(yīng)尋找同類的食物編碼代替， 如 可用河蝦代替，河蝦的可食部為 86%，則應(yīng)按 河蝦的 14%的廢棄折算鮮蝦仁的數(shù)量。例題中 4 日購進(jìn)一斤面的油條，因油條除面粉外，還含有油，若編生面粉 011201 編碼，顯然把油除外了，若編油條 011409 的編碼，雖把油包括，但失掉了一定量的面粉，所 以要用生熟比把一斤面的油條換算成一斤六兩油條，其食物編碼用油條 011409。 8)實(shí)際消耗量 (斤 )(V22)： 實(shí)際消耗量 (斤 )＝ 總量 (斤 )－ 廢棄總量 (斤 )－ 去剩余總量 (斤 )，數(shù)量填入 V22 橫行相應(yīng)食物方格中。 1)家庭編號(hào)同膳食調(diào)查表封面。應(yīng)填寫為 01，第二位成員應(yīng)填寫為 02，以此類推，若是家中來的客人 (城市保姆 )應(yīng)填寫為 “2”，第二位、第三位客人也都填寫為 “2”。 5)文化程度欄 (V39)：填寫各家庭成員的收教育程度，其中 文盲為 1，小學(xué)為 2，初中為 3， 高中為 4，大專及本科為 5，碩士及以上為 6，嬰幼兒為 7。 7)年收入 欄 (V40)：填寫每個(gè)家庭成員 上 一年的稅前總收入（包括各種福利），精確到千元，如為未成年人或 沒有收入來源的填 “0”。 代號(hào) 2 輕活動(dòng)水平；25%時(shí)間站著活動(dòng) 是指 售貨員 、 酒店服務(wù)員、化學(xué)實(shí)驗(yàn)操作、講課等 ； 代號(hào) 3中等活動(dòng)水平：25%時(shí)間坐或站立 是指 學(xué)生日?；顒?dòng)、機(jī)動(dòng)車駕駛、電工； 75%時(shí)間特殊職業(yè)活動(dòng) 是指 安裝、車床操作、金工切割等。 10)身高欄 (V41)：對(duì)調(diào)查對(duì)象的身高進(jìn)行測(cè)量后填寫，精確到 。為了計(jì)算人日數(shù) (V31)，需要知道餐次比 (V30)，即詢問每個(gè)人平日一 天消耗主食的估計(jì)數(shù)量，然后詢問早、中、晚餐各消耗的數(shù)量，用得到各餐消耗量除以一天消耗總量，再乘以 100，就得出各餐的百分比。8100＝ 38%，晚餐也為 3247。對(duì)家中來的客人 (代號(hào) 2)餐次比盡可能詢問到，若詢問不到資料，則早餐按 20%，午餐和晚餐各按 40%。 3)序號(hào) (A1)須與 表 2(家庭成員每人每日用餐登記表 )中序號(hào) 相一致 。在外就餐，也進(jìn)行膳食攝入量詢問，一般情況下當(dāng)日人日數(shù)應(yīng)為 個(gè)人日，確有客觀原因某一餐詢問不到，要按餐次比計(jì)算當(dāng)日人日數(shù)。 5)個(gè)人一天膳食攝入量詢問，調(diào)查員與調(diào)查當(dāng)日晚飯后入戶詢問，按照早、中、晚 (或中、晚、早 )的順序依次問清 24 小時(shí)內(nèi)主副食品的攝入量，將吃 的食品名稱填入食物名稱縱行，原料名稱應(yīng)根據(jù)攝入食品種類分行填寫 。 7)生 (熟 )重 (V4)是指你詢問到的食物攝入量是原料重量，還是熟食重量。若是在家中吃的填代號(hào) 1，在外邊飯店 (包括在親戚朋友家吃的 )填代號(hào) 2。 作為一個(gè)合格的現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查員，無論知道食物的確切數(shù)量或支付的金額或多大體積，均應(yīng)能估算出每位家庭成員所攝入的原料、成熟品的數(shù)量。詢問得到戶主 (學(xué)生爸爸 )和學(xué)生吃的差不多，家婦 (學(xué)生媽媽 )比他們倆少吃近一半，即可以推算出戶主和學(xué)生 每餐 攝入黃瓜各 5兩、豬肉各吃 3 兩，而學(xué)生媽媽吃黃瓜 5 兩，豬肉 兩。 2)本表每日每戶填寫一 份 , V1 的填寫同表 3。 煮 填 1，炒 填 2，燉 填3，煎炸 填 4，涼拌或蘸醬 填 5，生食 填 6，烤 填 7，其他 填 8 并注明 。 居民體力活動(dòng)問卷表 5的填寫 1)本表中的家庭編碼、序號(hào)應(yīng)與其他表格保持一致。 三、膳食調(diào)查的質(zhì)量控制 1)辦培訓(xùn)班：主要是對(duì)學(xué)員講清調(diào)查的意義，使學(xué)員熟悉調(diào)查的實(shí)施方案中所規(guī)定的各項(xiàng)細(xì)則，并要通過試點(diǎn)分組實(shí)際進(jìn)行調(diào)查，學(xué)會(huì)填寫調(diào)查表，并通過標(biāo)準(zhǔn)化考試。所有的調(diào)查表都要經(jīng)過技術(shù)負(fù)責(zé)人檢查，看有否漏填、錯(cuò)填、字跡不清或測(cè)量數(shù)據(jù)明顯不合乎邏輯者，如有，則及時(shí)請(qǐng)?jiān)钫哂枰愿? 3．傲慢、冷談、不熱情、漠不關(guān)心，或過分隨便不嚴(yán)肅。 3．未交待調(diào)查目的或強(qiáng)調(diào)將要評(píng)價(jià)個(gè)人膳食而將被調(diào)查者引入與調(diào)查無關(guān)問題上。 D、步調(diào) ∶ 1．調(diào)查者放松，給調(diào)查對(duì)象充分時(shí)間來考慮問答，根據(jù)需要重復(fù)提問。 E、提問的深度： 1．調(diào)查者在調(diào)查中從不或很少以自己的飲食習(xí)慣來提示、不對(duì)食物作假設(shè)。 F、客觀性： 1．調(diào)查者對(duì)回憶表示有興趣，但保持中立態(tài)度。 2．有時(shí)抓住線索補(bǔ)充提問。 3．很少提供食物模型或利用食物模型來讓他回 答，而應(yīng)用這個(gè)問句 “象這個(gè)嗎 ?”。 3．很少或從不詢問有關(guān)食品的細(xì)節(jié)。 2. 調(diào)查者耐心，但不主動(dòng)去幫助回憶。 2．調(diào)查者未和被調(diào)查者一道重復(fù)所回憶的食物。 3．無法評(píng)價(jià)，原因。 ③ 食品量不符合實(shí)際，如一支雞翅重 250 克。 膳食調(diào)查表樣表 表 1 家 庭 食 物 量 登 記 表 家庭編碼： 第一次入戶時(shí)間： 年 月 日（星期 ） 膳食調(diào)查時(shí)間：自