【正文】 2. 調(diào)查者偶爾對食物進行推想而不詢問細節(jié)。 4．無法評價、原因。 3)調(diào)查員的質(zhì)量檢查：稱重方法較易控制；而個人詢問主要是通過被調(diào)查者的回憶得到的資料、現(xiàn)場監(jiān)督員需對經(jīng)過培訓上崗工作的現(xiàn)場調(diào)查員不定期抽查、對調(diào)查技術(shù)進行評價，以下若干項標準可供參考。 2)應提醒居民在填表時注意體力活動的頻率和時間僅指 生活中 特定 部分以內(nèi) 的情況。 3)本表只登記 在家中食用的食物 ，在外就餐的食物不計入本表，水果和即食食品等不 經(jīng)烹調(diào)的食物也不計入本表。如若被調(diào)查者不能說出吃幾兩，可詢問這份食物份額大小，如碗、盤、勺、匙等的倍數(shù)或幾分之幾，然后按比例關(guān)系推算出個人的實際攝入量。原料重量填代號 1，熟食品重量填代號 2，例如 01 號家庭成員午餐在 外邊吃了 2 量 的饅頭 (一個饅頭 )， 如果 01 號估計的是饅頭的重 量， 則 V4 縱行格中應填 2， 如果 01 號估計的是做饅頭的面粉的量，則 V4縱行格中應填 1； 又如 02號成員早餐吃的泡飯是頭一天稱過重的大米飯，這是指熟食 米飯的 重，V4 縱行格中應填寫 2，食物編碼應為 012401。如家庭某一成員僅詢問到早午兩餐，餐次比若是 20%、 40%、 40%，當日人日數(shù)＝ 120%+140%＝ +＝ ，V2 欄應在此人對應方格中填入 。 每日膳食詢問表 3的填寫 1)家庭編號 同膳食調(diào)查表封面 。例如編號 01 平日每餐的主食攝入量提供為 3，即早餐 2 兩、午餐 3 兩、晚餐 3 兩，一天總攝入量為 8兩。 代號 4 重活動水平： 40%時間坐或站立 是指 非機械化農(nóng)民勞動、煉鋼、舞蹈 、 體育運動 ； 代號 5 極重活動水平： 60%時間特殊職業(yè)活動 是指 采石、 裝卸、采礦等。 6)職業(yè) 欄：填寫各家庭成員在各自工作崗位上實際 干的工作，如：電工、水暖工、教師、司機等。 2)家庭成員編號欄 (A1)：凡居住在一起，經(jīng)濟生活與本戶連成一體的家庭每一位成員，按與戶主關(guān)系順序逐一登記。再如 02 成員 4日早餐吃泡飯一半，另一半丟掉，應在 4 日橫行米飯豎行廢棄量 (V25)填上 斤。 3)食物名稱欄是指結(jié)存或購進的食物名稱：如結(jié)存米飯稱量為 ，食物名稱欄寫米飯，食物編碼要填寫熟食 (米飯 )編碼 012401； 又稱粳米 斤，食物名稱欄寫粳米，食物編碼要填寫生米編碼 012020， 當原料和成品、干貨和鮮貨、連皮和去皮的食物在食物編碼表中都有相應編碼時一定要在現(xiàn)場調(diào)查時 對該食物的狀態(tài) 加以注明，并填寫 與之 相對應的食 物編碼 。 晚飯 與中午吃的量差不多，總之我吃的最多。 4 日購進：鮮牛奶 2瓶 、 油條 、 毛豆 斤 、 青菜 斤 、 掛面 斤 、 柿子椒 斤 、啤酒 2 瓶、可口可樂 2 聽、白開水 斤。 2． 膳食調(diào) 查表封面項目中的戶主姓名及家庭編碼 應與 住戶調(diào)查表 相同 ；訪問時間由調(diào)查員本人填寫 。 11．審核人根據(jù)膳食調(diào)查的要求逐項檢查，核實無誤后方可驗收。 4． 稱量食物時，要記清稱的是原料還是成品；除油條、油餅等油炸食品及糕點類食品 等在食物成分表中有編碼的食物可計 熟重外，其它食物 一般 以生重計 (原料 重 )； 在稱非固態(tài)食品可與容器一起稱，用完后除去容器的重量。 480 戶約 1500 人 7－ 10 歲 100 人 11－ 13 歲 100 人 14－ 17 歲（男） 100 人 14－ 17 歲（女） 100 人 18－ 60 歲（男） 400 人 18－ 60 歲（女） 400 人 60 歲－ （男） 150 人 60 歲－ （ 女 ） 150 人 三類不同調(diào)查點（按樣本量最小的調(diào)查點計） 近郊農(nóng)村： 120 戶約 400 人 年齡組 兒童青少年組（ 7－ 17 歲） 100 人 成年組（ 18－ 60 歲） 200 人 老年組（ 60 歲－） 100 人 性別組 男性 200 人 女性 200 人 各區(qū)、縣（市） 40 戶約 130 人 年齡組 兒童青少年組（ 7－ 17 歲） 34 人 成年組（ 18－ 60 歲） 6670 人 老年組（ 60 歲－） 2630 人 性別組 男性組 65 人 女性組 65 人 三、 實施 方案 從杭州地區(qū)每個區(qū)、縣（市）抽取兩個街道（或鄉(xiāng)鎮(zhèn)），每個街道（或鄉(xiāng)鎮(zhèn)）抽取一個社區(qū)（或行政村），每個社區(qū)（或行政村）調(diào)查 20戶居民家庭，每個區(qū)、縣（市） 40戶、共計 480戶居民家庭。第一日晚入戶 對 該調(diào)查戶中現(xiàn)有的所有食品（包括生熟食、休閑食品、飲料及調(diào)味品等）進行稱量和記錄，并對調(diào)查對象的身高、體重及體力活動情況進行測量和調(diào)查；第二至第四日每日晚入戶對每個調(diào)查對象當天食用的所有 食物（包括在家及在外的正餐、零食及飲水）的種類和數(shù)量進行詢問和記錄，并登記食物的烹飪方法和使用調(diào)味品種 類；第四日晚還需對該調(diào)查戶當天現(xiàn)存的所有食品再次進行稱量和記錄。 6．家庭食物量登記表 (表 1)中總量 (V20)、剩余總量 (V21)欄不 得 空 缺 ，若無數(shù)字，在方格內(nèi)填零 “0”；調(diào)查期間家中來客人或城市保姆在家庭成員每人每日用餐登記表 (表 2)的序號 (A1)一律填寫 “2”；餐次比 (V30)要求整數(shù)，人日數(shù) (V31)僅 保留一位小數(shù)，所得的人日數(shù)不能大于；同理詢問法 (表 3)人日數(shù) (V32)每日人日數(shù) 也不能 大于 ，連續(xù)三日詢問的總?cè)巳諗?shù)應大于或等于 ，小于 。 3．現(xiàn)場調(diào)查員必須對生重、熟重、體積等之間的關(guān)系有一個比較明確的概念。不得用紅筆或鉛筆填寫。 三天后剩余量： 粳米 斤 、 掛面 斤 、 土豆 斤 、 香蕉 斤 、 瘦豬肉 斤 、 豆腐 斤 、 醬油 斤 、 菜籽油 斤 、 鹽 斤 、 雞蛋 斤 、花椒 斤、大蔥 斤、啤酒 1 瓶 (3)．三天膳食調(diào)查中每人就餐 的情況 代號 01 4 日中 6 日早 未在家吃，其余均在家吃 02 5 日晚 未在家吃 03 5 日 全天未在家吃 04 4 日晚 未在家 05 全在家吃 (4)．平日每人每餐的主食攝入情況 01→ 02→ 03→ 04→ 05→ 學齡前兒童 提供 4 日詢問資料 01 早餐 在家就餐 鮮牛奶一瓶 雞蛋一個 午餐 在學校吃 一個饅頭 一份肉沫炒豆腐 晚餐 在家吃 一碗米飯 炒蝦仁約有 1／ 5 土豆絲一點點 一碗雞蛋湯 02 早餐 泡剩米飯吃一半，丟掉一半，油條 1 根半 午餐 做二碗米的米飯 (約二斤米 )，現(xiàn)還剩一大碗。 轉(zhuǎn)問 02，米飯得有 3 兩，菜給裝有 1／ 4。鮮蝦仁因未作食物成份測定，故查不到編碼，應尋找同類的食物編碼代替， 如 可用河蝦代替，河蝦的可食部為 86%，則應按 河蝦的 14%的廢棄折算鮮蝦仁的數(shù)量。 8)實際消耗量 (斤 )(V22)： 實際消耗量 (斤 )＝ 總量 (斤 )－ 廢棄總量 (斤 )－ 去剩余總量 (斤 )，數(shù)量填入 V22 橫行相應食物方格中。應填寫為 01，第二位成員應填寫為 02，以此類推，若是家中來的客人 (城市保姆 )應填寫為 “2”，第二位、第三位客人也都填寫為 “2”。 7)年收入 欄 (V40)：填寫每個家庭成員 上 一年的稅前總收入（包括各種福利），精確到千元，如為未成年人或 沒有收入來源的填 “0”。 10)身高欄 (V41)：對調(diào)查對象的身高進行測量后填寫，精確到 。8100＝ 38%，晚餐也為 3247。 3)序號 (A1)須與 表 2(家庭成員每人每日用餐登記表 )中序號 相一致 。 5)個人一天膳食攝入量詢問，調(diào)查員與調(diào)查當日晚飯后入戶詢問，按照早、中、晚 (或中、晚、早 )的順序依次問清 24 小時內(nèi)主副食品的攝入量，將吃 的食品名稱填入食物名稱縱行，原料名稱應根據(jù)攝入食品種類分行填寫 。若是在家中吃的填代號 1，在外邊飯店 (包括在親戚朋友家吃的 )填代號 2。詢問得到戶主 (學生爸爸 )和學生吃的差不多，家婦 (學生媽媽 )比他們倆少吃近一半，即可以推算出戶主和學生 每餐 攝入黃瓜各 5兩、豬肉各吃 3 兩，而學生媽媽吃黃瓜 5 兩，豬肉 兩。 煮 填 1，炒 填 2，燉 填3，煎炸 填 4，涼拌或蘸醬 填 5，生食 填 6，烤 填 7，其他 填 8 并注明 。 三、膳食調(diào)查的質(zhì)量控制 1)辦培訓班：主要是對學員講清調(diào)查的意義，使學員熟悉調(diào)查的實施方案中所規(guī)定的各項細則，并要通過試點分組實際進行調(diào)查，學會填寫調(diào)查表，并通過標準化考試。 3．傲慢、冷談、不熱情