【正文】 2. 調(diào)查者偶爾對(duì)食物進(jìn)行推想而不詢問(wèn)細(xì)節(jié)。 4．無(wú)法評(píng)價(jià)、原因。 3)調(diào)查員的質(zhì)量檢查：稱(chēng)重方法較易控制；而個(gè)人詢問(wèn)主要是通過(guò)被調(diào)查者的回憶得到的資料、現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督員需對(duì)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)上崗工作的現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查員不定期抽查、對(duì)調(diào)查技術(shù)進(jìn)行評(píng)價(jià)，以下若干項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)可供參考。 2)應(yīng)提醒居民在填表時(shí)注意體力活動(dòng)的頻率和時(shí)間僅指 生活中 特定 部分以內(nèi) 的情況。 3)本表只登記 在家中食用的食物 ，在外就餐的食物不計(jì)入本表，水果和即食食品等不 經(jīng)烹調(diào)的食物也不計(jì)入本表。如若被調(diào)查者不能說(shuō)出吃幾兩，可詢問(wèn)這份食物份額大小，如碗、盤(pán)、勺、匙等的倍數(shù)或幾分之幾，然后按比例關(guān)系推算出個(gè)人的實(shí)際攝入量。原料重量填代號(hào) 1，熟食品重量填代號(hào) 2，例如 01 號(hào)家庭成員午餐在 外邊吃了 2 量 的饅頭 (一個(gè)饅頭 )， 如果 01 號(hào)估計(jì)的是饅頭的重 量， 則 V4 縱行格中應(yīng)填 2， 如果 01 號(hào)估計(jì)的是做饅頭的面粉的量，則 V4縱行格中應(yīng)填 1； 又如 02號(hào)成員早餐吃的泡飯是頭一天稱(chēng)過(guò)重的大米飯，這是指熟食 米飯的 重，V4 縱行格中應(yīng)填寫(xiě) 2，食物編碼應(yīng)為 012401。如家庭某一成員僅詢問(wèn)到早午兩餐，餐次比若是 20%、 40%、 40%，當(dāng)日人日數(shù)＝ 120%+140%＝ +＝ ，V2 欄應(yīng)在此人對(duì)應(yīng)方格中填入 。 每日膳食詢問(wèn)表 3的填寫(xiě) 1)家庭編號(hào) 同膳食調(diào)查表封面 。例如編號(hào) 01 平日每餐的主食攝入量提供為 3，即早餐 2 兩、午餐 3 兩、晚餐 3 兩，一天總攝入量為 8兩。 代號(hào) 4 重活動(dòng)水平： 40%時(shí)間坐或站立 是指 非機(jī)械化農(nóng)民勞動(dòng)、煉鋼、舞蹈 、 體育運(yùn)動(dòng) ； 代號(hào) 5 極重活動(dòng)水平： 60%時(shí)間特殊職業(yè)活動(dòng) 是指 采石、 裝卸、采礦等。 6)職業(yè) 欄：填寫(xiě)各家庭成員在各自工作崗位上實(shí)際 干的工作，如：電工、水暖工、教師、司機(jī)等。 2)家庭成員編號(hào)欄 (A1)：凡居住在一起，經(jīng)濟(jì)生活與本戶連成一體的家庭每一位成員，按與戶主關(guān)系順序逐一登記。再如 02 成員 4日早餐吃泡飯一半，另一半丟掉，應(yīng)在 4 日橫行米飯豎行廢棄量 (V25)填上 斤。 3)食物名稱(chēng)欄是指結(jié)存或購(gòu)進(jìn)的食物名稱(chēng)：如結(jié)存米飯稱(chēng)量為 ，食物名稱(chēng)欄寫(xiě)米飯，食物編碼要填寫(xiě)熟食 (米飯 )編碼 012401； 又稱(chēng)粳米 斤，食物名稱(chēng)欄寫(xiě)粳米，食物編碼要填寫(xiě)生米編碼 012020， 當(dāng)原料和成品、干貨和鮮貨、連皮和去皮的食物在食物編碼表中都有相應(yīng)編碼時(shí)一定要在現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查時(shí) 對(duì)該食物的狀態(tài) 加以注明，并填寫(xiě) 與之 相對(duì)應(yīng)的食 物編碼 。 晚飯 與中午吃的量差不多，總之我吃的最多。 4 日購(gòu)進(jìn)：鮮牛奶 2瓶 、 油條 、 毛豆 斤 、 青菜 斤 、 掛面 斤 、 柿子椒 斤 、啤酒 2 瓶、可口可樂(lè) 2 聽(tīng)、白開(kāi)水 斤。 2． 膳食調(diào) 查表封面項(xiàng)目中的戶主姓名及家庭編碼 應(yīng)與 住戶調(diào)查表 相同 ；訪問(wèn)時(shí)間由調(diào)查員本人填寫(xiě) 。 11．審核人根據(jù)膳食調(diào)查的要求逐項(xiàng)檢查，核實(shí)無(wú)誤后方可驗(yàn)收。 4． 稱(chēng)量食物時(shí)，要記清稱(chēng)的是原料還是成品；除油條、油餅等油炸食品及糕點(diǎn)類(lèi)食品 等在食物成分表中有編碼的食物可計(jì) 熟重外，其它食物 一般 以生重計(jì) (原料 重 )； 在稱(chēng)非固態(tài)食品可與容器一起稱(chēng)，用完后除去容器的重量。 480 戶約 1500 人 7－ 10 歲 100 人 11－ 13 歲 100 人 14－ 17 歲（男） 100 人 14－ 17 歲（女） 100 人 18－ 60 歲（男） 400 人 18－ 60 歲（女） 400 人 60 歲－ （男） 150 人 60 歲－ （ 女 ） 150 人 三類(lèi)不同調(diào)查點(diǎn)（按樣本量最小的調(diào)查點(diǎn)計(jì)） 近郊農(nóng)村： 120 戶約 400 人 年齡組 兒童青少年組（ 7－ 17 歲） 100 人 成年組（ 18－ 60 歲） 200 人 老年組（ 60 歲－） 100 人 性別組 男性 200 人 女性 200 人 各區(qū)、縣（市） 40 戶約 130 人 年齡組 兒童青少年組（ 7－ 17 歲） 34 人 成年組（ 18－ 60 歲） 6670 人 老年組（ 60 歲－） 2630 人 性別組 男性組 65 人 女性組 65 人 三、 實(shí)施 方案 從杭州地區(qū)每個(gè)區(qū)、縣（市）抽取兩個(gè)街道（或鄉(xiāng)鎮(zhèn)），每個(gè)街道（或鄉(xiāng)鎮(zhèn)）抽取一個(gè)社區(qū)（或行政村），每個(gè)社區(qū)（或行政村）調(diào)查 20戶居民家庭，每個(gè)區(qū)、縣（市） 40戶、共計(jì) 480戶居民家庭。第一日晚入戶 對(duì) 該調(diào)查戶中現(xiàn)有的所有食品（包括生熟食、休閑食品、飲料及調(diào)味品等）進(jìn)行稱(chēng)量和記錄，并對(duì)調(diào)查對(duì)象的身高、體重及體力活動(dòng)情況進(jìn)行測(cè)量和調(diào)查；第二至第四日每日晚入戶對(duì)每個(gè)調(diào)查對(duì)象當(dāng)天食用的所有 食物（包括在家及在外的正餐、零食及飲水）的種類(lèi)和數(shù)量進(jìn)行詢問(wèn)和記錄，并登記食物的烹飪方法和使用調(diào)味品種 類(lèi)；第四日晚還需對(duì)該調(diào)查戶當(dāng)天現(xiàn)存的所有食品再次進(jìn)行稱(chēng)量和記錄。 6．家庭食物量登記表 (表 1)中總量 (V20)、剩余總量 (V21)欄不 得 空 缺 ，若無(wú)數(shù)字，在方格內(nèi)填零 “0”；調(diào)查期間家中來(lái)客人或城市保姆在家庭成員每人每日用餐登記表 (表 2)的序號(hào) (A1)一律填寫(xiě) “2”；餐次比 (V30)要求整數(shù)，人日數(shù) (V31)僅 保留一位小數(shù)，所得的人日數(shù)不能大于；同理詢問(wèn)法 (表 3)人日數(shù) (V32)每日人日數(shù) 也不能 大于 ，連續(xù)三日詢問(wèn)的總?cè)巳諗?shù)應(yīng)大于或等于 ，小于 。 3．現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查員必須對(duì)生重、熟重、體積等之間的關(guān)系有一個(gè)比較明確的概念。不得用紅筆或鉛筆填寫(xiě)。 三天后剩余量： 粳米 斤 、 掛面 斤 、 土豆 斤 、 香蕉 斤 、 瘦豬肉 斤 、 豆腐 斤 、 醬油 斤 、 菜籽油 斤 、 鹽 斤 、 雞蛋 斤 、花椒 斤、大蔥 斤、啤酒 1 瓶 (3)．三天膳食調(diào)查中每人就餐 的情況 代號(hào) 01 4 日中 6 日早 未在家吃，其余均在家吃 02 5 日晚 未在家吃 03 5 日 全天未在家吃 04 4 日晚 未在家 05 全在家吃 (4)．平日每人每餐的主食攝入情況 01→ 02→ 03→ 04→ 05→ 學(xué)齡前兒童 提供 4 日詢問(wèn)資料 01 早餐 在家就餐 鮮牛奶一瓶 雞蛋一個(gè) 午餐 在學(xué)校吃 一個(gè)饅頭 一份肉沫炒豆腐 晚餐 在家吃 一碗米飯 炒蝦仁約有 1／ 5 土豆絲一點(diǎn)點(diǎn) 一碗雞蛋湯 02 早餐 泡剩米飯吃一半，丟掉一半，油條 1 根半 午餐 做二碗米的米飯 (約二斤米 )，現(xiàn)還剩一大碗。 轉(zhuǎn)問(wèn) 02，米飯得有 3 兩，菜給裝有 1／ 4。鮮蝦仁因未作食物成份測(cè)定，故查不到編碼，應(yīng)尋找同類(lèi)的食物編碼代替， 如 可用河蝦代替，河蝦的可食部為 86%，則應(yīng)按 河蝦的 14%的廢棄折算鮮蝦仁的數(shù)量。 8)實(shí)際消耗量 (斤 )(V22)： 實(shí)際消耗量 (斤 )＝ 總量 (斤 )－ 廢棄總量 (斤 )－ 去剩余總量 (斤 )，數(shù)量填入 V22 橫行相應(yīng)食物方格中。應(yīng)填寫(xiě)為 01，第二位成員應(yīng)填寫(xiě)為 02，以此類(lèi)推，若是家中來(lái)的客人 (城市保姆 )應(yīng)填寫(xiě)為 “2”，第二位、第三位客人也都填寫(xiě)為 “2”。 7)年收入 欄 (V40)：填寫(xiě)每個(gè)家庭成員 上 一年的稅前總收入（包括各種福利），精確到千元，如為未成年人或 沒(méi)有收入來(lái)源的填 “0”。 10)身高欄 (V41)：對(duì)調(diào)查對(duì)象的身高進(jìn)行測(cè)量后填寫(xiě)，精確到 。8100＝ 38%，晚餐也為 3247。 3)序號(hào) (A1)須與 表 2(家庭成員每人每日用餐登記表 )中序號(hào) 相一致 。 5)個(gè)人一天膳食攝入量詢問(wèn)，調(diào)查員與調(diào)查當(dāng)日晚飯后入戶詢問(wèn)，按照早、中、晚 (或中、晚、早 )的順序依次問(wèn)清 24 小時(shí)內(nèi)主副食品的攝入量，將吃 的食品名稱(chēng)填入食物名稱(chēng)縱行，原料名稱(chēng)應(yīng)根據(jù)攝入食品種類(lèi)分行填寫(xiě) 。若是在家中吃的填代號(hào) 1，在外邊飯店 (包括在親戚朋友家吃的 )填代號(hào) 2。詢問(wèn)得到戶主 (學(xué)生爸爸 )和學(xué)生吃的差不多，家婦 (學(xué)生媽媽 )比他們倆少吃近一半，即可以推算出戶主和學(xué)生 每餐 攝入黃瓜各 5兩、豬肉各吃 3 兩，而學(xué)生媽媽吃黃瓜 5 兩，豬肉 兩。 煮 填 1，炒 填 2，燉 填3，煎炸 填 4，涼拌或蘸醬 填 5，生食 填 6，烤 填 7，其他 填 8 并注明 。 三、膳食調(diào)查的質(zhì)量控制 1)辦培訓(xùn)班：主要是對(duì)學(xué)員講清調(diào)查的意義，使學(xué)員熟悉調(diào)查的實(shí)施方案中所規(guī)定的各項(xiàng)細(xì)則，并要通過(guò)試點(diǎn)分組實(shí)際進(jìn)行調(diào)查，學(xué)會(huì)填寫(xiě)調(diào)查表，并通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化考試。 3．傲慢、冷談、不熱情