【正文】 的 )填代號 2。 3)序號 (A1)須與 表 2(家庭成員每人每日用餐登記表 )中序號 相一致 。 10)身高欄 (V41)：對調(diào)查對象的身高進(jìn)行測量后填寫，精確到 。應(yīng)填寫為 01，第二位成員應(yīng)填寫為 02，以此類推，若是家中來的客人 (城市保姆 )應(yīng)填寫為 “2”，第二位、第三位客人也都填寫為 “2”。鮮蝦仁因未作食物成份測定，故查不到編碼，應(yīng)尋找同類的食物編碼代替， 如 可用河蝦代替，河蝦的可食部為 86%，則應(yīng)按 河蝦的 14%的廢棄折算鮮蝦仁的數(shù)量。 三天后剩余量： 粳米 斤 、 掛面 斤 、 土豆 斤 、 香蕉 斤 、 瘦豬肉 斤 、 豆腐 斤 、 醬油 斤 、 菜籽油 斤 、 鹽 斤 、 雞蛋 斤 、花椒 斤、大蔥 斤、啤酒 1 瓶 (3)．三天膳食調(diào)查中每人就餐 的情況 代號 01 4 日中 6 日早 未在家吃，其余均在家吃 02 5 日晚 未在家吃 03 5 日 全天未在家吃 04 4 日晚 未在家 05 全在家吃 (4)．平日每人每餐的主食攝入情況 01→ 02→ 03→ 04→ 05→ 學(xué)齡前兒童 提供 4 日詢問資料 01 早餐 在家就餐 鮮牛奶一瓶 雞蛋一個 午餐 在學(xué)校吃 一個饅頭 一份肉沫炒豆腐 晚餐 在家吃 一碗米飯 炒蝦仁約有 1／ 5 土豆絲一點(diǎn)點(diǎn) 一碗雞蛋湯 02 早餐 泡剩米飯吃一半，丟掉一半，油條 1 根半 午餐 做二碗米的米飯 (約二斤米 )，現(xiàn)還剩一大碗。 3．現(xiàn)場調(diào)查員必須對生重、熟重、體積等之間的關(guān)系有一個比較明確的概念。第一日晚入戶 對 該調(diào)查戶中現(xiàn)有的所有食品（包括生熟食、休閑食品、飲料及調(diào)味品等）進(jìn)行稱量和記錄，并對調(diào)查對象的身高、體重及體力活動情況進(jìn)行測量和調(diào)查；第二至第四日每日晚入戶對每個調(diào)查對象當(dāng)天食用的所有 食物（包括在家及在外的正餐、零食及飲水）的種類和數(shù)量進(jìn)行詢問和記錄，并登記食物的烹飪方法和使用調(diào)味品種 類；第四日晚還需對該調(diào)查戶當(dāng)天現(xiàn)存的所有食品再次進(jìn)行稱量和記錄。 4． 稱量食物時，要記清稱的是原料還是成品；除油條、油餅等油炸食品及糕點(diǎn)類食品 等在食物成分表中有編碼的食物可計 熟重外，其它食物 一般 以生重計 (原料 重 )； 在稱非固態(tài)食品可與容器一起稱，用完后除去容器的重量。 2． 膳食調(diào) 查表封面項目中的戶主姓名及家庭編碼 應(yīng)與 住戶調(diào)查表 相同 ；訪問時間由調(diào)查員本人填寫 。 晚飯 與中午吃的量差不多，總之我吃的最多。再如 02 成員 4日早餐吃泡飯一半，另一半丟掉，應(yīng)在 4 日橫行米飯豎行廢棄量 (V25)填上 斤。 6)職業(yè) 欄：填寫各家庭成員在各自工作崗位上實際 干的工作，如：電工、水暖工、教師、司機(jī)等。例如編號 01 平日每餐的主食攝入量提供為 3，即早餐 2 兩、午餐 3 兩、晚餐 3 兩，一天總攝入量為 8兩。如家庭某一成員僅詢問到早午兩餐，餐次比若是 20%、 40%、 40%，當(dāng)日人日數(shù)＝ 120%+140%＝ +＝ ，V2 欄應(yīng)在此人對應(yīng)方格中填入 。如若被調(diào)查者不能說出吃幾兩，可詢問這份食物份額大小，如碗、盤、勺、匙等的倍數(shù)或幾分之幾，然后按比例關(guān)系推算出個人的實際攝入量。 2)應(yīng)提醒居民在填表時注意體力活動的頻率和時間僅指 生活中 特定 部分以內(nèi) 的情況。 4．無法評價、原因。 3．僅被動接受被調(diào)查者的回憶，很少補(bǔ)充提問。 3．無法評價、原因。 天 /周 □ 無 —— 跳至 22 2每天花多長時間進(jìn)行重體力活動體育鍛煉？ 小時 /天 分鐘 /天 2在過去 7 天內(nèi)，您有幾天參與了中等體活動的體育鍛煉（如快速行走、跳交誼舞、打保齡球、乒乓球、羽毛球等）且持續(xù)時間超過 10 分鐘。 ② 熱量攝入不能維持體重，但他說是典型 的。 2．有時充分詢問以判斷食品及數(shù)量。 4．無法評價、原因。每一個調(diào)查隊伍要配備現(xiàn)場技術(shù)監(jiān)督員，負(fù)責(zé)檢查現(xiàn)場準(zhǔn)備情況，包括測量用具、人員配 備是否合乎要求。 每戶日進(jìn)食記錄表 4 的填寫 1)家庭編號 同膳食調(diào)查表封面 。 6)數(shù)量 (兩 )(V3)是將詢問被調(diào)查者所得到的各種食物攝人數(shù)量填入，以兩為單位 (50 克＝ 1兩 )。學(xué)齡前兒童按早餐 33%；中餐 34%和晚餐 33%計算。代號 1 極輕活動水平 ： 75%時間坐或站立 是指 辦公室工作、修理電器鐘表 。有的項目既要填寫文字又要填寫代號，一般要求填表是自上而下，由左向右逐項詢問清楚填入相應(yīng)格中。 晚飯 米飯與中午差不多樣子，蝦仁沒少吃，吃一 點(diǎn)土豆絲，蛋湯沒喝，汽水一瓶，三個香蕉，四個桔子 家庭食物量登記表 1 1)家庭編號 須與 膳食調(diào)查表的封面 相一致 。更正應(yīng)為 ： 大米 斤 。 9．表 3 是詢問每位家庭成員 24 小時內(nèi) 在家和在外就餐所攝入的 所有 食物種類和數(shù)量。 2020 年杭州市碘營養(yǎng)狀況調(diào)查 現(xiàn)場 膳食調(diào)查培訓(xùn)資料 杭州市疾病預(yù)防控制中心 營養(yǎng)與食品安全所 杭州市居民碘營養(yǎng)調(diào)查項目膳食調(diào)查方案 一、調(diào)查指標(biāo) 個體指標(biāo)： 個體膳食碘攝入量（ DI） 個體膳食碘攝入量與推薦攝入量（ RNI）之比（ RNI％） 個體膳食碘攝入量與可耐受最高攝入量（ UL）之比（ UL％） 地區(qū)指標(biāo)： 杭州地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)人膳食碘攝入量及各類食物、調(diào)味品及食鹽對膳食碘攝入的貢獻(xiàn)率 三類不同調(diào)查點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)人膳食碘攝入量及各類食物、調(diào)味品及食鹽對膳食碘攝入的貢獻(xiàn)率 杭州地區(qū)各性別 年齡組膳食碘攝入量中位數(shù)、四分位數(shù)（各組最小樣本量約 100 人） 三類不同調(diào)查點(diǎn)兒童青少年、成年和老年組，以及男性與女性組 RNI％、 UL％中位數(shù)及四分位數(shù)（各組最小樣本量約 100 人） 二、 樣本量及人口學(xué)特征分布 總樣本量： 約 1500 人，目前杭州戶籍人口數(shù)為 800 多萬，達(dá)到全國及我省總膳食研究對樣本量 1:10000 的要求 。 8．表 3上方 (V1)要填寫 2 或 3，即詢問家庭成員第一日、第二日，還是第三日攝入的食物種類及數(shù)量，不能填寫調(diào)查日期或者調(diào)查戶編號。 例如：應(yīng)填寫面粉 斤，而錯填成大米 斤。 05 02 代答 早餐 鮮牛奶一瓶 雞蛋掛面一小碗 午飯 一小碗米飯肉菜吃了點(diǎn)，素炒青菜沒少吃，快跟他爸爸一樣了。 家庭成員每人每日用餐登記表 2 此表主要 記錄調(diào)查對象的一般信息，并 得出 在家 用餐人日數(shù)。 該 表左下方概括地舉例說明某些工作大概屬于何級勞動。若家庭成員中有習(xí)慣一日用二餐，餐次比按每餐 50%計算。 01 號成員午餐副食吃了肉沫炒豆腐，在食物名稱縱行格內(nèi)填寫肉沫炒豆腐，那么原料名稱縱行就要用兩個格；一格填豬肉，另一格填寫豆腐。 詢問和記錄完后，由調(diào)查者再簡單復(fù)述一遍，讓調(diào)查對象核對及糾正 。為了保證質(zhì)量，每個環(huán)節(jié)都要貫徹三嚴(yán) (嚴(yán)肅、嚴(yán)密、嚴(yán)格 )的精神。 3．調(diào)查者心煩意亂或調(diào)查匆忙。 I、記錄： 1. 經(jīng)常充分詢向以判斷食品名稱及數(shù)量，弄清未知的食品項目。 ① 被調(diào)查者回憶一餐或幾餐的能力。 天 /周 □ 無 —— 跳至第五部分 2每天花多長時間進(jìn)行中等體力活動體育鍛煉？ 小時 /天 分鐘 /天 第五部分 :坐姿時間 本部分是關(guān)于過去 7 天您花在坐姿狀態(tài)中的時間，包括工作中及生活中，如伏案工作、坐姿閑聊、讀書看報或上網(wǎng)看電視打電腦 游戲等。 L、膳食的典型性： 1．對過去膳食情況提問，以便判斷昨天的膳食是典型還是異乎尋常的。 4．無法評價、原因。 C、提問： 1．調(diào)查者通常用正面提問，不提示答案。比如第一部分日常工作 中 提問的“ 每天花多長時間步行 ” ，是指 工作過程中 的步行時間，而 不包括上下班途中及散步等 的時間。如黃瓜炒豬肉片，被調(diào)查者僅知道黃瓜是 斤，肥瘦豬肉買了 元錢的，昨天晚上吃了一半，余下今天中午全吃了。 再如例題 戶主 01 號 4 日午餐在學(xué)校吃，我們也詢問出饅頭和肉沫炒豆腐的攝入量，所以第 1 日詢問 01號當(dāng)日人日數(shù)為 。餐次比分別為早餐 2247。如例題中張 (04)是紡織廠工人，進(jìn)一步詢問她是落紗工，所以在 職業(yè) 欄張 豎行工種方格只能填寫落紗工，不能填寫成工人。 6)總量 (斤 )(V20)：將結(jié)存數(shù)量加上每日購進(jìn)或自產(chǎn)量即得出總量，每日廢棄量相加得出廢棄的總量，分別填入相應(yīng)食物的 V24 和 V25 格。 04 早飯 我煮的雞蛋掛面，吃了一碗。 調(diào)查員完成全部調(diào)查后交技術(shù)負(fù)責(zé)人審核。 香菇、紫菜等 食品要標(biāo)明是干重還是鮮重；黃豆、毛豆、蠶豆等要注明是干重還是鮮重，是連皮還是去皮重。調(diào)查采用 3天稱重＋記帳和 3天24 小時回顧法，調(diào)查時間為四天，須包含一個休息日。 2．調(diào)查員應(yīng)當(dāng)熟悉當(dāng)?shù)鼐用裰饕称饭?yīng)情況，了解市場副食品供應(yīng)品種、價格及