20xx年廚師長崗位職責(zé)和工作內(nèi)容廚師長崗位職責(zé)和流程表(18篇)(編輯修改稿)
2025-08-16 20:50 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 力。，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本。，保證員工隊(duì)伍的教育和培訓(xùn)，不斷培養(yǎng)人才，使其公司業(yè)績不斷提高。廚師長崗位職責(zé)和工作內(nèi)容 廚師長崗位職責(zé)和流程表篇九在餐廳領(lǐng)導(dǎo)的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的協(xié)調(diào)、指揮和烹飪等日常工作。了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)各人專長，合理安排技術(shù)崗位。組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃。組織調(diào)度、指揮大型宴會(huì)、酒會(huì)的菜品制作。熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時(shí)，質(zhì)量良好，遇有重要宴會(huì)，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時(shí)親自檢查，落實(shí)貨源購進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。定期與餐廳經(jīng)理等餐廳負(fù)責(zé)人了解市場行情，競爭形勢(shì)，以及賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式。與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法。經(jīng)常與餐廳經(jīng)理等餐廳負(fù)責(zé)人調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)。以掌握良好的毛利率?？刂剖称烦杀尽⒑侠硎褂酶鞣N原材料，減少浪費(fèi)。做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。1督導(dǎo)值班廚師做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。1抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。1嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。1嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。廚師長崗位職責(zé)和工作內(nèi)容 廚師長崗位職責(zé)和流程表篇十1. 負(fù)責(zé)食品安全與衛(wèi)生管理。嚴(yán)防不合格食品進(jìn)入廚房。常查庫存，以先進(jìn)先出原則防止物品變質(zhì)和貨源短缺。2. 參與制定門店經(jīng)營目標(biāo)，工作目標(biāo)，制定廚房工作計(jì)劃和目標(biāo)。3. 熟悉門店周邊客情，把握客戶需求，熟悉掌握餐廳菜單銷售情況。4. 廚房各種設(shè)備、設(shè)施、資產(chǎn)、物品負(fù)責(zé)人，培訓(xùn)員工合理調(diào)配使用。5. 主持廚房員工班前會(huì)的召開，提示工作要求，分派當(dāng)日工作。6. 檢查廚房部人員儀表儀容及個(gè)人衛(wèi)生。7. 了解當(dāng)天的訂餐情況并做好接待的一切安排及準(zhǔn)備工作。8. 協(xié)調(diào)與前廳綜合管理的聯(lián)系，保證門店經(jīng)
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