【文章內(nèi)容簡介】 的完善管理辦法，提高修繕質(zhì)量，不斷增強(qiáng)膳食科的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益，擴(kuò)大資金積累，全方位的為廣大師生員工生活服務(wù)，逐步走向社會，拓寬創(chuàng)收渠道。二、要嚴(yán)格各項管理制度，加強(qiáng)工作質(zhì)量、成本、安全標(biāo)準(zhǔn)化的管理，要有針對性地開展實施“質(zhì)量工程，服務(wù)一體化”的經(jīng)營目標(biāo)，要以強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感對待自己分管的工作。三、對單項工程的管理，要適應(yīng)社會主義市場經(jīng)濟(jì)的需求，要提高隊伍的整體素質(zhì)。對項目管理要簽定必要的責(zé)任書，要建立考勤、考核、評價約束機(jī)制，成本、安全等過程要實行過程監(jiān)控和保證措施，并與獎罰掛鉤。四、對正常的零星維修工作，設(shè)專人管理，堅持三優(yōu)一滿意為工作理念，實行跟蹤管理，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，做到急活不過夜，大活及時修，要主動上門找活干，發(fā)揚不怕吃苦、不怕麻煩，以強(qiáng)烈的服務(wù)熱情、優(yōu)質(zhì)的修繕質(zhì)量，爭取廣大師生們的信賴。五、堅持高舉優(yōu)質(zhì)服務(wù)的大旗，以三優(yōu)一滿意為工作理論，進(jìn)一步強(qiáng)化服務(wù)意識，增強(qiáng)集體凝聚力和服務(wù)熱情，調(diào)動一切積極性，刻苦學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技術(shù)，練好內(nèi)功，立足本職工作，以誠實守信的態(tài)度和嶄新的思想觀念迎接新的挑戰(zhàn)，永不滿足現(xiàn)狀。六、加強(qiáng)規(guī)范化建設(shè)中心各級施工管理人員要公開競爭，聘任上崗，被聘上崗的同志，要自覺遵守勞動紀(jì)律，堅守工作崗位，跟班作業(yè)，做到以工作責(zé)任為重，有事請假。食品衛(wèi)生安全制度 有健全的衛(wèi)生管理制度，配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員。 采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，索取相關(guān)衛(wèi)生資料。 食品儲存?zhèn)}庫保持整潔，食品存放隔墻離地，一物一標(biāo)簽，并有專人管理。 原料的分揀存放，加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，加工容器、加工用具及時清洗、消毒，專項專用，避免交叉污染。加工涼菜必須嚴(yán)格操作衛(wèi)生規(guī)程，避免細(xì)菌污染。 有毒、有害及化學(xué)物質(zhì)等影響人體健康的物品不得與食品及原料混放。 餐具在使用前須洗凈，消毒并保潔。 非工作人員不得進(jìn)入生產(chǎn)加工間內(nèi)。 食品及原料驗收不得設(shè)在加工間內(nèi)。食堂規(guī)章制度處罰條例食堂工作人員都必須遵守規(guī)章制度。盡好自己的責(zé)任，服從上級的安排。 按時上、下班，不遲到、不早退,不離崗。違者一次罰款5元。 上班時間內(nèi)不準(zhǔn)看電視。違者一次罰款10元。 自備餐具，不準(zhǔn)使用一次性餐具就餐。違者一次罰款10元。 不準(zhǔn)吃米粉(哪怕是到那里打湯)，如有違者連下米粉的一起罰。違者一次罰款10元。 不準(zhǔn)爬窗戶。違者一次罰款50元。 上班時間不準(zhǔn)在工作場地內(nèi)抽煙和嚼擯榔。違者一次罰款10元、第二次20元依此內(nèi)推。 不準(zhǔn)拿食堂食物送人情或打菜不打卡，如有發(fā)現(xiàn)第一次警告處分并罰款20元。屢教不改的予以辭退。 食堂食物不得以任何借口帶走，不準(zhǔn)偷盜。違者一次罰款50元。 不準(zhǔn)吵架和打架斗毆，應(yīng)和睦相處。論情節(jié)輕重，輕者雙方各以20元罰款。情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。 保結(jié)柜和消毒柜內(nèi)不準(zhǔn)存放私人物品。違者一次罰款5元。衛(wèi)生管理制度為貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，確保消費者的健康，提高從業(yè)人員的食品衛(wèi)生意識，特成立“食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組”，并制定如下制度： 理工作小組：何義同志任組長，成員有：周玉英、汪朝陽、徐長明領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定衛(wèi)生工作計劃。組織衛(wèi)生檢查評比，按制度實施獎懲。 組織衛(wèi)生宣傳教育工作，制定本單位從業(yè)人員學(xué)習(xí)和培訓(xùn)計劃，定期對本單位從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識和有關(guān)法律法規(guī)的培訓(xùn)。 組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并及時做好《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的“五病”人員調(diào)離工作。 定期或不定期對本單位的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，并有檢查記錄。對發(fā)生食品污染和食物中毒事件，應(yīng)立即采取措施，控制事態(tài)發(fā)展，如實向衛(wèi)生行政部門報告，并積極配合衛(wèi)生行政部門及時查明原因，搞好調(diào)查處理工作。員工餐廳管理制度 機(jī)關(guān)餐廳管理制度篇三物品、原材料采購制度物品庫存量應(yīng)根據(jù)酒店貨源渠道的特點，以掌握在一個季度銷售量的一倍庫存量為宜。材料存量應(yīng)以兩月使用量為限，物料及備用品庫存量不得超過三個月的用量。堅持“凡國內(nèi)能解決的不在國外進(jìn)口，凡本地區(qū)能解決的不到外地采購”的39。規(guī)定。各項物品、商品、原材料的采購，必須遵守市場管理及外貿(mào)管理的規(guī)定。計劃外采購或特殊、急用物品的采購，各部門知會財務(wù)部并報總經(jīng)理審批同意后，方可采購。凡購進(jìn)物料，尤其是定制品，采購部門應(yīng)堅持先取樣品，征得使用部門同意后，方進(jìn)行定制或采購。高額進(jìn)貨和長期定貨，均應(yīng)通過簽訂合同的辦法進(jìn)行。從國外購進(jìn)原材料、物品、商品等，凡動用外匯的，不論金額大小一律必須取得總經(jīng)理的批準(zhǔn)，方予采購，否則財務(wù)部拒絕付款。凡不按上述規(guī)定采購者，財務(wù)部以及業(yè)務(wù)部門的財會人員，應(yīng)一律拒絕支付，并上報給總經(jīng)理處理。物品、原材料盤查制度物品、原材料、物料在盤點中發(fā)生的溢損，應(yīng)對自然溢損和人為溢損分別作出處理。自然溢損：（1）物品、原材料、物料采購進(jìn)倉后，在盤點中出現(xiàn)的干耗或吸潮升溢，如食品中的米面及其制品、干雜貨等，在升損率合理的范圍內(nèi)，可填制升損報告，經(jīng)主管審查后，視“營業(yè)外收入”或“管理費”科目內(nèi)處理；（2）超出合理升損率的損耗或溢余，應(yīng)先填制升損報告書，查明原因，說明情況，報部門經(jīng)理審查，按規(guī)定在“營業(yè)外收入”或“管理費”科目內(nèi)處理。人為溢損：人為溢損應(yīng)查明原因，根據(jù)單據(jù)報部門經(jīng)理審查，按有關(guān)規(guī)定在“待處理收入”或“待處理費用”科目處理。物品、原材料損耗處理制度物品及原材料、物料發(fā)生變質(zhì)、霉壞，失去使用（食用）價值，需要作報損、報廢處理。保管人員填報“物品、原材料變質(zhì)霉壞報損、報廢報告表”，據(jù)實說明壞、廢原因，并經(jīng)業(yè)務(wù)部門審查提出處理意見，報部門經(jīng)理或財務(wù)部審批。對核實并核準(zhǔn)報損、報廢的物品、原材料的殘骸，由報廢部門送交廢舊物品倉庫處理。報損、報廢由有關(guān)部門會同財務(wù)部審查，提出意見，并呈報總經(jīng)理審批。在“營業(yè)外支出”科目處理報損、報廢的損失金額。食品采購管理制度由倉管部根據(jù)餐飲部門需要、訂出各類正常庫存貨物的月使用量，制定月度采購計劃一式四份，交總經(jīng)理審批，然后交采購部采購。當(dāng)采購部接到總經(jīng)理審批同意的采購計劃后，倉管部、食品采購組、采購部經(jīng)理、總經(jīng)理室各留一份備查，由倉管部根據(jù)食品部門的需求情況，定出各類物資的最低庫存量和最高庫存量。為提高工作效率，加強(qiáng)采購工作的計劃性，各類貨物采取定期補(bǔ)給的辦法。員工餐廳管理制度 機(jī)關(guān)餐廳管理制度篇四一、餐桌椅整潔、地面清潔、玻璃光亮、有洗手設(shè)施。二、每餐后清掃、每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛網(wǎng)、無鼠、無塵等。三、不銷售變質(zhì)、生蟲食品四、小餐具用后洗凈、消毒、保潔。五、服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。六、點心必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，使用清潔的售貨工具。七、服務(wù)人員工作時禁止戴金戒指、手鏈、涂指甲。員工餐廳管理制度 機(jī)關(guān)餐廳管理制度篇五第一條 堅決貫徹《食品衛(wèi)生法》、和飲食衛(wèi)生《五四》制。第二條 由原料致到成品，實行四不制度:(一)采購員不買腐爛變質(zhì)的原材料。(二)保管員不收腐爛變質(zhì)的原材料。(三)炊事員不用腐爛變質(zhì)的原材料。(四)服務(wù)員不出售腐爛變質(zhì)的食品。第三條 成品(食物)存放實行“四隔離”:(一)生與熟隔離。(二)成品與半成品隔離。(三)食物與雜物、藥物隔離。(四)食品與天然冰隔離。第四條 用具、餐具實行“四過關(guān)”、“一保潔”:一刷、二洗、三沖、四消毒，一保潔。第五條 環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。(一)環(huán)境衛(wèi)生范圍:包括餐廳、操作間、庫房、洗消間、辦公室、更衣室、衛(wèi)生間及餐飲中心周圍的道路等。(二)餐廳操作間衛(wèi)生要求落手清，墻、屋頂、地板要求時常保持干凈，無黑垢，無蜘蛛網(wǎng)。門窗干凈，玻璃明亮，紗窗完好，無灰塵油垢，電扇、燈具、風(fēng)幕見本色。并做好防鼠、防蠅、防塵。(三)所有操作臺、放物架、售飯窗口要求潔凈，水池要求無泥沙，無臟垢，無異味，各種炊事機(jī)械及各種炊事用具位置固定、擺放整齊、清潔衛(wèi)生、有專人負(fù)責(zé)。所有抹布，使用后要及時清洗，每天要用堿水煮沸，清洗消毒。第六條 個人衛(wèi)生(一)新員工上崗前一定要體檢，在崗員工每年進(jìn)行一次體檢，不合格者不予錄用，餐廳工作人員必須持有健康證。(二)個人衛(wèi)生必須做到“四勤”，嚴(yán)格遵守三天洗澡、更換工作服一次、20天理發(fā)一次的制度，員工上崗時，必須穿工作服，戴工作帽、口罩和一次性手套，并保持整潔。班前便后、開飯前用肥皂及流動水洗手。嚴(yán)禁留長發(fā)、長胡子，隨地吐痰、擤鼻涕。操作間、賣飯間不許吸煙，上班不許戴戒指，不許涂指甲油。(三)每學(xué)期請防疫站或校醫(yī)院的專家對員工進(jìn)行一次衛(wèi)生知識講座，新員工上崗前應(yīng)進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。第七條 食品加工出售衛(wèi)生:(一)加工前，先驗質(zhì)，然后嚴(yán)格按照操作程序加工。(二)用于加工、盛生、熟食品的容器、工具必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。(三)半成品嚴(yán)禁裝筐，應(yīng)專用容器裝盛，嚴(yán)禁隨意堆放食品、物品，更不許將食品落地擺放。(四)冷庫、冰箱中存放的食品要生、熟分開，各種容器不得重疊存放，冷庫、冰箱要求清潔，無臭味。(五)出售直接入口食品必須使用售貨工具，不得用手直接拿取食品。(六)食品在烹飪后至出售前一般不應(yīng)超過2個小時，若超過2個小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。(七)剩菜、剩飯必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，經(jīng)廚師長確認(rèn)在沒在變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。涼菜不得隔餐出售。(八)涼菜間必須按時進(jìn)行紫外線空氣殺菌消毒。涼菜必須由專人按要求在涼菜間加工操作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間。加工涼菜的工具、用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。第八條 實行留樣制度:每餐所有供應(yīng)的主副食品種應(yīng)各取不少于50克的樣品，留置于冰柜中保存24小時以上，以備查驗。第九條 衛(wèi)生管理是評定各餐廳工作情況的重要依據(jù)之一，衛(wèi)生工作與餐廳獎懲掛鉤，衛(wèi)生工作不符合要求的餐廳、經(jīng)理、廚師長、班組長等相關(guān)負(fù)責(zé)人按責(zé)任處罰。員工餐廳管理制度 機(jī)關(guān)餐廳管理制度篇六為了貫徹《中華人民共和國消防法》“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的工作方針，按照《機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》的具體要求，根據(jù)我餐廳的實際，以消除火災(zāi)隱患、防止火災(zāi)發(fā)生為目標(biāo)，落實消防安全責(zé)任制，規(guī)范消除安全管理，制定如下消防安全制度：餐廳內(nèi)所有營業(yè)人員嚴(yán)格執(zhí)行消防法律法規(guī)，確保消防安全。值班人員必須24小時在位，負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)每個房間的消防安全檢查，特別是對煙頭等明火物進(jìn)行檢查。值班人員必須每天對餐廳內(nèi)設(shè)置的消防設(shè)施和器材進(jìn)行檢查，以及維護(hù)保養(yǎng)，保證消防設(shè)施和器材完好有效。消除器材嚴(yán)禁挪作他用。嚴(yán)格私拉亂接電器線路，必須做到人走燈滅、電爐(取暖器)關(guān)。單位法定代表人定期組織消防安全知識的學(xué)習(xí)，提高從業(yè)人員的消防素質(zhì)。餐廳服務(wù)人員，必須經(jīng)消防培訓(xùn)合格，持證上崗。員工餐廳管理制度 機(jī)關(guān)餐廳管理制度篇七員工就餐需穿工服或戴工號牌,按時進(jìn)餐,不得提前或推后。取餐時請自覺排隊,不得爭先恐后。取餐時不得左挑右揀,應(yīng)盡快通過,不影響后面排隊員工。按自己飯量盛裝,注意節(jié)約,不可剩余浪費。自覺維護(hù)公共衛(wèi)生,骨頭菜渣不得隨處亂扔。飯后自覺將餐具送回指定地方,分類放好。就餐完成迅速離開餐廳,以加快餐位周轉(zhuǎn)。外來食物不得私自帶入餐廳食用,餐廳食物不得帶出餐廳外。就餐人員自覺維護(hù)酒店財產(chǎn),不得隨意損壞物品。自覺養(yǎng)成良好的社會公德和衛(wèi)生習(xí)慣,保持宿舍的良好秩序和衛(wèi)生環(huán)境。愛護(hù)酒店公物,損壞者照價賠償,并追究責(zé)任。保持宿舍安靜,不得大聲喧嘩,同事之間不得以任何借口吵架、打架。保持宿舍內(nèi)物品,被褥、衣服等擺放美觀,不得亂擺亂放。宿舍必須每天安排一個人打掃室內(nèi)外衛(wèi)生,以保持清潔。不得帶外人進(jìn)宿舍入住,外出依時回來。保持高度防火意識,安全用電,不隨便亂拉亂接電線。發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患及時報告酒店有關(guān)部門。宿舍需要維修,應(yīng)及時報告有關(guān)部門。員工餐廳管理制度 機(jī)關(guān)餐廳管理制度篇八為了提高刁家燉肉館的服務(wù)質(zhì)量和工作效益，貫徹“各盡所能”，也為貫徹“按勞分配”原則提供重要依據(jù)。特制定考勤管理制度，暫訂以下條款：經(jīng)理是考勤管理者。各部門要實事求是，認(rèn)真執(zhí)行。各部門員工必須嚴(yán)格遵守考勤制度，以及現(xiàn)行的點名制度。各位員工必須嚴(yán)格按照酒店規(guī)定的時間上下班，各部門員工不得私自倒班，換休，如有特殊情況需向經(jīng)理提出申請，否則按曠工一天處理，如換休造成工作脫節(jié)或重大過失者視情況予以嚴(yán)肅處理。所有員工出勤均須點名， 忘記點名者，須當(dāng)日向經(jīng)理說明理由，由經(jīng)理核實后，且接受每次扣罰2元處罰，未履行相應(yīng)手續(xù)者按曠工處罰；每個部門管理員，每月25日須將次月排班表交經(jīng)理，因特殊原因需要臨時更換班次的，須向經(jīng)理說明。一律按核對的考勤計算員工工資，考勤記錄統(tǒng)計時間為每月1日至5日，每月4日前需將前月員工考勤表核對后連同《請假單》一并交經(jīng)理?？记谟涗浐涂记趫蟊韺⒆鳛楣べY表制作的最終依據(jù)，一經(jīng)交到經(jīng)理，各部門無權(quán)更改或補(bǔ)充。如因病事假、公差、外勤等特殊原因未能點名，應(yīng)向所在部門經(jīng)理說明情況。全勤：正常工休外沒有請假，遲到，早退，曠工的，全勤獎50元，工休沒休的加發(fā)當(dāng)天基本工資。休班：本店員工每月有2天休班，遲到：工作時間開始30分鐘內(nèi)未簽到；早退：工作時間結(jié)束前30分鐘內(nèi)擅自離開工作崗位；曠工：遲到、早退超過30分鐘（含30分鐘）；請假未經(jīng)批準(zhǔn)或不服從工作分配，擅自不到崗；不按規(guī)定辦理請假手續(xù)或無正當(dāng)理由擅自離開工作崗位；凡各種假期逾期，未向有關(guān)部門辦理續(xù)假手續(xù)；上班時間擅自離開工作崗位60分鐘以上；弄虛作假出具假證明，請假事由與休假事實不相符；利用病、事假為其他單位或個人從事有關(guān)贏利性業(yè)務(wù)；病假：