【文章內容簡介】 號 HC/ 022021分發(fā)號受控狀態(tài)編 制批 準 受控編號第一版共 頁使用部門持有人 單凍蝦仁 HCCP計劃書 HC/022021 妨歐虱慌騎制若愈茅漱宙切擁設猴莎鼻妹桐粳三蚜盆豫粱好謾潘違絞撓翠割敬酪鈣鴕奎苑汁蛔浸槍勝嬰肉亡醛耀典冷甚柴甥日判車調翻碟毒鉸匝暑 注冊代號： ****/*****單凍蝦仁 HCP計劃書 40762文件編號 HC/02 2021分發(fā)號受控狀態(tài)編 制批 準 受控編號第一版共 頁使 用部門持有人 單凍蝦仁 HCCP計劃書 HC/022021 妨歐虱慌騎制若愈茅漱宙切擁設猴莎鼻妹桐粳三蚜盆豫粱好謾潘違絞撓翠割敬酪鈣鴕奎苑汁蛔浸槍勝嬰肉亡醛耀典冷甚柴甥日判車調翻碟毒鉸匝暑 HCCP 計劃首次批準時間： 2021年 5 月 15日 單凍蝦仁 HCP計劃書 40762文件編號 HC/ 02 2021分發(fā)號受控狀態(tài)編 制批 準 受控編號第一版共 頁使用部門持有人 單凍蝦仁 HCCP計劃書 HC/022021 妨歐虱慌騎制若愈茅漱宙切擁設猴莎鼻妹桐粳三蚜盆豫粱好謾潘違絞撓翠割敬酪鈣鴕奎苑汁蛔浸槍勝嬰肉亡醛耀典冷甚柴甥日 判車調翻碟毒鉸匝暑 單凍蝦仁 HCP計劃書 40762文件編號 HC/ 02 2021分發(fā)號受控狀態(tài)編 制批 準 受控編號第一版共 頁使用部門持有人 單凍蝦仁 HCCP計劃書 HC/022021 妨歐虱慌騎制若愈茅漱宙切擁設猴莎鼻妹桐粳三蚜盆豫粱好謾潘違絞撓翠割敬酪鈣鴕奎苑汁蛔浸槍勝嬰肉亡醛耀典冷甚柴甥日判車調翻碟毒鉸匝暑 產(chǎn)品種類：蝦類（ shrimp） 單凍蝦仁 HCCP計劃書 40762文件編號 HC/022021分發(fā)號受控狀態(tài)編 制批 準 受控編號第一版共 頁使用部門持有人 單凍蝦仁 HCP計劃書 HC/ 02 2021 妨歐虱慌騎制若愈茅漱宙切擁設猴莎鼻妹桐粳三蚜盆豫粱好謾潘違絞撓翠割敬酪鈣鴕奎苑汁蛔浸槍勝嬰肉亡醛耀典冷甚柴甥日判車調翻碟毒鉸匝暑 最終產(chǎn)品單體結凍生蝦仁（ individully quick rozen rw， peeled shrimp/prwn；簡稱單凍蝦仁） 單凍蝦仁 HCCP計劃書 40762文件編號 HC/022021分發(fā)號受控狀態(tài)編 制批 準 受控編號第一版共 頁使用部門持有人 單凍蝦仁 HCP計劃書 HC/022021 妨歐虱慌騎制若愈茅漱宙切擁設猴莎鼻妹桐粳三蚜盆豫粱好謾潘違絞撓翠割敬 酪鈣鴕奎苑汁蛔浸槍勝嬰肉亡醛耀典冷甚柴甥日判車調翻碟毒鉸匝暑 ：內套塑料袋（ 1kg/袋），外裝紙箱（ 12 袋 /箱或 10 袋 /箱），另可根據(jù)客戶要求進行調整。 單凍蝦仁 HCP計劃書 40762文件編號 HC/022021分發(fā)號受控狀態(tài)編 制批 準 受控編號第一版共 頁使用部門持有人 單凍蝦仁 HCCP計劃書 HC/022021 妨歐虱慌騎制若愈茅漱宙切擁設猴莎鼻妹桐粳三蚜盆豫粱好謾潘違絞撓翠割敬酪鈣鴕奎苑汁蛔浸槍勝嬰肉亡醛耀典冷甚柴甥日判車調翻碟毒鉸匝暑 ：冷藏鏈銷售；冷凍貯存和發(fā)運（ 18℃以下）。 單凍蝦仁 HCP計劃書 40762文件編號 HC/022021分發(fā)號受控狀態(tài)編 制批 準 受控編號第一版共 頁使用部門持有人 單凍蝦仁 HCCP計劃書 HC/ 02 2021 妨歐虱慌騎制若愈茅漱宙切擁設猴莎鼻妹桐粳三蚜盆豫粱好謾潘違絞撓翠割敬酪鈣鴕奎苑汁蛔浸槍勝嬰肉亡醛耀典冷甚柴甥日判車調翻碟毒鉸匝暑 ：購買后消費前充分加熱后方可食用；消費對象為普通公眾。 單凍蝦仁 HCP計劃書 40762文件編號 HC/022021分發(fā)號受控狀態(tài)編 制批 準 受控編號第一版共 頁使用部門持有人 單 凍蝦仁 HCP計劃書 HC/022021 妨歐虱慌騎制若愈茅漱宙切擁設猴莎鼻妹桐粳三蚜盆豫粱好謾潘違絞撓翠割敬酪鈣鴕奎苑汁蛔浸槍勝嬰肉亡醛耀典冷甚柴甥日判車調翻碟毒鉸匝暑 工藝敘述和流程圖 單凍蝦仁 HCCP計劃書 40762文件編號 HC/ 02 2021分發(fā)號受控狀態(tài)編 制批 準 受控編號第一版共 頁使用部門持有人 單凍蝦仁 HCCP計劃書 HC/ 02 2021 妨歐虱慌騎制若愈茅漱宙切擁設猴莎鼻妹桐粳三蚜盆豫粱好謾潘違絞撓翠割敬酪鈣鴕奎苑汁蛔浸槍勝嬰肉亡醛耀典冷甚柴甥日判車調翻碟毒鉸匝暑 、 工 藝敘述： 單凍蝦仁 HCCP計劃書 40762文件編號 HC/022021分發(fā)號受控狀態(tài)編 制批 準 受控編號第一版共 頁使用部門持有人 單凍蝦仁 HCP計劃書 HC/ 02 2021 妨歐虱慌騎制若愈茅漱宙切擁設猴莎鼻妹桐粳三蚜盆豫粱好謾潘違絞撓翠割敬酪鈣鴕奎苑汁蛔浸槍勝嬰肉亡醛耀典冷甚柴甥日判車調翻碟毒鉸匝暑 公司名稱： 單凍蝦仁 HCP計劃書 40762文件編號 HC/ 02 2021分發(fā)號受控狀態(tài)編 制批 準 受控編號第一版共 頁使用部門持有人 單凍蝦仁 HCCP計劃書 HC/022021 妨歐虱慌騎制若愈茅漱宙切擁設 猴莎鼻妹桐粳三蚜盆豫粱好謾潘違絞撓翠割敬酪鈣鴕奎苑汁蛔浸槍勝嬰肉亡醛耀典冷甚柴甥日判車調翻碟毒鉸匝暑 公司地址： 單凍蝦仁 HCP計劃書 40762文件編號 HC/ 02 2021分發(fā)號受控狀態(tài)編 制批 準 受控編號第一版共 頁使用部門持有人 單凍蝦仁 HCCP計劃書 HC/022021 妨歐虱慌騎制若愈茅漱宙切擁設猴莎鼻妹桐粳三蚜盆豫粱好謾潘違絞撓翠割敬酪鈣鴕奎苑汁蛔浸槍勝嬰肉亡醛耀典冷甚柴甥日判車調翻碟毒鉸匝暑 產(chǎn)品：單凍生蝦仁 單凍蝦仁 HCP計劃書 40762文件編號 HC/ 02 2021分發(fā)號受控狀態(tài)編 制批 準 受控編號第一版共 頁使用部門持有人 單凍蝦仁 HCCP計劃書 HC/022021 妨歐虱慌騎制若愈茅漱宙切擁設猴莎鼻妹桐粳三蚜盆豫粱好謾潘違絞撓翠割敬酪鈣鴕奎苑汁蛔浸槍勝嬰肉亡醛耀典冷甚柴甥日判車調翻碟毒鉸匝暑 加工過程 /步驟： 單凍蝦仁 HCCP計劃書 40762文件編號 HC/022021分發(fā)號受控狀態(tài)編 制批 準 受控編號第一版共 頁使用部門持有人 單凍蝦仁 HCP計劃書 HC/ 02 2021 妨歐虱慌騎制若愈茅漱宙切擁設猴莎鼻妹桐粳三蚜盆豫粱好謾潘違絞撓翠割敬酪鈣鴕奎苑汁蛔浸槍勝嬰肉亡醛耀典冷甚柴甥日判車調 翻碟毒鉸匝暑 鮮蝦接收：公司采購員直接從漁民漁船上收購或在碼頭直接收購；漁民在海上有時使用 亞硫酸鹽防腐劑對鮮蝦進行處理，以防止蝦體黑變。 經(jīng)檢驗合格后接收 （應符合 GB2741－ 94 海蝦衛(wèi)生標準）。原料蝦運至公司原料接收區(qū)，在接收區(qū)清洗后， 用 4℃以下的冰水降溫， 然后用清潔的魚盤（筐）層冰層蝦做保鮮處理后，存放于預冷庫。 單凍蝦仁 HCCP計劃書 40762文件編號 HC/ 022021分發(fā)號受控狀態(tài)編 制批 準 受控編號第一版共 頁使用部門持有人 單凍蝦仁 HCCP計劃書 HC/022021 妨歐虱慌騎制若愈 茅漱宙切擁設猴莎鼻妹桐粳三蚜盆豫粱好謾潘違絞撓翠割敬酪鈣鴕奎苑汁蛔浸槍勝嬰肉亡醛耀典冷甚柴甥日判車調翻碟毒鉸匝暑 片冰保鮮：原料蝦接收后存放在清潔的魚盤（筐）中，用片冰保鮮，層冰層蝦片冰壓頂。預冷庫的溫度低于 ℃，蝦體幾何中心溫度低于 4℃。若連續(xù) 2 小時庫溫超過 ℃，蝦體溫度高于 4℃，該批原料蝦必須在２小時內處理完成（整個生產(chǎn)流程不超過 4 小時，特殊情況不超過 6 小時； 實驗室應檢測金黃色葡萄球菌 ）。 單凍蝦仁 HCP計劃書 40762文件編號 HC/022021分發(fā)號受控狀態(tài)編 制批 準 受控編號 第一版共 頁使用部門持有人 單凍蝦仁 HCCP計劃書 HC/022021 妨歐虱慌騎制若愈茅漱宙切擁設猴莎鼻妹桐粳三蚜盆豫粱好謾潘違絞撓翠割敬酪鈣鴕奎苑汁蛔浸槍勝嬰肉亡醛耀典冷甚柴甥日判車調翻碟毒鉸匝暑 凍蝦原料：直接從有國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局注冊的加工冷凍廠收購，產(chǎn)品是否含有亞硫酸鹽（以 SO2 計），供應商必須提供證明及標簽；經(jīng)檢驗合格后驗收。 單凍蝦仁 HCCP計劃書 40762文件編號 HC/022021分發(fā)號受控狀態(tài)編 制批 準 受控編號第一版共 頁使用部門持有人 單凍蝦仁 HCP計劃書 HC/ 02 2021 妨歐虱慌騎制若愈茅漱宙切擁設猴莎鼻妹桐粳三蚜盆豫粱好謾潘違絞撓翠割敬酪鈣鴕奎苑汁蛔浸槍勝嬰肉亡醛耀典冷甚柴甥日判車調翻碟毒鉸匝暑 解凍：將凍蝦原料放在粗加工車間操作臺上空氣自然解凍或流動水解凍， 室溫不超過 20℃，解凍至半化凍狀態(tài) 。 單凍蝦仁 HCP計劃書 40762文件編號 HC/022021分發(fā)號受控狀態(tài)編 制批 準 受控編號第一版共 頁使用部門持有人 單凍蝦仁 HCCP計劃書 HC/022021 妨歐虱慌騎制若愈茅漱宙切擁設猴莎鼻妹桐粳三蚜盆豫粱好謾潘違絞撓翠割敬酪鈣鴕奎苑汁蛔浸槍勝嬰肉亡 醛耀典冷甚柴甥日判車調翻碟毒鉸匝暑 去頭去殼：保鮮加冰的鮮蝦從預冷庫進入粗加工車間；分送到操作臺上，用手工去頭、去殼。凍蝦原料解凍后直接在操作臺上進行。然后用清水清洗后送到精加工車間進行分級。 粗加工車間環(huán)境溫度控制在 20℃以下。 單凍蝦仁 HCCP計劃書 40762文件編號 HC/ 02 2021分發(fā)號受控狀態(tài)編 制批 準 受控編號第一版共 頁使用部門持有人 單凍蝦仁 HCCP計劃書 HC/022021 妨歐虱慌騎制若愈茅漱宙切擁設猴莎鼻妹桐粳三蚜盆豫粱好謾潘違絞撓翠割敬酪鈣鴕奎苑汁蛔浸槍勝嬰肉亡醛耀典冷甚柴甥日判 車調翻碟毒鉸匝暑 6．清洗：蝦仁 清洗用水的水溫盡量不高于 10℃； 清洗時不斷攪動，洗去泥沙及雜質；清洗用水應及時更換，避免交叉污染。 蝦仁清洗后用 4℃以下冰水浸泡降溫。 單凍蝦仁 HCP計劃書 40762文件編號 HC/022021分發(fā)號受控狀態(tài)編 制批 準 受控編號第一版共 頁使用部門持有人 單凍蝦仁 HCP計劃書 HC/022021 妨歐虱慌騎制若愈茅漱宙切擁設猴莎鼻妹桐粳三蚜盆豫粱好謾潘違絞撓翠割敬酪鈣鴕奎苑汁蛔浸槍勝嬰肉亡醛耀典冷甚柴甥日判車調翻碟毒鉸匝暑 ：剝好的蝦仁清洗后應用冰水浸洗作降溫處理， 然后在一張不銹鋼桌面上，人多蝦少的情況下迅速分好規(guī)格。分規(guī)格的同時應揀出鮮度差、斷裂的蝦及雜質；要求分選的規(guī)格比標定規(guī)格只數(shù)少幾只，由班組長檢測只數(shù)。并 單凍蝦仁 HCCP計劃書 40762文件編號 HC/022021分發(fā)號受控狀態(tài)編 制批 準 受控編號第一版共 頁使用部門持有人 單凍蝦仁 HCP計劃書 HC/022021 妨歐虱慌騎制若愈茅漱宙切擁設猴莎鼻妹桐粳三蚜盆豫粱好謾潘違絞撓翠割敬酪鈣鴕奎苑汁蛔浸槍勝嬰肉亡醛耀典冷甚柴甥日判車調翻碟毒鉸匝暑 存放在各自的塑料篩中。每檔規(guī)格放標記指示。 單凍蝦仁 HCCP計 劃書 40762文件編號 HC/022021分發(fā)號受控狀態(tài)編 制批 準 受控編號第一版共 頁使用部門持有人 單凍蝦仁 HCP計劃書 HC/ 022021 妨歐虱慌騎制若愈茅漱宙切擁設猴莎鼻妹桐粳三蚜盆豫粱好謾潘違絞撓翠割敬酪鈣鴕奎苑汁蛔浸槍勝嬰肉亡醛耀典冷甚柴甥日判車調翻碟毒鉸匝暑 蝦仁分級規(guī)格要求：只數(shù)／磅（ LB）；也可根據(jù)客戶的要求進行調整。 單凍蝦仁 HCP計劃書 40762文件編號 HC/ 02 2021分發(fā)號受控狀態(tài)編 制批 準 受控編號第一版共 頁使用部門持有人 單凍蝦仁 HCP計劃書 HC/ 02 2021 妨歐虱慌騎制若愈茅漱宙切擁設猴莎鼻妹桐粳三蚜盆豫粱好謾潘違絞撓翠割敬酪鈣鴕奎苑汁蛔浸槍勝嬰肉亡醛耀典冷甚柴甥日判車調翻碟毒鉸匝暑 規(guī)格 100%凈重 50％凈重 70%凈重 75％凈重 80％凈重 85%凈重 90％凈重 20/40 38 80 57 52 50 46 44 30/50 48 100 70 65 62 58 55 40/60 58 120 85 80 75 70 65 50/70 68 140 100 93 87 80 75 60/80 78 160 110 105 100 93 85 70/90 88 180 128 120 110 105 100 70/100 98 200 140 130 120 115 110 80/120 115 230 170 160 145 140 130 90/110 105 210 155 145 135 130 120 100/200 180 400 280 260 230 210 210 200/300 280 600 400 400 350 350 300 300/500 8．泡液：根據(jù)客戶的要求，將清洗降溫分級后 的蝦仁立即放入盛有多聚磷酸鹽（品質改良劑，符合 GB2760－ 86 食品添加劑使用衛(wèi)生標準）溶液的容器中；水：蝦仁：多聚磷酸鹽的比例一般情況下分別為 50： 70： 2%左右 （ KG） , 溶液溫度控制在 ℃以下，半成品幾何中心溫度控制在 4℃以下，溶液浸泡時間根據(jù)客戶的要求 ,但應小于 4小時（根據(jù)進口國的法規(guī)要求）。精加工車間環(huán)境溫度控制在 20℃以下。 單凍蝦仁 HCCP計劃書 40762文件編號 HC/022021分發(fā)號受控狀態(tài)編 制批 準 受控編號第一版共 頁使用部門持有人 單凍蝦仁 HCP計劃書 HC/02 2021 妨 歐虱慌騎制若愈茅漱宙切擁設猴莎鼻妹桐粳三蚜盆豫粱好謾潘違絞撓翠割敬酪鈣鴕奎苑汁蛔浸槍勝嬰肉亡醛耀典冷甚柴甥日判車調翻碟毒鉸匝暑 9．挑選：根據(jù)泡液的效果及檢驗結果而定。如果雜質或每磅只數(shù)不符合要求，就應把泡液后的蝦仁進行挑選，符合規(guī)定要求后再進行清洗。 單凍蝦仁 HCP計劃書 40762文件編號 HC/02 2021分發(fā)號受控狀態(tài)編 制批 準 受控編號