【文章內(nèi)容簡介】 清理物，為一般控制點(diǎn)。 ：不產(chǎn)生顯著危害，由 SSOP 控制。 ：每小時(shí) 目測檢查磁鐵清理狀況、每兩小時(shí)測終產(chǎn)品磁性金屬含量，文件編號(hào) :KW/HACCPPLAN 文件名稱 :HACCP 體系計(jì)劃手冊 文件版本號(hào) :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 10 頁 共 21 頁 QUALITY FIRST! 組織活動(dòng)，質(zhì)量先行！ 終產(chǎn)品磁性金屬含量符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，為一般控制點(diǎn)。 ：按檢驗(yàn)規(guī)程采樣，進(jìn)行檢查終產(chǎn)品中的外來雜質(zhì)含量。班次混和樣測水分、灰分、酸不溶性灰分、二氧化硫、大蒜素、微生物等產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中要求的必測的項(xiàng)目，為一般控制點(diǎn)。 ：通過金檢儀靈敏度的調(diào)節(jié)（ Feф ， Susф ）及檢測 ,可將前面工序不能有效控制的并對人體有顯著危害的金屬雜質(zhì)有效控制 ,故確立為關(guān)鍵控制點(diǎn)。 ：此工序不存在顯著危害。 ：此工序不存在顯著危害。 ：按照生產(chǎn)通知要求包裝、稱重。裝袋前再一次挑選，剔除不良品及雜物，包裝封口要求嚴(yán)密，此工序不存在顯著危害。 通過以上分析，確定原料檢驗(yàn)、金屬檢測工序?yàn)殛P(guān)鍵控制點(diǎn)。 文件編號(hào) :KW/HACCPPLAN 文件名稱 :HACCP 體系計(jì)劃手冊 文件版本號(hào) :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 11 頁 共 21 頁 QUALITY FIRST! 組織活動(dòng)，質(zhì)量先行！ 8. 脫水大蒜和洋蔥危害分析工作表 品名：脫水大蒜和洋蔥 企業(yè)名稱：安徽康偉食品有限公司 銷售和貯存方法：置于干燥、陰涼、通風(fēng)處 企業(yè)地址： 安徽省阜陽市 用途和消費(fèi)者： 大眾 加工工序 識(shí)別工序引入、控制或潛在危害 潛在食品安全危害是否顯著 對第 3 欄的判定依據(jù) 能用于顯著危害的預(yù)防措施是什么 該步驟是否關(guān)鍵控制點(diǎn)（是 /否） 00 原料驗(yàn)收 生物致病菌 是 原料可能存在致病菌 根據(jù)原料標(biāo)準(zhǔn)取樣檢驗(yàn)微生物結(jié)果 是 化學(xué)農(nóng)殘 是 原料生長環(huán)境中可能存在 簽訂合同及普查控制不安全原料 是 物理的 是 原料收購時(shí) 可能存在 金檢工序可 控制 否 生物致病菌 否 由 SSOP 控制 否 化學(xué)的…無 物理的…無 生物致病菌 否 由 SSOP 控制 否 化學(xué)的…無 物理的…無 生物致病菌 否 由 SSOP 控制 否 化學(xué)的…無 物理的…無 生物致病菌 否 由 SSOP 控制 否 化學(xué)的…無 物理的…無 生物致病菌 否 清洗不能清除致病菌 否 化學(xué)的…無 物理的…無 生物致病菌 否 由 SSOP 控制 否 選 化學(xué)的…無 物理的…無 文件編號(hào) :KW/HACCPPLAN 文件名稱 :HACCP 體系計(jì)劃手冊 文件版本號(hào) :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 12 頁 共 21 頁 QUALITY FIRST! 組織活動(dòng)，質(zhì)量先行！ 加工工序 識(shí)別工序引入、控制或潛在危害 潛在食品安全危害 是否顯著 對第 3 欄的判定依據(jù) 能用于顯著危害的預(yù)防措施是什么 該步驟是否關(guān)鍵控制點(diǎn)（是 /否） R07. 復(fù)烘包裝 生物致病菌 否 時(shí)間很短，由 SSOP 控制 否 化學(xué)的…無 是 物理的…無 否 M0 料、磁選和清洗 生物致病菌 否 由 SSOP 控制 否 化學(xué)的…無 物理的…無 生物致病菌 否 由 SSOP 控制 否 化學(xué)的…無 物理的…無 生物致病菌 否 由 SSOP 控制 否 化學(xué)的…無 物理的…無 生物致病菌 否 由 SSOP 控制 否 化學(xué)的…無 物理的…無 生物致病菌 否 由 SSOP 控制 否 化學(xué)的…無 物理的…無 生物致病菌 否 由 SSOP 控制 否 化學(xué)的…無 物理的…無 文件編號(hào) :KW/HACCPPLAN 文件名稱 :HACCP 體系計(jì)劃手冊 文件版本號(hào) :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 13 頁 共 21 頁 QUALITY FIRST! 組織活動(dòng)，質(zhì)量先行！ 加工工序 識(shí)別工序引入、控制或潛在危害 潛在食品安全危害是否顯著 對第 3 欄的判定依據(jù) 能用于顯著危害的預(yù)防措施是什么 該步驟是否關(guān)鍵控制點(diǎn)（是 /否） 測 生物致病菌…無 化學(xué)的…無 物理的 是 前面工序無法完全控制金屬雜質(zhì) 調(diào)整金檢儀靈敏度 是 生物致病菌 否 由 SSOP 控制 否 化學(xué)的…無 物理的…無 生物致病菌 否 時(shí)間很短，由 SSOP 控制 否 化學(xué)的…無 物理的…無 生物致病菌…無 化學(xué)的…無 物理的…無 文件編號(hào) :KW/HACCPPLAN 文件名稱 :HACCP 體系計(jì)劃手冊 文件版本號(hào) :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 14 頁 共 21 頁 QUALITY FIRST! 組織活動(dòng)，質(zhì)量先行！