五種著名的禽蛋加工方法之秘籍(doc18)-食品飲料(編輯修改稿)
2024-09-20 19:18 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 完整無損。也可以用這些材料自制切割器，兩股線十字交叉切４瓣，三股線交叉切六瓣。這種工具市場有售，使用很方便。 異味松花蛋的處理 食用松花蛋若遇有苦味、澀味時(shí)，可少放點(diǎn)醋，再加點(diǎn)姜末，味道就正常了。如果再放些辣椒油、蔥花、味精、醬油等，就會(huì)更加可口。 咸鴨蛋調(diào)味新招 將生咸鴨蛋一頭敲孔，插進(jìn)筷子略將蛋白與蛋黃攪拌，再以食醋調(diào)味精適量，注入孔內(nèi)，上鍋蒸，味鮮嫩，似蟹肉。 腌蛋二法 ① 將雞蛋洗凈煮熟（雞蛋 多少不限），在蛋殼上打幾個(gè)裂口，在裂口上封滿精制鹽，鹽能通過裂口迅速滲到蛋的深層。然后將處理好的熟蛋放到干燥的容器中封好，兩天后即可食用。 中國最大的資料庫下載 中國最大的資料庫下載 ② 將蛋洗凈晾干，逐個(gè)浸泡在白酒里，撈起后趁濕在精鹽里滾一圈，讓鹽均勻地附著在蛋殼上，輕輕碼在容器中，置通風(fēng)處。要注意在沾鹽后碼放過程中，防止鹽脫落，否則影響質(zhì)量。２０ —３０天即可食用，４０天后味道更佳。 腌蛋多油法 取鴨蛋５０個(gè)，洗凈晾入壇。將生姜、大料、花椒適量，用水４—５公斤煮出香味，加粗鹽１公斤，用旺火燒開，加白糖、味精少許，白酒５０克，做成料水。料水冷卻后 ，倒入壇內(nèi)，要淹過鴨蛋。然后密封壇口，腌２０ —２５天即可。不僅蛋黃出油多，而且味道好。 禽蛋保鮮十法 ① 在鮮蛋上涂上菜油或棉籽油、花生油等植物油脂，貯藏期可達(dá)３６天。此法適宜于氣溫在２５ —３２ ℃ 采用。 ② 將無損傷的鮮蛋放入清潔池子或缸內(nèi)，倒入２ —３％濃度的石灰水，水高出蛋面２０ —２５厘米，可保鮮３ —４個(gè)月。存放環(huán)境：夏季不使池子或缸受太陽照曬，使處陰涼通風(fēng)外，冬季以下不結(jié)冰為宜。還可將蛋放進(jìn)５ —５左右的石灰水中浸泡半小時(shí)，撈出晾干，入缸或罐中存放，亦可保鮮較長時(shí)間。 中國最大的資料庫下載 中國最大的資料庫下載 ③ 把１公斤水玻璃（硅酸的水溶液） 溶于９升熱水中，冷卻后倒入盛有雞蛋的缸里，液面高出蛋面５厘米以上，用牛皮紙緊封缸口，置陰涼通風(fēng)處，夏季可保鮮２ —３個(gè)月。 ④ 在容器底部鋪干燥、干凈的谷糠，放一層蛋鋪一層糠，裝滿后用牛皮紙封口，存放陰涼通風(fēng)處，可保鮮數(shù)月。如無糠，取松木鋸末或草木灰代之亦可。每２０天或１個(gè)月翻動(dòng)檢查１次。 ⑤ 將雞蛋貯藏在黃豆、赤豆等雜糧中，可保鮮較長時(shí)間不變質(zhì)。 ⑥ 將鮮雞蛋埋入干凈的干茶渣中，放陰涼干燥處，２ —３個(gè)月不會(huì)變壞。 ⑦ 炎熱季節(jié)，把雞蛋放在鹽里埋起來，可保存較長時(shí)間不壞。 ⑧ 買來的雞蛋最好用保鮮薄膜或油光紙 包起來，放入冰箱，這樣保鮮時(shí)間更長。 ⑨ 用濕布把雞蛋擦一遍，大頭朝上豎著放入冰箱，亦能保鮮較長時(shí)間。 ⑩ 禽蛋不宜同姜、洋蔥放在一起。否則，會(huì)很快變質(zhì)。 新陳蛋的辨別 若想知道禽蛋是否新鮮，可用鹽測試。先在一盆水中加上 1 匙鹽，使其溶化攪勻，把蛋放入鹽水中，若是新鮮蛋會(huì)沉入水底；不新鮮的 中國最大的資料庫下載 中國最大的資料庫下載 浮在水面；放置時(shí)間較長的則半沉半浮。這樣可以根據(jù)蛋的不同鮮度選擇不同的烹制方法。 煮蛋加醋易去殼 煮茶葉蛋，最好用紅茶，色澤美觀，味道可口。 將雞宰殺除毛洗凈后，放在含四分之一啤酒的水中浸漬半 小時(shí)左右，再置鍋內(nèi)蒸或烹，雞肉嫩滑香醇 炒雞蛋時(shí)加一點(diǎn)米酒 ,雞蛋鮮嫩松軟 ,富有光澤 炒雞蛋前在蛋液中滴幾滴白酒，攪勻，炒出的雞蛋松軟、味香 宰殺前 15～ 20分鐘，給雞鴨灌一湯匙白酒，燙毛后用手逆著毛推卷，以毛卷毛，很快可拔除干凈 炒雞、鴨蛋，在鍋里灑點(diǎn)白酒，蛋又香又嫩 活禽類的初加工 amp。 整雞去骨的方法 一、宰殺： 宰殺雞、鴨前，應(yīng)先準(zhǔn)備好一個(gè)小碗，碗內(nèi)放少許鹽及適當(dāng)清水（冬天放溫水，熱天放冷水）。宰殺時(shí)，用左手中指以下三指握住雞腳，將頸彎轉(zhuǎn)，用
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