酒店餐廳六大技能培訓(xùn)資料全(存儲(chǔ)版)
【正文】 置上，一般菜肴要面向主人； ?、苌狭畈穗燃訙?，上煲窩類一般加墊碟上席； ⑤上帶殼食品要跟毛巾與洗手水?！ 、陬^、尾不給賓客?！ ∪藗?cè)谡務(wù)摃r(shí)，常常忽略了語(yǔ)言的另外一個(gè)重要組成部分———身體語(yǔ)言。例如，客人到餐廳坐下準(zhǔn)備就餐時(shí)，服務(wù)員就應(yīng)當(dāng)迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾；在前廳時(shí)，帶著很多行李的客人一進(jìn)門，服務(wù)員就要上前幫忙?！ 》?wù)員還會(huì)經(jīng)常性地碰到客人所需要的實(shí)體性的延時(shí)服務(wù)。 營(yíng)銷能力 一名服務(wù)員除了要按照工作程序完成自己的本職工作外，還應(yīng)當(dāng)主動(dòng)地向客人介紹其他各種服務(wù)項(xiàng)目，向客人推銷。 WORD格式整理 。在一般情況下，客人的情緒就是服務(wù)員所提供的服務(wù)狀況的一面鏡子。觀察能力的實(shí)質(zhì)就在于善于想客人之所想，在客人開口言明之前將服務(wù)及時(shí)、妥帖地送到?！ ∮^察能力 服務(wù)人員為客人提供的服務(wù)有三種，第一種是客人講得非常明確的服務(wù)需求，只要有嫻熟的服務(wù)技能，做好這一點(diǎn)一般來(lái)說(shuō)是比較容易的。那些表示尊重、謙虛的語(yǔ)言詞匯常?？梢跃徍驼Z(yǔ)氣，如“您、請(qǐng)、抱歉、假如、可以”等等。 ?、谙戎髻e再第二主賓，然后按順時(shí)針?lè)较蛳蛞来畏峙勺詈笾魅?。上菜順序一般是先上冷菜，再到熱菜，最后上湯菜、點(diǎn)心和水果。 ?。?）常用杯花十款?！ 、诿阑妫翰徒砘ú粌H是宴會(huì)擺臺(tái)的組成部分，而且是一種不可缺少的裝飾品?！ ∞D(zhuǎn)盤：多用于大圓臺(tái)上，盤底以壓在臺(tái)布“十字”折邊正中為宜?！ ∫话愣ㄎ皇鞘褂蒙闲瞧谶叾ㄎ弧！ 、劭刂普宓顾俣?，瓶?jī)?nèi)酒量減少，流速則越快，容易溢出，尤其是啤酒。 ?。?）賓主位置的劃分。一般裝盤是重物、高物在里檔；輕物、低物在外檔，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。 范文范例參考酒店餐廳六大技能培訓(xùn)資料 六大操作技能是指托盤、斟倒酒水、擺臺(tái)、餐巾折花、上菜、分菜六項(xiàng)?！ 「鶕?jù)用途合理選擇托盤并擦拭干凈盤底與盤面，最好使用膠墊，以防滑動(dòng)?！ 、谕斜P不越過(guò)賓客頭頂，隨時(shí)注意數(shù)量、重量、重心的變化，手指作出相應(yīng)的移動(dòng)。當(dāng)斟至適度酒量時(shí)萬(wàn)不可突地抬起瓶身，而應(yīng)稍停一下，并旋轉(zhuǎn)瓶身，抬起瓶口，使最后一滴酒隨著瓶身的轉(zhuǎn)動(dòng)均勻地分布在瓶口沿上，避免酒水滴灑在臺(tái)布或者賓客身上?！ 。?）臺(tái)形?！ 。?）其他物品擺放。賓客一步入餐廳就可以從不
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