酒店餐廳六大技能培訓資料全-全文預覽
【正文】 上菜報菜名，有佐料先上佐料； ?、谧裱坝疑嫌胰觥痹瓌t； ?、鄹邫n菜應先擺在主賓位置上，一般菜肴要面向主人； ④上粒狀菜肴加湯匙，上煲窩類一般加墊碟上席； ⑤上帶殼食品要跟毛巾與洗手水?！ 、苷鄄徒頃r要注意衛(wèi)生，不要用嘴咬?！ 、诒ǎ喊沤度~、白鶴、馬蹄開花。 ?。?）餐巾折花的基本技法。若口布花形與美味肴相互呼應，協(xié)調(diào)一致，美觀統(tǒng)一，則會收到美食美器的良好效果?！ 、偻怀鲋黝}：口布花的不同花形及擺設，可以點化宴會主題和標志主賓席位?！ □r花擺放：花瓶插花或單枝插花一般放于小方臺正中，盆栽花或多枝插花一般放于轉臺的中心上。于茶碟與骨碟中間； 牙簽：放于筷子與骨碟之間（注意：筷子套與牙簽套以印有酒店中文名字或店徽的一面應朝上，正對餐位）?！ 。?）早餐用具擺放。鋪臺布的方法有兩種：一種是推拉法；另一種是漁翁撒網(wǎng)法?！ 、芘龇票蚓茲M溢出時，要迅速鋪上干凈之餐巾并重新斟酒。 ?、谥胁驼寰埔宦梢园朔譂M為宜，表示尊重。 ?。?）斟倒姿勢?！ 、佥p托不貼腹，手腕要靈活，切忌身體僵直，走時步履輕快；重托盤底不擱肩，前不近嘴，后不*發(fā)，右手自然擺動式扶住托盤前內(nèi)角。分為輕托和重托?！ 。?）整理裝盤?！ ⊥斜P有木刺、金屬（如銀、鋁、不銹鋼等），以及膠木制品?！ 。?）托盤的類別及用途。 ?、鄱?5cm10cm的小長方形盤則用于遞送帳單、收款、遞送信件等用?！ 。?）托姿 托盤的方式，按其重量差別?！ 。?）要領。 服務員應站于賓客的右后側，當賓客入座后，用托盤顯示酒種，以供選擇，應從主賓開始，到主人，接著第二主賓的順序順時針方向依次進行，若兩位服務員同時服務，則一位從主賓開始，另一位從副賓開始，按順時針方向進行?！ 、儆沂治站破肯掳氩?，商標朝外顯示給客人，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米為宜。當啤酒與汽水混喝時要先斟汽水，再斟啤酒。四角均勻?qū)ΨQ與桌腳垂直。 四人方臺：十字對稱； 六人圓臺：一字對中，左右對稱； 八人圓臺：十字對中，兩兩對稱； 十人圓臺：一字對中，左右對稱； 十二人圓臺：十字對中，兩兩相同?！ 」堑喊锤鞣N臺形擺放，； 茶碟、茶杯：茶碟在骨碟右側，；茶杯扣放在茶碟之上，杯耳向右； 湯碗、湯匙：湯碗在骨碟上方偏左，湯匙在碗內(nèi)，梗把
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