火鍋店餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料基本技能培訓(xùn)-全文預(yù)覽
【正文】 太遠(yuǎn)，約 30厘米處，右腳伸入兩椅之間呈“ T”字形站立姿勢(shì)，在每一位客人的右邊斟酒，酒的商標(biāo)始終朝向客人；若客人要求自己斟倒酒水時(shí)，應(yīng)將酒水放于主人的右側(cè)。 放杯時(shí)應(yīng)拿住酒杯的下半部 ， 并調(diào)整好酒杯的擺放位置 ， 以方便斟倒 ， 酒杯擺放位置在客人餐位的右上側(cè)； 斟酒順序 斟酒時(shí)應(yīng)從客人右側(cè)開始斟倒 ， 依據(jù)先女士或先賓后主人的原則； 開瓶 將客人所點(diǎn)的酒水送至客人餐桌前 ， 服務(wù)前詢問客人： “ 對(duì)不起 ， 打擾一下 ， 這是您們所點(diǎn)的 **啤酒 ， 請(qǐng)問現(xiàn)在可以打開嗎 ？ 開瓶 開酒瓶時(shí)動(dòng)作要輕 ， 減少瓶體擺動(dòng) ，動(dòng)作要準(zhǔn)確 、 敏捷 、 果斷 。 e、 跑樓梯步 ：身體向前彎曲 ， 重心前傾 ， 用較大的步 距 ， 一步緊跟一步 ， 上升速度要快而均 勻 ， 巧妙利用身體和托盤運(yùn)動(dòng)的慣性 ， 既快又省力 。 護(hù)托 護(hù)托：遇到緊急情況，需要進(jìn)行護(hù)托，護(hù) 托時(shí)身體前傾，左手將托盤盡力靠 近胸前，左手手臂向內(nèi)護(hù)住托盤， 右手向前將托盤包住，從而防止意 外事故發(fā)生； 落托 落托：將托盤放于工作臺(tái)時(shí) ， 應(yīng)先將體態(tài)調(diào) 整到立正姿勢(shì) ， 然后面向臺(tái)面 ， 左腳 向前一步 ， 上身前傾 ， 雙腿自然彎曲 ， 使左手掌與臺(tái)面處于同一個(gè)平面上 ， 然后用右手扶住托盤 ， 左手慢慢向后 收回 ， 就使托盤全部平放于工作臺(tái)上； 理盤 理盤把托盤洗干凈擦干，并注意防滑 裝盤 根據(jù)物品的形狀 、 體積和使用的先后進(jìn)行合 理裝盤： 重物 、 高物 、 大物 ， 易碎物放在托盤內(nèi)側(cè)； 輕物 、 矮物放在托盤的外側(cè)； 先用的物品放在外面 ， 后用的物品放在里面； 不重疊擺放 ， 邊緣不超過托盤邊緣 。 專業(yè)餐飲管理服務(wù) 優(yōu)秀餐飲管理咨詢平臺(tái) 餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料 基本技能培訓(xùn) 特邀講師：吳繼偉 第一節(jié)
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