(餐飲)餐廳服務(wù)的基本技能-全文預(yù)覽
【正文】 ，應(yīng)靈活地設(shè)法為客人控制住門，而不拘于先后次序。B、 引領(lǐng)中如果遇到門應(yīng)這樣處理：①開門的方向與行進(jìn)方向一致時(shí)應(yīng)上前推開門，用手按住門，側(cè)身站立在門旁，微微點(diǎn)頭，待客人進(jìn)門后，輕輕關(guān)上門繼續(xù)引領(lǐng)。不便的情況下可用目光示意，切勿用手指對(duì)著客人指指點(diǎn)點(diǎn)。禮讓客人，處處方便客人，給客人訓(xùn)練有素、美好的印象。五、 其它服務(wù)姿態(tài)標(biāo)準(zhǔn)要求路遇基本要求：行進(jìn)目光與客人相遇，應(yīng)自然點(diǎn)頭，親切微笑致間。E、 服務(wù)員把信用卡、簽購(gòu)單客人聯(lián)歸還給客人。B、 客人示意結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)迅速將賬單交給客人。（3）簽單掛帳：A、 在客人示意結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員迅速到收款臺(tái)取來賬單，放在賬夾或小托盤里交給客人。服務(wù)人員將錢送至收銀臺(tái)，并在帳單上蓋“付訖”章。F、 服務(wù)員上最后一道菜時(shí)，要主動(dòng)告訴客人“菜已上齊”四、 結(jié)帳服務(wù) 標(biāo)準(zhǔn)：（1）確保賬單金額與客人所用食品飲料價(jià)格相吻合（2）客人付現(xiàn)金時(shí)應(yīng)當(dāng)面點(diǎn)清，簽單時(shí)應(yīng)出示房卡，信用卡支付應(yīng)接受本餐廳受理的信用卡。B、 服務(wù)員應(yīng)熟悉菜單，上菜要仔細(xì)核對(duì)，檢查菜肴與客人所點(diǎn)菜肴是否一致。若主賓帶有夫人的，應(yīng)請(qǐng)向夫人斟酒；F、 斟酒水要注意，左手拿口布，右手操作斟酒，商標(biāo)要朝向客人，瓶口距離杯口1—2厘米，斟完每一杯酒后將瓶口略提高1—2厘米，瓶身旋轉(zhuǎn)45度，用擦布將瓶口擦干凈，依次服務(wù)逐一為客人斟完。斟酒前注意事項(xiàng)：A、 站在客人右邊，左手托盤，右手斟酒；B、 為顧客提供斟酒服務(wù)前，要用擦布擦干凈瓶口，如使用冰桶或熱桶中的酒類要擦干瓶身的附帶水漬，避免水漬滴到客人衣服或酒杯中。捧斟：多用于酒會(huì)和酒吧服務(wù)：一手握瓶，一手將酒杯捧在手中，站在賓客的右側(cè)。（2）斟飲料時(shí)，將各種飲料商標(biāo)朝向客人裝在托盤上平托于胸前。二、 斟酒服務(wù)酒水服務(wù)程序標(biāo)準(zhǔn)：斟酒時(shí)酒瓶上的商標(biāo)朝向客人。F、 轉(zhuǎn)盤須檢查清楚是否活動(dòng)自如。C、 如席上摺巾花的每款巾花搭配應(yīng)合理，整齊、美觀，巾花摺疊緊湊，不松散，層次清楚，并要擺放在同一種類型的酒杯或水杯或餐碟。B、 餐臺(tái)餐椅要排列整齊，橫豎要形成一直線，邊道要留的適當(dāng)，以便天服務(wù)員操作。G、 宴會(huì)席珍及花盆擺放轉(zhuǎn)盤上面正中。C、 筷子與牙簽擺放在骨碟與茶杯碟之間兩指位的筷子架上面。將口布折成不同花形（突出主人和副主人）。毛巾碟放于蘇菲碟的左側(cè)，距離1厘米。餐臺(tái)同椅之間橫豎形成一條直線，餐臺(tái)腳同餐椅腳橫豎要成一直線，所鋪臺(tái)布的“十字”折縫橫豎要成一條直線，飯市擺位程序擺位時(shí)應(yīng)從主位/副主位擺起，這是擺餐具的起點(diǎn)，也叫定位，骨碟放在蘇菲碟上面正中。8人圓臺(tái)采用十字對(duì)中，兩兩對(duì)稱法。玻璃轉(zhuǎn)盤擺在桌面中心。操作：（實(shí)際操作）三、分更的使用使用方法左手拿公勺、手向上抓住公勺的三分之二的位置。E、 卸盤：服務(wù)員將所托物品送到預(yù)定地點(diǎn)時(shí)，輕的物品可以直接用右手從托盤中取下遞斟給顧客，某種場(chǎng)合下服務(wù)員托住盤上飲品，讓顧客自取，物品取走部分后，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)對(duì)托盤上的物品進(jìn)行整理，使托盤保持一定的平衡，如所托物品較為沉重時(shí)，服務(wù)員可將托盤放在鄰近的備餐臺(tái)面上，而后依據(jù)顧客需要逐一將物品遞給顧客。，輕托一般是直接托物品上臺(tái)的，上臺(tái)時(shí)左手托盤，要注意握其平衡，用右手取物上臺(tái)或直接遞給顧客，盤中物品減少，將會(huì)使生心失去平衡，服務(wù)員要隨時(shí)用右手進(jìn)行調(diào)整，以保持平衡。餐廳服務(wù)的基本技能一、 托盤服務(wù)端托是指端拿托盤，這是每個(gè)餐廳服務(wù)員必須掌握的一門技術(shù)。：根據(jù)物品的形狀，體積和派用的先后進(jìn)行合理裝盤，物品擺放整齊，有條不紊，有幾種物同裝時(shí)，一般重物、高物放在服務(wù)員靠身一邊，輕物、低物放外面，先派先用的物品，要放在前，后派后用的物品放在后面，不要將食品重疊，一次放不下則可按先后需要分兩次送，份量分布也應(yīng)得當(dāng)。如托盤上物品太重就不宜用臂力直接將盤托起，而應(yīng)先彎曲雙膝，利用腿部直起的力量，D、 行走：行走時(shí)要求身正，挺胸，不要含胸彎腰，服務(wù)員要保持眼睛要平視前方，身體端正，右手自然放在背后，腳步要輕快勻稱，行走時(shí)要注意控制所托物體的運(yùn)動(dòng)慣性
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