(餐飲)餐廳服務的基本技能-預覽頁
【正文】 ，如遇到情況需要突然停下時，應當伸手向前略伸減速，右手及時伸出扶住托盤一邊，使托盤中的物品保持均稱平穩(wěn)。要求：造型快速、便當，技法簡單、美觀大方、整潔衛(wèi)生。B. 先將臺布打開，注意臺布的折痕，分清臺布的正、背面，正面朝上橫豎要一致，C. 站在餐桌副主位處，用雙手抓住離中線相等的位置，用撒網(wǎng)式或抖鋪式將臺布一次鋪平定位，正面朝上，凸縫中心線對準主賓位置，十字中心居桌中，四邊下垂部分均勻與桌腿成直線，四角要對等，臺布不可搭地，鋪好臺布后再圍好椅子。B. 采用“十字對中，左右對稱”法。從整體觀看，臺形的擺放要注意三個直線，令整個餐廳橫豎看起來整齊美觀。筷子整齊的擺在筷子架上，與牙簽豎擺在蘇菲碟右邊，酒店標志朝上。煙灰盅擺放：四方臺擺放1個煙灰盅，每張臺同一角度/位置形成直線；6人臺擺放2個煙灰盅，擺放在臺布折縫一字中線位；8人臺擺品字形煙盅3個，以主位右上方為準；1012人臺擺放4個煙盅，以主位右上方為準，分別擺放在臺布折縫的十字中線各端位，與轉(zhuǎn)盤的距離為3厘米。B、 瓷碗匙更成一套與味碟筷子架橫擺平衡成一直線，間隙一指位。F、 轉(zhuǎn)盤正面朝上擺放在臺布折縫的十字正中。A、 要針對宴會的性質(zhì)客人的要求根據(jù)宴會席數(shù)而選用場地，進行提前全面擺設同置要突示主席位。B、 餐用具擺設要整齊美觀，餐具與餐具之間間隔合理，餐具擺放好后，既不顯得松散，又不會顯得過于緊迫，圖案清晰不零亂?？曜犹滓交?、清潔。2） 三個杯（啤酒、紅酒、烈酒）“要橫向成一條直線。 程序：（1）斟酒時，應站在客人右邊，主賓主人（女賓優(yōu)先）順時針方向，左手拿口布，右手拿酒瓶，瓶口離杯口的距離1—2厘米, 斟倒結(jié)束，左手拿口布輕輕的托住瓶頸，右手將酒瓶順時針旋轉(zhuǎn)，以免酒水滴到桌面上。切忌將瓶口擱在杯沿上或采取高濺注酒的錯誤方法。開酒前注意事項：A、 為顧客斟酒之前，要將酒瓶身擦干凈，檢查酒水日期質(zhì)量，B、 示酒：是斟酒服務的第一個程序，一可避免差錯，二表示對客人尊重，服務員站在點酒客人右側(cè)，左手托瓶底，右手扶瓶頸，酒標朝向客人以便客人辨認。E、 斟酒時應站在客人的右側(cè)，既不可緊貼客人，也不可離客人太遠，斟酒水要從主賓開始，然后再順時針按程序逐一斟每一杯酒，而不能圖方便站在同一個位置左右開弓，給多位客人同時斟酒，也不能將手臂橫越其它客人斟酒。但是不能在小孩、老人旁邊上菜。E、 凡有佐料的菜，先上佐料，后上菜。C、 客人付現(xiàn)金后，服務員將先準備好的找零回呈客人。C、 簽單時一般餐廳不給發(fā)票，而在前臺統(tǒng)一結(jié)賬時才給客人。（4）信用卡結(jié)賬A、 服務員應了解本餐廳所接受的信用卡種類。將簽過字的簽購單和帳單送回收銀臺核對簽字。C、 服務員將支票的付聯(lián)歸還給客人。說明：親切微笑致意，會使客人感到酒店到處充滿了陽光?！笔中某?，大拇指自然張開，其余四指自然并攏，右手臂略彎，伸向指示方向，此時，目光隨著手臂的伸展方向移去，不得用食指指方向。引領基本要求：A、 引領客人時步速不能太快，與客人保持三步左右的距離，兩三步回顧一下，環(huán)境條件允許的盡可能避免背對客人，而應側(cè)身45度照顧著客人，向前行進。②下電梯，門開之后，示意客人先下，并說“您請”。遞交物品基本要求：態(tài)度謙恭，雙手遞到客人面前或手中，切忌不到位時就隨手丟過去。不得在賓客面前掏耳垢、挖鼻孔、剔牙齒、剪指甲等。說明：不當?shù)姆諣顟B(tài)給客人懶散的印象，給人以不清潔、不愉快的感覺，這是國際上起碼的衛(wèi)生和禮貌的禁忌。親切微笑地為客人提供服務。微笑是酒店的陽光?！北硎居腿说牡絹?，非常高興為客人服務。男職工步伐有節(jié)奏，不搖不晃?？窟呅凶撸奖憧腿?，方便其他工作人員，秩序井然。切勿用力敲門，不能用器具（如鑰匙）敲門，敲門前一定留心看門上是否有DND（請勿打擾牌）。怎樣接打電話電話是溝通信息、交流感情、聯(lián)系業(yè)務的重要工具。為此我們一定要懂得接打電話的禮貌。說明：以便做備忘記錄。自然發(fā)聲，吐字清晰，發(fā)音準確。仔細聽講，不打斷對方講話，不可因不專心而要求對方重講一次。簡要復述備忘要點。
環(huán)評公示相關推薦
鄂ICP備17016276號-1