(餐飲)餐廳服務(wù)的基本技能-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 ，如遇到情況需要突然停下時(shí)，應(yīng)當(dāng)伸手向前略伸減速，右手及時(shí)伸出扶住托盤一邊，使托盤中的物品保持均稱平穩(wěn)。要求：造型快速、便當(dāng)，技法簡(jiǎn)單、美觀大方、整潔衛(wèi)生。B. 先將臺(tái)布打開(kāi)，注意臺(tái)布的折痕，分清臺(tái)布的正、背面，正面朝上橫豎要一致，C. 站在餐桌副主位處，用雙手抓住離中線相等的位置，用撒網(wǎng)式或抖鋪式將臺(tái)布一次鋪平定位，正面朝上，凸縫中心線對(duì)準(zhǔn)主賓位置，十字中心居桌中，四邊下垂部分均勻與桌腿成直線，四角要對(duì)等，臺(tái)布不可搭地，鋪好臺(tái)布后再圍好椅子。B. 采用“十字對(duì)中，左右對(duì)稱”法。從整體觀看，臺(tái)形的擺放要注意三個(gè)直線，令整個(gè)餐廳橫豎看起來(lái)整齊美觀?？曜诱R的擺在筷子架上，與牙簽豎擺在蘇菲碟右邊，酒店標(biāo)志朝上。煙灰盅擺放：四方臺(tái)擺放1個(gè)煙灰盅，每張臺(tái)同一角度/位置形成直線；6人臺(tái)擺放2個(gè)煙灰盅，擺放在臺(tái)布折縫一字中線位；8人臺(tái)擺品字形煙盅3個(gè)，以主位右上方為準(zhǔn)；1012人臺(tái)擺放4個(gè)煙盅，以主位右上方為準(zhǔn)，分別擺放在臺(tái)布折縫的十字中線各端位，與轉(zhuǎn)盤的距離為3厘米。B、 瓷碗匙更成一套與味碟筷子架橫擺平衡成一直線，間隙一指位。F、 轉(zhuǎn)盤正面朝上擺放在臺(tái)布折縫的十字正中。A、 要針對(duì)宴會(huì)的性質(zhì)客人的要求根據(jù)宴會(huì)席數(shù)而選用場(chǎng)地，進(jìn)行提前全面擺設(shè)同置要突示主席位。B、 餐用具擺設(shè)要整齊美觀，餐具與餐具之間間隔合理，餐具擺放好后，既不顯得松散，又不會(huì)顯得過(guò)于緊迫，圖案清晰不零亂。筷子套要平滑、清潔。2） 三個(gè)杯（啤酒、紅酒、烈酒）“要橫向成一條直線。 程序：（1）斟酒時(shí)，應(yīng)站在客人右邊，主賓主人（女賓優(yōu)先）順時(shí)針?lè)较?，左手拿口布，右手拿酒瓶，瓶口離杯口的距離1—2厘米, 斟倒結(jié)束，左手拿口布輕輕的托住瓶頸，右手將酒瓶順時(shí)針旋轉(zhuǎn)，以免酒水滴到桌面上。切忌將瓶口擱在杯沿上或采取高濺注酒的錯(cuò)誤方法。開(kāi)酒前注意事項(xiàng)：A、 為顧客斟酒之前，要將酒瓶身擦干凈，檢查酒水日期質(zhì)量，B、 示酒：是斟酒服務(wù)的第一個(gè)程序，一可避免差錯(cuò)，二表示對(duì)客人尊重，服務(wù)員站在點(diǎn)酒客人右側(cè)，左手托瓶底，右手扶瓶頸，酒標(biāo)朝向客人以便客人辨認(rèn)。E、 斟酒時(shí)應(yīng)站在客人的右側(cè)，既不可緊貼客人，也不可離客人太遠(yuǎn)，斟酒水要從主賓開(kāi)始，然后再順時(shí)針按程序逐一斟每一杯酒，而不能圖方便站在同一個(gè)位置左右開(kāi)弓，給多位客人同時(shí)斟酒，也不能將手臂橫越其它客人斟酒。但是不能在小孩、老人旁邊上菜。E、 凡有佐料的菜，先上佐料，后上菜。C、 客人付現(xiàn)金后，服務(wù)員將先準(zhǔn)備好的找零回呈客人。C、 簽單時(shí)一般餐廳不給發(fā)票，而在前臺(tái)統(tǒng)一結(jié)賬時(shí)才給客人。（4）信用卡結(jié)賬A、 服務(wù)員應(yīng)了解本餐廳所接受的信用卡種類。將簽過(guò)字的簽購(gòu)單和帳單送回收銀臺(tái)核對(duì)簽字。C、 服務(wù)員將支票的付聯(lián)歸還給客人。說(shuō)明：親切微笑致意，會(huì)使客人感到酒店到處充滿了陽(yáng)光?！笔中某?，大拇指自然張開(kāi)，其余四指自然并攏，右手臂略彎，伸向指示方向，此時(shí)，目光隨著手臂的伸展方向移去，不得用食指指方向。引領(lǐng)基本要求：A、 引領(lǐng)客人時(shí)步速不能太快，與客人保持三步左右的距離，兩三步回顧一下，環(huán)境條件允許的盡可能避免背對(duì)客人，而應(yīng)側(cè)身45度照顧著客人，向前行進(jìn)。②下電梯，門開(kāi)之后，示意客人先下，并說(shuō)“您請(qǐng)”。遞交物品基本要求：態(tài)度謙恭，雙手遞到客人面前或手中，切忌不到位時(shí)就隨手丟過(guò)去。不得在賓客面前掏耳垢、挖鼻孔、剔牙齒、剪指甲等。說(shuō)明：不當(dāng)?shù)姆?wù)狀態(tài)給客人懶散的印象，給人以不清潔、不愉快的感覺(jué)，這是國(guó)際上起碼的衛(wèi)生和禮貌的禁忌。親切微笑地為客人提供服務(wù)。微笑是酒店的陽(yáng)光?！北硎居腿说牡絹?lái)，非常高興為客人服務(wù)。男職工步伐有節(jié)奏，不搖不晃?？窟呅凶?，方便客人，方便其他工作人員，秩序井然。切勿用力敲門，不能用器具（如鑰匙）敲門，敲門前一定留心看門上是否有DND（請(qǐng)勿打擾牌）。怎樣接打電話電話是溝通信息、交流感情、聯(lián)系業(yè)務(wù)的重要工具。為此我們一定要懂得接打電話的禮貌。說(shuō)明：以便做備忘記錄。自然發(fā)聲，吐字清晰，發(fā)音準(zhǔn)確。仔細(xì)聽(tīng)講，不打斷對(duì)方講話，不可因不專心而要求對(duì)方重講一次。簡(jiǎn)要復(fù)述備忘要點(diǎn)。
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