香料食品添加劑ppt課件(存儲版)
【正文】 和條件下統(tǒng)計學(xué)上使動物死亡的劑量。 4． 不得由于使用食品添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求 。 教學(xué)重點： 食品添加劑的含義，常用 防腐劑 的特點，常用油溶性抗氧化劑 及其作用機理。 國外多用于香料的提取。 壓榨法 機械壓榨的方法。 浸提法 利用揮發(fā)油的 脂溶性 ，采用低沸點的親脂性有機溶劑乙醚、石油醚提取。 3．價格便宜，純度高，容易獲得。 教學(xué)方法： 采用多媒體教學(xué)手段，結(jié)合課堂討論、習(xí)題討論。 (一 ) 毒理學(xué)評價 理想的食品添加劑應(yīng)該是： a 進入人體后參與正常代謝； b 在加工或烹調(diào)過程中分解或破壞而不攝入人體 ； c 進入人體后經(jīng)體內(nèi)正常解毒過程后排出體外，不在體內(nèi)蓄積或與食品成分發(fā)生作用產(chǎn)生有害物質(zhì)。 10倍 的人攝入量，放棄該添加劑用于食品。 10mg247。 復(fù)合食品添加劑 復(fù)合食品添加劑是指由兩種以上單一品種的食品添加劑經(jīng)物理混勻而成的食品添加劑。 2） . 山梨酸（ Sorbic Acid）及其鉀鹽 ：廣譜抗菌、無毒；用于調(diào)味品、蜜餞、鮮果汁、葡萄酒、飲料等。用于腌肉中，產(chǎn)生、保持色澤、抑制微生物、產(chǎn)生物殊風(fēng)味。 乳酸鏈球菌素是乳酸鏈球菌屬微生物的代謝產(chǎn)物，可用乳酸鏈球菌發(fā)酵提取而得。用于長期保存的食品與焙烤食品。 3. 乙二胺四乙酸二鈉 （ EDTA） 是重要的金屬螯合劑 ， 能螯合溶液中的金屬離子而保持食品的色 、 香 、 味 ，防止食品氧化變質(zhì) 。 O HC O O C 3 H 7O HC ( C H 3 ) 3O HC O C 3 H 7O HO HO HO HH O沒食子酸丙酯 (PG) 2,6二叔丁基 .對苯二酚 (TBHQ) 2,4,5三羥基苯丁酮 (THBP) 4. 生育酚（ Tocopherols） OR 1H OR 2R 3C H 3 C H 3 C H 3C H 3C H 3 R1 R2 R3 ? CH3 CH3 CH3 ? CH3 H CH3 H CH3 CH3 ? H H CH3 抗氧化活性 : δ ??? 耐熱、耐光和安全性高，可用于油脂、肉制品、水產(chǎn)品、冷凍食品、方便食品等。 2 抗氧化劑 為保持食品的品質(zhì)，降低氧化作用引起的變質(zhì)而使用的食品添加劑。 （二）酯型防腐劑：包括對羥基苯甲酸酯類。 抑菌作用較弱，使用量較高。其抑菌效果主要取決于它們未解離的酸分子，其效力隨 pH 而定，酸性越大，效果越好，在堿性環(huán)境中幾乎無效。 1956 羅馬 WHO/FAO“食品添加劑聯(lián)合專家委員會 ” （ JECFA） ?第一類： GRAS(general recognized as safe)物質(zhì)。 2. LD50 =10mg/kg體重，重復(fù)實驗或采用另一種方法 驗證。 毒理學(xué)評價以毒理學(xué)實驗為科學(xué)實驗依據(jù)，其程序如下： 一、急性中毒試驗： 將食品添加劑在不同劑量水平一次或多次給予試驗動物 (小鼠或大鼠等 )，觀察動物的中毒 情況（中毒性質(zhì)、癥狀、持續(xù)時間、死亡率和病理解跑剖），測定 LD50 （ 50% Lethal Dose）。 3． 食品添加劑應(yīng)有嚴格的質(zhì)量標準 ， 其有害雜質(zhì)不得超過允許限量 。 2022年阜陽劣質(zhì)奶粉事件 2022年國內(nèi)食品安全大事記 6. 11月 17日 多寶魚 硝基呋喃類代謝物事件 1. 2月 27日 《 國家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案 》 2. 6月 24日 福壽螺 管圓線蟲病事件 3. 9月 13日 瘦肉精 鹽酸克倫特羅事件 4. 11月 1日
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