香料食品添加劑ppt課件-文庫吧在線文庫
【正文】 《 中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法 》 5. 11月 12日 紅心鴨蛋 蘇丹紅事件 有毒桂花魚、陳化糧 ….. 食品添加劑 學(xué)時數(shù)： 6 教學(xué)目的： 、分類和作用； 、使用標(biāo)準(zhǔn)； 防腐劑 及應(yīng)用特點(diǎn)、 抗氧化劑 、著色劑、調(diào)味劑的種類及應(yīng)用特點(diǎn)； 、增稠劑、膨松劑的特性、作用。 超臨界萃取法 什么是超臨界？ 由于二氧化碳的臨界溫度比較低（ ℃ ） , 所以對熱敏性成分比較 理想，亦可提高揮發(fā)油的品質(zhì)。如揮發(fā)油、麻黃堿、丹皮酚等。由于乙醚等易燃、易爆等，故僅作為實(shí)驗(yàn)室方法。 因此， CO2特別適合天然產(chǎn)物有效成分的提取。 作業(yè)布置： 查閱資料收集添加劑使用不當(dāng)?shù)陌咐⒛撤N食品添加劑的使用，每人準(zhǔn)備 510min ppt。 事實(shí)上，食品添加劑并非完全無毒，隨著攝入食品添加劑種類的增加，長期少量攝入或一次大量攝入都可能會造成慢性急性中毒。 =10倍 的人攝入量，重復(fù)實(shí)驗(yàn)或采用另一種方法驗(yàn)證。 100=一般 MNL與 ADI之間有以下的關(guān)系： ADI(mg／ Kg)=MNL(mg／ Kg)247。 ?這里特別強(qiáng)調(diào)多個食品添加劑在復(fù)配生產(chǎn)加工時的要求： ? 必須采用物理的工藝進(jìn)行混勻 ? 而不能用化學(xué)反應(yīng)的方法進(jìn)行生產(chǎn) 這是防止食品添加劑的理化性質(zhì)發(fā)生改變 具體規(guī)定： ? 各單一品種添加劑的使用范圍和使用量應(yīng)當(dāng)符合 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》（ GB 27601996） ? 或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍和使用量 ? 不得將沒有同一個使用范圍的各單一品種添加劑用于復(fù)合食品添加劑的生產(chǎn) ? 不得使用超出 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 的 非食用物質(zhì) 生產(chǎn)復(fù)合食品添加劑 ?使用食品添加劑時： ? 應(yīng)嚴(yán)格遵守 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》規(guī)定的使用范圍和使用量 ? 不得降低良好的加工工藝和衛(wèi)生要求 ? 不應(yīng)破壞食品中的營養(yǎng)成分，更不能形成對人體有害的物質(zhì) ? 不得掩蓋食品本身缺陷或加工過程中的質(zhì)量缺陷 ? 不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜使假、偽造 食品添加劑發(fā)展中的主要問題 ? 濫用食品添加劑 ? 一是使用不是國家規(guī)定使用的食品添加劑品種 ? 如蘇丹紅是人工合成的偶氮性化工染料，國際癌癥機(jī)構(gòu)早已將蘇丹紅列入動物致癌物，很多國家都禁止使用，我國也沒有列入 GB2760中的名單，也是禁用的 ? 據(jù) 2022年統(tǒng)計(jì)，全國有 18個省市 30多個企業(yè)近100余種食品上使用 ? 又如據(jù)某省某市抽查市售肉制品、紅殼瓜子、蜜餞、辣椒面、豆瓣醬等 186件樣品，發(fā)現(xiàn)有 %的樣品中加有國家禁用，并具有致癌性的紅色化工染料酸性橙 Ⅱ ? 二是不按國家規(guī)定的使用范圍或使用量 ?如在大米上著色素、加香精 ?在面粉、米粉和粉條中加“吊白塊” ?三黃雞上涂黃色 ?茶葉中加綠色 ?枸杞子用紅色素浸泡 ?鹵肉上使用防腐劑等 ? 據(jù)某省 2022年抽檢醬油中的苯甲酸鈉有50%樣品是超過國標(biāo)的 ? 抽檢醬菜類中的防腐劑有 %、糖精有 %、甜蜜素有 %的樣品含量是超過國標(biāo)的 ? 有的肉制品中亞硝酸鹽含量超過國標(biāo)3～ 5倍 （二）食品添加劑的分類 按來源分： 天然食品添加劑 ：從動植物或微生物提取 化學(xué)合成添加劑： 以化學(xué)手段，通過氧化、還原、縮合、聚合等反應(yīng)合成。 化學(xué)名： 2,4己二烯酸 山梨酸是一種不飽和脂肪酸，可參與機(jī)體的正常代謝過程， 并被同化產(chǎn)生二氧化碳和水，故山梨酸可看成是食品的成分， 按照目前的資料可以認(rèn)為對人體是無害的。使用受限。 乳酸鏈球菌素 ：對部分細(xì)菌有抑制作用，與山梨酸聯(lián)用，可發(fā)揮廣譜的抑菌作用。一般與 BHA合用，并以有機(jī)酸為增效劑。 甜味劑 ? 甜味劑是食品加工中經(jīng)常使用的添加劑，有提取的和合成的；
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