212安全使用食品添加劑-文庫吧在線文庫
【正文】 規(guī)定的 課前預習導學 KEQIAN YUXI DAOXUE 課堂合作探究 KETANG HEZUO TANJIU 問題導學 當堂檢測 防腐劑 抑制各種微生物的繁殖或食品的氧化變質 ,延長食品的儲存時間 食鹽、糖、醋以及苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鹽、硝酸鹽、亞硝酸鹽和二氧化硫等 不可長期或過量進食腌制肉類 ,也不宜過量食用含有其他防腐劑的食品 營養(yǎng)強 化劑 補充食品中缺乏的營養(yǎng)成分或微量元素 食鹽加碘、醬油加鐵、糧食制品中加賴氨酸、食品中加維生素或鈣、硒、鍺等 是否需要食用含有營養(yǎng)強化劑的食品 ,應根據每個人不同的情況或醫(yī)生的建議而定 課前預習導學 KEQIAN YUXI DAOXUE 課堂合作探究 KETANG HEZUO TANJIU 問題導學 當堂檢測 遷移與應用 例 1 下列說法正確的是 ( ) A. 最常見的防腐劑是苯甲酸鈉和山梨酸鉀 B. 著色劑僅能使食品顏色鮮艷 ,而不能改變營養(yǎng)成分 ,故不屬于食品添加劑 C. 味精就是食品添加劑 D. 碘鹽中的碘不是食品添加劑 思路點撥 :食品添加劑的種類很多 ,根據不同的用途可以采用不同的食品添加劑。 (4 )屬于著色劑的是 。甜蜜素屬于調味劑 。 ( 3 ) 改善食品狀態(tài)的有疏松劑、乳化劑、增稠劑、凝固劑等。三聚氰胺根本不是食品添加劑 ,而是一種工業(yè)原料 ,它敗壞了合成食品添加劑的名聲。 ④ 改善食品的色、香、味和營養(yǎng)價值。增稠劑包括瓊脂、食用明膠、果膠、海藻酸鈉 ,D 項錯誤。 (2 ) 配料表中白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素、食用香精均屬于調味劑。 答案 :D 課前預習導學 KEQIAN YUXI DAOXUE 課堂合作探究 KETANG HEZUO TANJIU 1 2 3 4 5 問題導學 當堂檢測 5 .某飲料包裝上有如下說明 , 品名 :核桃花生露 配料 :水、花生仁、核桃仁、白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素、食用香精 生產日期 :見瓶體 保質期 :18 個月 貯存方法 :陰涼、干燥、常溫下貯藏 飲用方法 :可即飲、加冰飲用、加熱佐餐 參照以上說明 ,試回答下列問題 : (1 )如果飲用該飲料 ,可補充的營養(yǎng)素主要是 。福爾馬林是含甲醛質量分數為 3 5 % ~ 4 0 %的水溶液 ,在生物上常用來浸制標本 ,對人體有害。食品添加劑按來源可分為天然提取物和人工化學合成品 ,只要在合理的限量范圍內使用 ,就不會對人體構成傷害。食品添加劑按來源可分為天然提取物和人工化學合成品 ,只要在合理的限量范圍內使用 ,就不會對人體構成傷害。各類食品添加劑的性能和作用均不相同 ,在選用時應加以區(qū)分。 解析 :由該食品配料中的物質可知 :鮮雞蛋富含蛋白質 。下表是其包裝袋上的說明 ,從下表的配料中分別選出一種物質填在相應的橫線上。
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