《某食品企業(yè)冷庫管理制度》(doc)-生產(chǎn)制度表格-全文預(yù)覽
【正文】 １０、冷凍食品微生物的控制 加熱調(diào)理冷凍食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 二十二、速凍食品技術(shù)規(guī)程 １、目的：用于單一或成組食品的速凍加工并在凍結(jié)條件下銷售的各種食品生產(chǎn)提供技術(shù)支持。 （２）定期檢查身體 , 消除隱患 ７、原料方面 （１）、控制人員帶病原菌接觸原料而造成的污染。 ５、設(shè)備方面 （１）通風(fēng)設(shè)備良好，避免污染空氣流入。 ｂ）：如果庫內(nèi)存有含脂肪較多的食品，則不準(zhǔn)使用臭氧，以免油脂受氧化而變質(zhì)。 ｂ、利用臭氧（ O3）消除異味具有良好的效果。 ｂ、庫房工作人員的工作服要定期清洗和消毒，離開冷庫時，應(yīng)將工作服脫掉，不得穿著它到飯廳、廁所和冷庫以外的場所。因此，在消毒前后都要做測定和記錄。粉刷時室內(nèi)溫度應(yīng)在 5 度以上。對冷庫中使用的工具設(shè)備以及操作人員穿戴的衣物等可用紫外線輻射殺菌消毒，也可用 10%20%的漂白粉溶液消毒。庫溫在 4 度以下時，用 2%4%的次氯酸鈉溶液加入 2%的面料酸鈉配成混合液，噴灑在庫內(nèi)，并關(guān)閉門。 ②硫酸銅法。 （３）、冷庫常用的消毒劑 ａ、抗霉劑 ①氟化鈉法。 ｂ、運貨的手推車以及其他載貨設(shè)備不論在 使用前，還是使用后，都要進(jìn)行清掃，隨時隨地保持清潔衛(wèi)生。 因此，冷庫必須有嚴(yán)格的衛(wèi)生制度，盡可能地減少微生物污染食品的機(jī)會。 ｃ、建立食品保管理卡片制度，按垛位編號、品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝，以及進(jìn)、出、存的動態(tài)變化填制卡片，懸掛于 貨位明顯的地方。 （２）在食品保藏過程中，確保食品的貯藏質(zhì)量是最重要的一個環(huán)節(jié)。箱與箱間的留縫要成縱向?qū)φ? ｈ）：在每個垛位上做好分垛掛牌和登記工作，做到先進(jìn)先出。垛與風(fēng)道間均應(yīng)留有一定的空隙 距離，冷風(fēng)機(jī)吸入口處要留有通道，相對垛間的間距最好能對開，以利于達(dá)到冷氣流暢循環(huán)、冷卻均勻的目的。 c）：堆碼時應(yīng)順著冷空氣流動方向，并保證讓垛位穩(wěn)固、操作方便和庫房的合理使用。 d、嚴(yán)格執(zhí)行庫房貨位的間距要求。應(yīng)做好地坪防凍設(shè)施的管理工作，經(jīng)常檢查，防止發(fā)生地坪凍膨事故。 d）：要管好庫門，商品進(jìn)出時要隨手關(guān)門，施加 門損壞要及時維修，做到開啟靈活、關(guān)閉嚴(yán)密、不逃冷。 3．職責(zé)：儲運部負(fù)責(zé)按要求使用管理，質(zhì)檢部負(fù)責(zé)對有關(guān)項目監(jiān)督檢驗。 范圍：適用于公司衛(wèi)生質(zhì)量管理體系所要求的冷凍食品衛(wèi)生儲藏、運輸。 c）：未經(jīng)凍結(jié)的 熱貨不得進(jìn)入凍結(jié)物冷藏間，以防止冷庫損壞，保證商品質(zhì)量。 b）：為了保護(hù)地坪，防止凍臌凍壞，不得把商品直接鋪在地坪上凍結(jié)，脫鉤或膠盤不得在地坪上摔擊，不準(zhǔn)倒垛拆樁。 c、經(jīng)常維護(hù)電器線路：庫內(nèi)電器線路要經(jīng)常維護(hù)，防止發(fā)生漏電事故，出庫房要隨手關(guān)燈。 b）：一般碼架規(guī)格為：高 220cm、長 300cm、寬 75cm。 f）：兩個垛位的長不超過 8m，寬不超過 ，高不超過冷風(fēng)機(jī)風(fēng)道出風(fēng)口的高度。堆放高度不應(yīng)超過風(fēng)道噴風(fēng)口。 ｂ）：棋盤式，多用于箱包裝。層與層紙箱磚式地交錯堆放，箱與箱間的留縫要垂直方向?qū)φ? ｂ、要求有合理的冷藏和凍藏溫度、濕度
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