某食品企業(yè)冷庫管理制度(doc)-生產(chǎn)制度表格(參考版)
2024-08-23 08:39本頁面
【正文】 在冷庫使用后門要立即關閉，并要有效地管制生產(chǎn)人員的進出。 十二、冷藏庫的室內(nèi)溫度要定時核查、記錄。相對濕度為 95— 98%。要求玉米棒段的中心溫度為 18℃ 以下。 八、配合好冷庫保管員工作，按照進出貨情況及時開啟、關閉機器，保證貨物不變質、不損壞。 六、認真做好工作記錄，發(fā)現(xiàn)異常情況按操作規(guī)程停機處理。 五、熟悉消防知識，掌握消防措施。 三、掌握冷凍壓縮機的工作原理及食品冷凍儲藏知識。 冷凍壓縮機操作員職責 一、按照國家、行業(yè)及地方等有關部門的法律法規(guī)以及公司操作規(guī)程操作。 十三、冷庫的門不得開啟時間過長，盡量避免溫度的波動。 十一、冷凍、冷藏間不得超過其設計能力的載荷運行 。 十、 冷藏、速凍玉米粒的冷藏溫度為 18— 20℃。 九、速凍蒸發(fā)溫度為 34— － 40℃，空氣溫度為 26 — 30℃，帶下冷空氣流速為 6— 8 米 /秒，對直徑為 厘米玉米棒段，凍結時間為 8— 15 分種。 七、經(jīng)常對冷凍、冷藏間進行檢查，防止“冷橋”現(xiàn)象。氨液儲液罐周圍 30 米內(nèi)不準有明火出現(xiàn)。 四、必須掌握制冷劑的特性，熟記氨（代號 R717）的知識，發(fā)現(xiàn)氨泄漏時要及時處理并報告公司領導。 二、參與公司安全制度的制定，負責壓縮機的安全生產(chǎn)。 （６）衛(wèi)生 速凍食品從加工、貯存、運輸直到銷售始終保持良好的衛(wèi)生條件，符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》要求 。 ｂ、包裝在貯存、運輸直至最后出售時，應保持完好。銷售點無降溫設備時，應盡快出售。 ｄ、采用冷藏車運輸時，應設有車廂外面能直接觀察的溫度記錄議，經(jīng)常檢查廂內(nèi)的溫度。 ｂ、產(chǎn)品從冷藏庫運出后，運輸途中允許溫升到 15 度，但交貨 后應盡快降至 18 度。廂體在裝載前必須預冷到 10 度或更低的溫度。 ｅ、冷藏庫內(nèi)貯存的產(chǎn)品應實行先進先出制。 ｄ、冷藏庫內(nèi)產(chǎn)品的堆碼不應阻礙空氣循環(huán)。最好采用自記溫度儀。溫度波動要求控制在 2 度以內(nèi)。 ｅ、包裝速凍食品應在溫度能受控 制的環(huán)境中進行。 ｃ、食品凍結終了溫度應在 18 度。 （２）速凍 ａ、冷卻后的食品應立即速凍。 ｂ、原料可在能保持其質量的溫度和相對濕度條件下貯藏一段時期。 １０、冷凍食品微生物的控制 加熱調理冷凍食品的衛(wèi)生標準 二十二、速凍食品技術規(guī)程 １、目的：用于單一或成組食品的速凍加工并在凍結條件下銷售的各種食品生產(chǎn)提供技術支持。 （３）、控制空氣中微生物的污染。 （２）定期檢查身體 , 消除隱患 ７、原料方面 （１）、控制人員帶病原菌接觸原料而造成的污染。 （３）要經(jīng)常保持切割機械、輸送帶和凍結室的清潔。 ５、設備方面 （１）通風設備良好，避免污染空氣流入。 （８）滅鼠 ａ、在接收物品時，應仔細檢查，特別是帶有外包裝的食品，更應仔細檢查，以 免把鼠類帶進冷庫內(nèi)。 ｂ）：如果庫內(nèi)存有含脂肪較多的食品，則不準使用臭氧，以免油脂受氧化而變質
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