某食品企業(yè)冷庫(kù)管理制度(參考版)
2025-04-12 01:42本頁(yè)面
【正文】 在冷庫(kù)使用后門(mén)要立即關(guān)閉，并要有效地管制生產(chǎn)人員的進(jìn)出。十二、冷藏庫(kù)的室內(nèi)溫度要定時(shí)核查、記錄。相對(duì)濕度為95—98%。要求玉米棒段的中心溫度為18℃ 以下。八、配合好冷庫(kù)保管員工作，按照進(jìn)出貨情況及時(shí)開(kāi)啟、關(guān)閉機(jī)器，保證貨物不變質(zhì)、不損壞。六、認(rèn)真做好工作記錄，發(fā)現(xiàn)異常情況按操作規(guī)程停機(jī)處理。五、熟悉消防知識(shí)，掌握消防措施。三、掌握冷凍壓縮機(jī)的工作原理及食品冷凍儲(chǔ)藏知識(shí)。冷凍壓縮機(jī)操作員職責(zé)一、按照國(guó)家、行業(yè)及地方等有關(guān)部門(mén)的法律法規(guī)以及公司操作規(guī)程操作。十三、冷庫(kù)的門(mén)不得開(kāi)啟時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，盡量避免溫度的波動(dòng)。十一、冷凍、冷藏間不得超過(guò)其設(shè)計(jì)能力的載荷運(yùn)行。十、 冷藏、速凍玉米粒的冷藏溫度為18—20℃。九、速凍蒸發(fā)溫度為34— －40℃，空氣溫度為26 — 30℃，帶下冷空氣流速為6—8米/秒，凍結(jié)時(shí)間為8—15分種。七、經(jīng)常對(duì)冷凍、冷藏間進(jìn)行檢查，防止“冷橋”現(xiàn)象。氨液儲(chǔ)液罐周?chē)?0米內(nèi)不準(zhǔn)有明火出現(xiàn)。四、必須掌握制冷劑的特性，熟記氨（代號(hào)R717）的知識(shí)，發(fā)現(xiàn)氨泄漏時(shí)要及時(shí)處理并報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)。二、參與公司安全制度的制定，負(fù)責(zé)壓縮機(jī)的安全生產(chǎn)。（６）衛(wèi)生速凍食品從加工、貯存、運(yùn)輸直到銷(xiāo)售始終保持良好的衛(wèi)生條件，符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》要求。ｂ、包裝在貯存、運(yùn)輸直至最后出售時(shí)，應(yīng)保持完好。銷(xiāo)售點(diǎn)無(wú)降溫設(shè)備時(shí)，應(yīng)盡快出售。ｄ、采用冷藏車(chē)運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)設(shè)有車(chē)廂外面能直接觀察的溫度記錄議，經(jīng)常檢查廂內(nèi)的溫度。ｂ、產(chǎn)品從冷藏庫(kù)運(yùn)出后，運(yùn)輸途中允許溫升到15度，但交貨后應(yīng)盡快降至18度。廂體在裝載前必須預(yù)冷到10度或更低的溫度。ｅ、冷藏庫(kù)內(nèi)貯存的產(chǎn)品應(yīng)實(shí)行先進(jìn)先出制。ｄ、冷藏庫(kù)內(nèi)產(chǎn)品的堆碼不應(yīng)阻礙空氣循環(huán)。最好采用自記溫度儀。溫度波動(dòng)要求控制在2度以?xún)?nèi)。ｅ、包裝速凍食品應(yīng)在溫度能受控制的環(huán)境中進(jìn)行。ｃ、食品凍結(jié)終了溫度應(yīng)在18度。（２）速凍ａ、冷卻后的食品應(yīng)立即速凍。ｂ、原料可在能保持其質(zhì)量的溫度和相對(duì)濕度條件下貯藏一段時(shí)期。１０、冷凍食品微生物的控制加熱調(diào)理冷凍食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng) 目合格標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng) 目合格標(biāo)準(zhǔn)一般活菌數(shù)大腸菌群50000個(gè)/g以下應(yīng)為陰性萄萄球菌沙門(mén)氏菌應(yīng)為陰性應(yīng)為陰性二十二、速凍食品技術(shù)規(guī)程１、目的：用于單一或成組食品的速凍加工并在凍結(jié)條件下銷(xiāo)售的各種食品生產(chǎn)提供技術(shù)支持。（３）、控制空氣中微生物的污染。（２）定期檢查身體, 消除隱患７、原料方面（１）、控制人員帶病原菌接觸原料而造成的污染。（３）要經(jīng)常保持切割機(jī)械、輸送帶和凍結(jié)室的清潔。 ５、設(shè)備方面（１）通風(fēng)設(shè)備良好，避免污染空氣流入。（８）滅鼠ａ、在接收物品時(shí)，應(yīng)仔
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