某食品企業(yè)冷庫管理制度-文庫吧
2025-03-25 01:42 本頁面
【正文】 15cm。f）：兩個垛位的長不超過8m，高不超過冷風(fēng)機風(fēng)道出風(fēng)口的高度。垛與風(fēng)道間均應(yīng)留有一定的空隙距離，冷風(fēng)機吸入口處要留有通道，相對垛間的間距最好能對開，以利于達(dá)到冷氣流暢循環(huán)、冷卻均勻的目的。g）：堆垛時要考慮到穩(wěn)固性堆放量。一般箱裝果穗的堆碼高度為810層；紙箱堆碼應(yīng)加固，墊一層碼板，否則紙箱久貯極易吸潮變形。堆放高度不應(yīng)超過風(fēng)道噴風(fēng)口。ｈ）：在每個垛位上做好分垛掛牌和登記工作，做到先進先出。ｆ、堆碼形式a）：方格式，從立體上看，堆碼呈方格形狀，主要用于箱包裝。箱與箱留縫要對正，以便空氣暢通，兩層墊一層碼板。ｂ）：棋盤式，多用于箱包裝。箱與箱間的留縫要成縱向?qū)φ?。由于層與層是砌磚式地交錯堆疊，減少了箱垂直的承受壓力。ｃ）：雙品式，所謂雙品式是從1方向和2方向兩個方向看去，垛下部的兩層均呈“品”字形。層與層紙箱磚式地交錯堆放，箱與箱間的留縫要垂直方向?qū)φ＃ǎ玻┰谑称繁２剡^程中，確保食品的貯藏質(zhì)量是最重要的一個環(huán)節(jié)。 ａ、做好食品入庫前的準(zhǔn)備工作。對庫房、運輸工具和入庫前的食品應(yīng)嚴(yán)格檢查，達(dá)到規(guī)定要求后方能入庫。ｂ、要求有合理的冷藏和凍藏溫度、濕度和貯藏期限，以確保食品的質(zhì)量。ｃ、建立食品保管理卡片制度，按垛位編號、品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝，以及進、出、存的動態(tài)變化填制卡片，懸掛于貨位明顯的地方。ｄ、在操作管理上盡量降低干耗，保證商品質(zhì)量。５、冷庫的衛(wèi)生管理（１）、食品的腐敗變質(zhì)主要是由于微生物的生長繁殖所致。低溫雖然可以抑制微生物生長繁殖，但大多數(shù)的策生物在低溫下并不死亡。因此，冷庫必須有嚴(yán)格的衛(wèi)生制度，盡可能地減少微生物污染食品的機會。ａ、環(huán)境衛(wèi)生和消毒 ｂ、冷庫周圍的場地與過道應(yīng)經(jīng)常清掃，定期消毒。冷庫的四周不應(yīng)有污水和垃圾。（２）、庫房和工具的衛(wèi)生消毒ａ、冷庫庫房的墻壁和頂棚上均應(yīng)粉刷抗霉劑，并進行不定期的消毒工作。ｂ、運貨的手推車以及其他載貨設(shè)備不論在使用前，還是使用后，都要進行清掃，隨時隨地保持清潔衛(wèi)生。凡冷庫內(nèi)冷藏的食品，不論是否有包裝，都要堆放在木墊上，墊木應(yīng)刨光并經(jīng)常保持清潔。冷庫內(nèi)使用的掛鉤應(yīng)經(jīng)過鍍鋅處理，以免生銹。ｃ、對冷庫的下水道也應(yīng)清理并可用漂白粉液消毒，不可忽視。（３）、冷庫常用的消毒劑ａ、抗霉劑①氟化鈉法。在白陶土（%或不含鈣鹽）%%的氟化銨，配成水溶液粉刷墻壁。也可用2%的羥基聯(lián)苯酚鈉溶液刷墻。此法能在0度下，一二個月內(nèi)不會發(fā)霉。②硫酸銅法。將硫酸銅2份和鉀明礬1份混合，取此1份混合物加9份水，在臨粉刷前再加7份石灰刷墻，對殺滅墻壁上霉菌效果很好。③用2%過氧酸鈉鹽水與石灰水混合粉刷，也具有足夠抗菌的效能。ｂ、消毒劑①次氯酸鈉消毒。庫溫在4度以下時，用2%4%的次氯酸鈉溶液加入2%的面料酸鈉配成混合液，噴灑在庫內(nèi)
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