某食品企業(yè)冷庫管理制度-wenkub.com
2025-04-06 01:42 本頁面
【正文】 十三、冷庫的門不得開啟時間過長，盡量避免溫度的波動。十、 冷藏、速凍玉米粒的冷藏溫度為18—20℃。七、經(jīng)常對冷凍、冷藏間進行檢查，防止“冷橋”現(xiàn)象。四、必須掌握制冷劑的特性，熟記氨（代號R717）的知識，發(fā)現(xiàn)氨泄漏時要及時處理并報告公司領導。在冷庫使用后門要立即關閉，并要有效地管制生產(chǎn)人員的進出。相對濕度為95—98%。八、配合好冷庫保管員工作，按照進出貨情況及時開啟、關閉機器，保證貨物不變質(zhì)、不損壞。五、熟悉消防知識，掌握消防措施。冷凍壓縮機操作員職責一、按照國家、行業(yè)及地方等有關部門的法律法規(guī)以及公司操作規(guī)程操作。（５）包裝和標志ａ、包裝應按下列要求設計a）：保護產(chǎn)品不受微生物和其他污染；b）：保護產(chǎn)品的色、香、味；c）：盡可能地防止干耗、熱輻射和過量熱的傳入。ｃ、產(chǎn)品裝卸或進出冷藏庫要迅速。（４）運輸ａ、運輸產(chǎn)品的廂體必須保持18度或更低的溫度。ｃ、冷藏庫存的室內(nèi)空氣流動速度以使庫內(nèi)得到均勻的溫度為宜。（３）貯存ａ、冷藏庫的室內(nèi)溫度應保持在18度或更低（視不同的產(chǎn)品而異）。ｂ、食品在凍結(jié)時應以最快的速度通過食品的最大冰晶區(qū)。２、范圍 ：適用于速凍食品的原料加工、速凍、包裝、儲藏、運輸、零售 過程的技術監(jiān)督.（１）原料與準備a、速凍食品的原料應是質(zhì)量優(yōu)良，符合衛(wèi)生要求。（２）、控制不衛(wèi)生的操作工具和設備污染。（２）排水設備良好，工作人員需經(jīng)常洗刷污穢場地。ｄ、用2%的甲醛水溶液（即福爾馬林溶液）或5%20%的漂白粉水溶液噴灑庫內(nèi)，也具有良好的消毒和除異味的作用。原子氧性質(zhì)極活潑，化合作用很強，具有強烈的氧化作用，因而在冷庫內(nèi)利用臭氧不僅能破壞有氣味的物質(zhì)，使空氣潔凈，消除異味，而且當濃度達到一定程度時，還具有優(yōu)良的消毒作用，使食品表面霉菌氧化。（６）食品貯藏時衛(wèi)生要求和措施食品的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗,為了保證食品冷加工質(zhì)量，要求食品在冷加工包裝前，必須經(jīng)過專職衛(wèi)生檢疫人員嚴格的衛(wèi)生質(zhì)量檢查。消毒后，每平方厘米表面上遺留不超過一百個微生物孢子時，認為消毒效果很好；有幾百個孢子尚可；有數(shù)千個孢子則不適宜；有數(shù)萬個孢子則應重新消毒。粉刷前，對冷庫的木門等木質(zhì)部分洗凈。③紫外線 此方法既能殺菌，又能除霉，也可除臭作用。消毒完后，應進行通風換氣。將硫酸銅2份和鉀明礬1份混合，取此1份混合物加9份水，在臨粉刷前再加7份石灰刷墻，對殺滅墻壁上霉菌效果很好。在白陶土（%或不含鈣鹽）%%的氟化銨，配成水溶液粉刷墻壁。凡冷庫內(nèi)冷藏的食品，不論是否有包裝，都要堆放在木墊上，墊木應刨光并經(jīng)常保持清潔。ａ、環(huán)境衛(wèi)生和消毒 ?。?、冷庫周圍的場地與過道應經(jīng)常清掃，定期消毒。ｄ、在操作管理上盡量降低干耗，保證商品質(zhì)量。 ａ、做好食品入庫前的準備工作。由于層
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