某食品企業(yè)冷庫(kù)管理制度(編輯修改稿)
2025-05-06 01:42 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ，并關(guān)閉門(mén)。消毒完后，應(yīng)進(jìn)行通風(fēng)換氣。②漂白粉混合液消毒。當(dāng)庫(kù)溫升至5度時(shí)可用漂白粉與碳酸鈉混合熱水配制溶液（3040度）進(jìn)行消毒。對(duì)冷庫(kù)中使用的工具設(shè)備以及操作人員穿戴的衣物等可用紫外線(xiàn)輻射殺菌消毒，也可用10%20%的漂白粉溶液消毒。③紫外線(xiàn) 此方法既能殺菌，又能除霉，也可除臭作用。一般在每立方米庫(kù)房的空間用1W的紫外線(xiàn)光燈，每晝夜平均照射3H，即對(duì)空氣起到殺菌消毒作用。（４）、冷庫(kù)的消毒與粉刷ａ、在實(shí)踐中，常常是把消毒劑與粉刷材料混合在一起，使粉刷與消毒工作一起完成。粉刷時(shí)室內(nèi)溫度應(yīng)在5度以上。粉刷前，對(duì)冷庫(kù)的木門(mén)等木質(zhì)部分洗凈。粉刷后，粉刷物的表面先以5%的鐵礬或硫酸鐵溶液洗滌，再用熟石灰乳涂刷。ｂ、冷庫(kù)內(nèi)消毒的效果是根據(jù)微生物孢子的減少情況來(lái)評(píng)定的。因此，在消毒前后都要做測(cè)定和記錄。消毒后，每平方厘米表面上遺留不超過(guò)一百個(gè)微生物孢子時(shí)，認(rèn)為消毒效果很好；有幾百個(gè)孢子尚可；有數(shù)千個(gè)孢子則不適宜；有數(shù)萬(wàn)個(gè)孢子則應(yīng)重新消毒。（５）、對(duì)冷庫(kù)工人人員個(gè)人衛(wèi)生的要求ａ、冷庫(kù)作業(yè)人員要勤理發(fā)，勤洗澡，勤洗工作服。工作前要洗手，同時(shí)必須定期檢查身體，如發(fā)現(xiàn)患傳染病者，應(yīng)立即調(diào)離工作進(jìn)行治療，未痊愈時(shí)，不能進(jìn)入庫(kù)房與食品接觸。ｂ、庫(kù)房工作人員的工作服要定期清洗和消毒，離開(kāi)冷庫(kù)時(shí)，應(yīng)將工作服脫掉，不得穿著它到飯廳、廁所和冷庫(kù)以外的場(chǎng)所。（６）食品貯藏時(shí)衛(wèi)生要求和措施食品的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn),為了保證食品冷加工質(zhì)量，要求食品在冷加工包裝前，必須經(jīng)過(guò)專(zhuān)職衛(wèi)生檢疫人員嚴(yán)格的衛(wèi)生質(zhì)量檢查。（７）冷庫(kù)中異味清除方法ａ、清除庫(kù)內(nèi)異味的方法，一般采用通風(fēng)換氣方法。但這種方法對(duì)消滅微生物無(wú)作用，相反會(huì)促進(jìn)微生物的增長(zhǎng)，還會(huì)使庫(kù)內(nèi)冷量的消耗增加和食品干耗。ｂ、利用臭氧（O3）消除異味具有良好的效果。原子氧性質(zhì)極活潑，化合作用很強(qiáng)，具有強(qiáng)烈的氧化作用，因而在冷庫(kù)內(nèi)利用臭氧不僅能破壞有氣味的物質(zhì)，使空氣潔凈，消除異味，而且當(dāng)濃度達(dá)到一定程度時(shí)，還具有優(yōu)良的消毒作用，使食品表面霉菌氧化。ｃ、使用臭氧除臭應(yīng)注意安全，當(dāng)濃度很高時(shí)，有引起火災(zāi)的危險(xiǎn)；當(dāng)濃度在2mg/m3以上時(shí)，長(zhǎng)時(shí)間呼吸對(duì)人體有害。ａ）：庫(kù)內(nèi)除異味時(shí)，對(duì)空庫(kù)來(lái)說(shuō)，臭氧濃度以40mg/m3為宜；對(duì)存食品的庫(kù)來(lái)說(shuō)，臭氧濃度以食品品種不同有區(qū)別，一般魚(yú)類(lèi)或干酪為12mg/m3，蛋品為3mg/m3，果蔬為6mg/m3，肉類(lèi)為2mg/m3。ｂ）：如果庫(kù)內(nèi)存有含脂肪較多的食品，則不準(zhǔn)使用臭氧，以免油脂受氧化而變質(zhì)。ｄ、用2%的甲醛水溶液（即福爾馬林溶液）或5%20%的漂白粉水溶液噴灑庫(kù)內(nèi)，也具有良好的消毒和除異味的作用。（８）滅鼠ａ、在接收物品時(shí)，應(yīng)仔細(xì)檢查，特別是帶有外包裝的食品，更應(yīng)仔細(xì)檢查，以免把鼠類(lèi)帶進(jìn)冷庫(kù)內(nèi)。ｂ、目前冷庫(kù)內(nèi)滅鼠方法常用的有機(jī)械捕鼠和二氧化碳
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1