某食品企業(yè)冷庫管理制度-wenkub
2023-04-24 01:42:56 本頁面
【正文】 與層是砌磚式地交錯堆疊，減少了箱垂直的承受壓力。ｆ、堆碼形式a）：方格式，從立體上看，堆碼呈方格形狀，主要用于箱包裝。g）：堆垛時要考慮到穩(wěn)固性堆放量。d）：垛與墻壁的距離30cm，離冷風(fēng)機(jī)要遠(yuǎn)一點(diǎn)，便于冷風(fēng)流通。序號項(xiàng) 目距離/M1貨垛與下列建筑物表面及設(shè)備之間的距離：距凍結(jié)物冷藏間平頂距冷卻物冷藏間平頂路頂管下側(cè)距頂管橫側(cè)距無墻管的墻距墻管外側(cè)距風(fēng)道噴風(fēng)口中心（下側(cè)）距冷風(fēng)機(jī)周圍2墻管、頂管與下列建筑物的距離:翅片式墻管與墻壁表面翅片式頂管與平頂或梁工表面光滑墻管與墻壁表面光滑頂管與平頂或梁底表面3冷間內(nèi)走道寬度:庫房寬度在10M以內(nèi)時,在一側(cè)留走道庫房寬度超過20M時,留一走道為使商品堆垛安全牢固，便于盤點(diǎn)、檢查、商品進(jìn)出庫，對商品貨位的堆垛與墻、頂、排管和通道的距離都有一定要求，詳見下表：e、堆碼要求a）：碼架規(guī)格。c）：商品堆垛，其質(zhì)量不得超過設(shè)計(jì)負(fù)荷，防止損壞建筑物。風(fēng)幕應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常。內(nèi)容（1）、冷庫的庫房管理a、正常使用冷庫，保證安全生產(chǎn),防止水、汽滲入隔熱層，嚴(yán)格把好“冰、霜、水、門、燈”五關(guān)a）：穿堂和庫房的墻、地坪、門、頂棚等部位有了冰、霜、水等時要及時清除。冷庫管理制度目的：確保食品安全衛(wèi)生儲存，保證產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量。b）：庫內(nèi)排管和冷風(fēng)機(jī)要及時掃霜、融霜，以提高制冷效能、節(jié)約用電，冷風(fēng)機(jī)水盤內(nèi)不得積水。|b、做好建筑物的維護(hù)和保養(yǎng)a）：空庫時，凍結(jié)間的凍結(jié)物冷藏間溫度應(yīng)保持在5度以下， 防止凍融循環(huán)；冷卻物冷藏間應(yīng)保持在露點(diǎn)溫度以下，避免庫內(nèi)滴水受潮。d）：要定期對建筑物進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題要及時管理，加以修復(fù)。鮮穗在冷凍間堆放，必須放置碼架和墊板，穗的熱量才能較快放出，冷空氣才易于透進(jìn)，否則貨垛的底層不透風(fēng)，達(dá)不到均勻降溫的目的。e）：垛與垛的間距為25cm，箱與箱間距為35cm，垛與庫柱的距離為1015cm。一般箱裝果穗的堆碼高度為810層；紙箱堆碼應(yīng)加固，墊一層碼板，否則紙箱久貯極易吸潮變形。箱與箱留縫要對正，以便空氣暢通，兩層墊一層碼板。ｃ）：雙品式，所謂雙品式是從1方向和2方向兩個方向看去，垛下部的兩層均呈“品”字形。對庫房、運(yùn)輸工具和入庫前的食品應(yīng)嚴(yán)格檢查，達(dá)到規(guī)定要求后方能入庫。５、冷庫的衛(wèi)生管理（１）、食品的腐敗變質(zhì)主要是由于微生物的生長繁殖所致。冷庫的四周不應(yīng)有污水和垃圾。冷庫內(nèi)使用的掛鉤應(yīng)經(jīng)過鍍鋅處理，以免生銹。也可用2%的羥基聯(lián)苯酚鈉溶液刷墻。③用2%過氧酸鈉鹽水與石灰水混合粉刷，也具有足夠抗菌的效能。②漂白粉混合液消毒。一般在每立方米庫房的空間用
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