某食品企業(yè)冷庫(kù)管理制度-文庫(kù)吧資料
2025-04-15 01:42本頁(yè)面
【正文】 細(xì)檢查，特別是帶有外包裝的食品，更應(yīng)仔細(xì)檢查，以免把鼠類帶進(jìn)冷庫(kù)內(nèi)。ｂ）：如果庫(kù)內(nèi)存有含脂肪較多的食品，則不準(zhǔn)使用臭氧，以免油脂受氧化而變質(zhì)。ｃ、使用臭氧除臭應(yīng)注意安全，當(dāng)濃度很高時(shí)，有引起火災(zāi)的危險(xiǎn)；當(dāng)濃度在2mg/m3以上時(shí)，長(zhǎng)時(shí)間呼吸對(duì)人體有害。ｂ、利用臭氧（O3）消除異味具有良好的效果。（７）冷庫(kù)中異味清除方法ａ、清除庫(kù)內(nèi)異味的方法，一般采用通風(fēng)換氣方法。ｂ、庫(kù)房工作人員的工作服要定期清洗和消毒，離開冷庫(kù)時(shí)，應(yīng)將工作服脫掉，不得穿著它到飯廳、廁所和冷庫(kù)以外的場(chǎng)所。（５）、對(duì)冷庫(kù)工人人員個(gè)人衛(wèi)生的要求ａ、冷庫(kù)作業(yè)人員要勤理發(fā)，勤洗澡，勤洗工作服。因此，在消毒前后都要做測(cè)定和記錄。粉刷后，粉刷物的表面先以5%的鐵礬或硫酸鐵溶液洗滌，再用熟石灰乳涂刷。粉刷時(shí)室內(nèi)溫度應(yīng)在5度以上。一般在每立方米庫(kù)房的空間用1W的紫外線光燈，每晝夜平均照射3H，即對(duì)空氣起到殺菌消毒作用。對(duì)冷庫(kù)中使用的工具設(shè)備以及操作人員穿戴的衣物等可用紫外線輻射殺菌消毒，也可用10%20%的漂白粉溶液消毒。②漂白粉混合液消毒。庫(kù)溫在4度以下時(shí)，用2%4%的次氯酸鈉溶液加入2%的面料酸鈉配成混合液，噴灑在庫(kù)內(nèi)，并關(guān)閉門。③用2%過氧酸鈉鹽水與石灰水混合粉刷，也具有足夠抗菌的效能。②硫酸銅法。也可用2%的羥基聯(lián)苯酚鈉溶液刷墻。（３）、冷庫(kù)常用的消毒劑ａ、抗霉劑①氟化鈉法。冷庫(kù)內(nèi)使用的掛鉤應(yīng)經(jīng)過鍍鋅處理，以免生銹。ｂ、運(yùn)貨的手推車以及其他載貨設(shè)備不論在使用前，還是使用后，都要進(jìn)行清掃，隨時(shí)隨地保持清潔衛(wèi)生。冷庫(kù)的四周不應(yīng)有污水和垃圾。因此，冷庫(kù)必須有嚴(yán)格的衛(wèi)生制度，盡可能地減少微生物污染食品的機(jī)會(huì)。５、冷庫(kù)的衛(wèi)生管理（１）、食品的腐敗變質(zhì)主要是由于微生物的生長(zhǎng)繁殖所致。ｃ、建立食品保管理卡片制度，按垛位編號(hào)、品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝，以及進(jìn)、出、存的動(dòng)態(tài)變化填制卡片，懸掛于貨位明顯的地方。對(duì)庫(kù)房、運(yùn)輸工具和入庫(kù)前的食品應(yīng)嚴(yán)格檢查，達(dá)到規(guī)定要求后方能入庫(kù)。（２）在食品保藏過程中，確保食品的貯藏質(zhì)量是最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。ｃ）：雙品式，所謂雙品式是從1方向和2方向兩個(gè)方向看去，垛下部的兩層均呈“品”字形。箱與箱間的留縫要成縱向?qū)φ?。箱與箱留縫要對(duì)正，以便空氣暢通，兩層墊一層碼板。ｈ）：在每個(gè)垛位上做好分垛掛牌和登記工作，做到先進(jìn)先出。一般箱裝果穗的堆碼高度為810層；紙箱堆碼應(yīng)加固，墊一層碼板，否則紙箱久貯極易吸潮變形。垛與風(fēng)道間均應(yīng)留有一定的空隙距離，冷風(fēng)機(jī)吸入口處要留有通道，相對(duì)垛間的間距最好能對(duì)開，以利于達(dá)到冷氣流暢循環(huán)、冷卻均勻的目的。e）：垛與垛的間距為25cm，箱與箱間距為35cm，垛與庫(kù)柱的距離為1015cm。c）：堆碼時(shí)應(yīng)順著冷空氣流動(dòng)方向，并保證讓垛位穩(wěn)固、操作方便和庫(kù)房的合理使用。鮮穗
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