食品企業(yè)冷庫管理規(guī)定(參考版)
2024-10-10 10:07本頁面
【正文】 相關(guān)文檔 :無 。 操作人員要嚴(yán)格遵守交接班制度，要加強(qiáng)工作責(zé)任心，互相協(xié)作。 “ 四勤 ” 是：勤看儀表；勤查機(jī)器溫度；勤聽機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)有無雜音；勤了解進(jìn)出貨情況。 冷庫所用的儀器、儀表等都必須經(jīng)過法定計(jì)量部門的鑒定，同時要按規(guī)定定期復(fù)查，確保計(jì)量器具的準(zhǔn)確性。 查 制度，查各種設(shè)備的技術(shù)狀況，查勞動保護(hù)用品和安全設(shè)施的配置情況。 ，要進(jìn)行徹底清掃、消毒、堵塞鼠洞，消滅霉菌。 庫房周圍和庫內(nèi)外走廊 ， 必須設(shè)專職人員經(jīng)常清掃，保持衛(wèi)生。 要認(rèn)真記載 產(chǎn) 品的進(jìn)出庫時間、品種、數(shù)量、等級、質(zhì)量、包裝和生產(chǎn)日期等 ， 定期核對帳目，出一批清理一批，做到帳、貨、卡相符。 3.. 易燃、易爆、有毒、有化學(xué)腐蝕作用的商品。 雨淋或水浸泡過的鮮蛋。 下列產(chǎn)品嚴(yán)禁入庫 : 變質(zhì) 腐敗、有異味、不符合衛(wèi)生要求的 產(chǎn) 品 。 鮮蛋入庫前必須除草，剔除破損、襲紋、臟污等殘次蛋，并在過燈照驗(yàn)后，方可入庫儲藏，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。如發(fā)現(xiàn)商品有變質(zhì)、酸敗、脂肪發(fā)黃現(xiàn)象時，應(yīng)迅速處理。在貨物進(jìn)出庫過程中，凍結(jié)物冷藏間溫升不得超過 4℃ ，冷卻物冷藏間不得超過 3℃ 。 根據(jù) 產(chǎn) 品特性，嚴(yán)格掌握庫房溫度、濕度。運(yùn)輸?shù)睦鋬?產(chǎn) 品，在裝車時的溫度不得高于－ 15℃ 。 為保證 產(chǎn) 品質(zhì)量，凍結(jié)、冷藏商品時，必須遵守冷加工工藝要求。肉及肉制品在進(jìn) 入冷庫時，必須有 檢 驗(yàn)合格 印章或其它檢驗(yàn)證件。冷庫要加強(qiáng)衛(wèi)檢工作。 庫內(nèi)電器線路要經(jīng)常維護(hù)，防止漏電，出庫房要
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