【正文】 穿戴連體服，并配戴鞋帽，口罩等。 6）嚴格按照工裝穿戴標準進行著裝。 嚴格行為規(guī)范 1）每次進出車間都要嚴格按照車間進出程序進行換裝和消毒。 各崗位人員上崗前，必須進行一次食品安全知識與基本技能培訓(xùn)，考核合格方能上崗。 第四條 廠區(qū)內(nèi)環(huán)境 、生產(chǎn)場所和設(shè)施清潔衛(wèi)生的控制： 保持車間內(nèi)整潔，不亂堆放雜物。 衛(wèi)生區(qū)包干到人，堅持每日工作前后各打掃一次，每周進行一次大掃除。 可能對環(huán)境造成污染的廢棄物品，存放在遠離生產(chǎn)車間的加蓋廢物桶里，并及時清運出廠。 定期清洗消毒：為了確保產(chǎn)品質(zhì)量對生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施，根據(jù)不同要求，定期用滅菌液消毒處理（當班一次、一周二次、批批處理）由操作人員實施，并有專人負責檢查記錄。 操作人員在使用設(shè)備期間必須保證設(shè)備正常工作，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時處理，確保設(shè)備使用壽命。 停產(chǎn)、復(fù)產(chǎn)前后應(yīng)對生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施安全控制情況進行登記。 1相關(guān)記錄必須保存 2 年以上。 企業(yè)應(yīng)建立和保存生產(chǎn)投料記錄，生 產(chǎn)投料記錄包括投放原料的種類、品名、生產(chǎn)日期或批號、使用數(shù)量、生產(chǎn)廠家的詳細信息（名稱、地址、生產(chǎn)許可證編號、聯(lián)系方式）等； 食品加工過程檢驗 ⑴班組領(lǐng)料時要對核對原料是否齊全，是否有變質(zhì)的原輔料。 ⑸新產(chǎn)品檢驗要依據(jù)檢驗指導(dǎo)卡檢驗其各項指標，并驗證其保質(zhì)期。 以上各項檢查均須做好檢查記錄或檢驗記錄，相關(guān)記錄保存。 ⑺ 生產(chǎn)用水檢驗， 定期進行抽樣檢測。 ⑶包裝過程中對產(chǎn)品做感官檢查，并做好不合格品的記錄。 第七條 生產(chǎn)工藝的控制： 嚴格按照食品生產(chǎn)工藝、食品安全標準組織生產(chǎn)，不得超量、超范圍使用食品添加劑，不得使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)、可能危害人體健康的物質(zhì)和回收的食品生產(chǎn)食品；根據(jù)食品生產(chǎn)工藝確定合理的關(guān)鍵質(zhì)量控制點，并做好記錄。 當班人所使用的設(shè)備，如因使用不當而發(fā)生損壞的，應(yīng)要求使用者按設(shè)備修理費的高低酌情進行賠償。 堅持班清班潔，每班停車后，應(yīng)及時打掃車間衛(wèi)生，對機器設(shè)備、設(shè)施及時進行衛(wèi)生保養(yǎng)，檢查機器設(shè)備是否正常，發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)及時匯報處理。同時操作時應(yīng)嚴格遵守操作規(guī)程，并認真做好防護工作。 查驗記錄必須保存 2 年以上。對生產(chǎn)用的各種材料進行分類保管，不得混雜。 車間內(nèi)的各種規(guī)章制度整潔、美觀、掛牌上墻。 各生產(chǎn)人員、質(zhì)檢人員必須熟練掌握操作技術(shù)、規(guī)程，并嚴格按照操作技術(shù)、規(guī)程進行操作和檢驗。 3）在車間內(nèi)或者潔凈區(qū)域內(nèi)嚴禁進行修指甲，摳耳朵等不衛(wèi)生行為。 8）外來參觀人員必須按照著裝規(guī)定更換白大褂和鞋帽，在入口處進行完消毒后才能進入車間。 4）車間生產(chǎn)服裝必須由車間統(tǒng)一清洗消毒，不得私自帶回家清洗。任何傷口在車間都應(yīng)該進行正確的包扎措施，避免帶傷人員接觸。 第三條 人員及人員衛(wèi)生的控制： 個人衛(wèi)生 1）根據(jù)食品衛(wèi)生法的要求，食品企業(yè)必須保證所有工作人員每年一次由當?shù)匦l(wèi)生免疫部門進行健康檢查合格后方可進行工作。 第十一條 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)鼓勵職工參加各類業(yè)余培訓(xùn)學(xué)習(xí)，不斷提高其思想覺悟和專業(yè)技能。 第十條 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在本單位內(nèi)部組織開展從業(yè)人員食品質(zhì)量安全知識培訓(xùn)，或是安排從業(yè)人員參加由相關(guān)監(jiān)管部門組織的食品安全知識培訓(xùn)學(xué)習(xí)，不斷增強食品質(zhì)量安全意識。 第六條 建立食品生產(chǎn)人員健康檔案，對接觸有毒有害物質(zhì)的生產(chǎn)加工人員，要定期體檢，員工患病應(yīng)及時申報，發(fā)現(xiàn)問題及時調(diào)離，并采取相應(yīng)的防護措施。不得超期使用健康證明。 第二十七條 質(zhì)量記錄 食品安全企業(yè)標準備案登記表 文件發(fā)放登記表 相關(guān)法律法規(guī)和要求一覽表 執(zhí)行標準一覽表 文件更改審批表 文件銷毀 /留用登記表 第 22 頁 第六章 從業(yè)人員健康檔案和食品質(zhì)量安全知識培訓(xùn)管理制度 第一節(jié) 原則 第一條 企業(yè)從業(yè)人員健康和培訓(xùn)應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定。 換版：文件有重大更改或重新排版時需要換版，新版文件生效時，原版文件同時作廢，由技術(shù)部負責收回，統(tǒng)一銷毀。 文件的更改方式采用劃改、換頁和換版 劃改：部分更改采用劃改的方法，在原文件相應(yīng)條款處進行修改。 文件的審批原稿由 品控組 負責歸檔保存，文件的復(fù)印件由技術(shù)部加蓋 “受控 ”印章，否則復(fù)印件無效。 （三）標準及工藝文件的發(fā)放和使用 品控組 負責標準及工藝文件的建檔、保管、發(fā)放工作。 第二條 品控組 負責收集與生產(chǎn)的產(chǎn)品相關(guān)的食品安全標準、適用的法律法規(guī)和必要的參考資料；負責組織企業(yè)標準的編制和備案；負責組織編寫工藝文件，并控制各類標準、工藝文件的分發(fā)，確?，F(xiàn)場能夠等到文件的有效版本 1。 查驗記錄資料必須保存 3 年以上。 ⑶ 性能以供方提供的自檢報告或合格證明進行驗證。 ⑹ 生產(chǎn)肉制品還需查驗肉類檢疫合格證明，供貨商或供貨基地的資質(zhì)證明以及采購合同。驗收時應(yīng)認真核實供貨方所提供材料的真實性，并如實記錄查驗情況 主要原輔材料（食品原材料、食品添加劑）：批量購買的原材料要求供方提供小樣，小樣經(jīng) 過公司確認后封存，驗收時根據(jù)小樣的質(zhì)量對購進的原材料進行驗收： ⑴ 外包裝是否完好，是否有發(fā)霉、生蟲等異?，F(xiàn)象。月度采購計劃經(jīng)采購部經(jīng)理審批后實施；年度采購計劃，經(jīng)采購部經(jīng)理審核、總經(jīng)理批準后方可實施。如物料出現(xiàn)質(zhì)量問題或生產(chǎn)條件、工藝、質(zhì)量標準和檢驗方法等可能影響質(zhì)量的關(guān)鍵因素發(fā)生重大改變時，還應(yīng)盡快進行相關(guān)的現(xiàn)場質(zhì)量評估。應(yīng)對其人員機構(gòu)、廠房設(shè)施和設(shè)備、物料管理、生產(chǎn)工藝流程和生產(chǎn)管理、質(zhì)量控制實驗室的設(shè)備、儀器、文件管理等進行檢查，以全面評估其質(zhì)量保證體系。 第四條 應(yīng)建立物料供應(yīng)商評估和批準的操作規(guī)程，明確供應(yīng)商的資質(zhì)、選擇的原則、質(zhì)量評估方式、質(zhì)量評估內(nèi)容、評估標準、質(zhì)量評估人員的組成及資質(zhì)，確定現(xiàn)場質(zhì)量評估周期以及物料供應(yīng)商批準的程序。 第二條 進貨查驗記錄要求 （一）企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)建立和保存進貨查驗記錄，向供貨者索取許可證復(fù)印件（指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)當取得許可的）和與購進批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證明文件； （二）對供貨者無法提供有效合格證明 文件的食品原料，企業(yè)應(yīng)依照食品安全標準自行檢驗或委托檢驗，并保存檢驗記錄； （三）企業(yè)采購進口需法定檢驗的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當向供貨者索取有效的檢驗檢疫證明； （四）企業(yè)生產(chǎn)加工食品所使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的品種應(yīng)與進貨查驗記錄內(nèi)容一致。 第三十三條 相關(guān)記錄 《設(shè)備檢查維修保養(yǎng)記錄》 《檢修記錄》 《生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒記錄》 第三十四條 工器具消毒間消毒程序 1）使用完畢的工器具；流動水沖洗 去除表面碎屑 75%的酒精噴酒，消毒。 ? 3）加工設(shè)備的清洗消毒；表面碎屑清理除去 用酒精消毒。操作規(guī)程還應(yīng)詳細規(guī)定用水微生物污染的警戒限度、糾偏限度和應(yīng)采取的措施。 第二十七條純化水儲罐和輸送管道所用材料應(yīng)無毒、耐腐蝕；儲罐的通氣口應(yīng)安裝不脫落纖維的疏水性除菌濾器；管道的設(shè)計和安裝應(yīng)避免死角、盲管。 第 16 頁 第六節(jié) 生產(chǎn)用水 產(chǎn)品生產(chǎn)用水應(yīng)適合其用途，應(yīng)至少采用飲用水作為生產(chǎn)用水。 第二十二條 量具、儀表、記錄和控制的設(shè)備以及儀器應(yīng)有明顯的標 識，標明其校準有效期。 第十八條 應(yīng)盡可能將閑置不用的設(shè)備搬出生產(chǎn)和質(zhì)量控制區(qū)，有故障的設(shè)備應(yīng)有醒目的狀態(tài)標識。 第四節(jié) 使用、清潔及狀態(tài)標識 第十三條 主要生產(chǎn)和檢驗設(shè)備都應(yīng)有明確的操作規(guī)程。 操作人員必須認真執(zhí)行交接班制度。 （ 5）認真填寫設(shè)備運行記錄、巡視記錄，以及重點設(shè)備維護記錄。搞好設(shè)備清潔、潤滑、緊固、調(diào)整和防腐。嚴格執(zhí)行崗位責任制，實行設(shè)備責任制，確保在用設(shè)備完好。 第三節(jié) 維護和維修 第十條 設(shè)備的維護和維修不得影響產(chǎn)品質(zhì)量。 第六條 產(chǎn)品的生產(chǎn)和控制應(yīng)配備具有適當量程和精度的量具、儀器和儀表。 生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的處理記錄 符合規(guī)定 食品 標識 標注 符合 情況 名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期 符合規(guī)定 生產(chǎn)負責人 負責明確食品的標識及標注內(nèi)容，組織進行食品標簽的印制，組織生產(chǎn)車間進行食品的標識，確保食品標識標注符合要求 成分或者配料表 符合規(guī)定 生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 符合規(guī)定 保質(zhì)期 符合規(guī)定 產(chǎn)品標準代號 符合規(guī)定 貯存條件 符合規(guī)定 所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱 符合規(guī)定 生產(chǎn)許可證編號及 QS 標志 符合規(guī)定 專供其他特定人群的主輔食品標簽應(yīng)標明主要營養(yǎng)成分及其含量 符合規(guī)定 法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必 須標明的其他事項 符合規(guī)定 食品 銷售 臺帳 記錄 情況 產(chǎn)品名稱 符合規(guī)定 銷售部負責建立食品銷售臺帳，記錄產(chǎn)品的銷售情況，以實現(xiàn)產(chǎn)品的可追溯性 數(shù)量 符合規(guī)定 生產(chǎn)日期 /生產(chǎn)批號 符合規(guī)定 檢驗合格證號 符合規(guī)定 購貨者名稱及聯(lián)系方式 符合規(guī)定 銷售日期 符合規(guī)定 第 12 頁 出貨日期 符合規(guī)定 地點 符合規(guī)定 標準 執(zhí)行 情況 國家 標準備案 符合規(guī)定 實驗室 負責企業(yè)標準的備案，負責及時收集最新的標準 收錄執(zhí)行最新標準 符合規(guī)定 不安 全 食品 召回 記錄 情況 產(chǎn)品名稱 符合規(guī)定 品控組 負責不安全食品召回的記錄，并組織進行原因分析和處理，組織制定并實施糾正措施，處理結(jié)果向當?shù)卣捅O(jiān)管部門報告 批次及數(shù)量 符合規(guī)定 不安全項目 符合規(guī)定 產(chǎn)生的原因 符合規(guī) 定 通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者情況 符合規(guī)定 召回產(chǎn)品處理記錄 符合規(guī)定 整改措施的落實情況 符合規(guī)定 向當?shù)卣捅O(jiān)管部門報告召回處理情況 符合規(guī)定 從業(yè) 人員 企業(yè)對直接接觸食品人員健康管理的相關(guān)記錄 符合規(guī)定 辦公室負責對直接接觸食品人員進行健康管理，并組織對從業(yè)人員的食品質(zhì)量安全知識培訓(xùn) 企業(yè)對從業(yè)人員的食品質(zhì)量安全知識培訓(xùn)記錄 符合規(guī)定 對消 費者 投訴 登記 及處 理 記錄 投訴者姓名及聯(lián)系方式 符 合規(guī)定 銷售部 負責對對消費者投訴進行登記，并及時移交技術(shù)部，由 品控組 組織進行原因分析、制定并采取糾正措施， 銷售 部負責將處理結(jié)果通知消費者，并與消費者進行有效的溝通直至其滿意 食品名稱 符合規(guī)定 數(shù)量 符合規(guī)定 生產(chǎn)日期 /生產(chǎn)批號 符合規(guī)定 投訴質(zhì)量問題 符合規(guī)定 企業(yè)采取的處理措施 符合規(guī)定 第 13 頁 處理結(jié)果 符合規(guī)定 收集風(fēng)險監(jiān)測及評估信息的記錄 收集與企業(yè)相關(guān)的風(fēng)險監(jiān)測與評估信息 符合規(guī)定 辦公室 負責 人 收集風(fēng)險監(jiān)測及評估信息，并結(jié)合企業(yè)的實際情況做出相應(yīng)的反應(yīng) 企業(yè)做出的反應(yīng) 符合規(guī)定 企業(yè)處置食品安全事故的情況 企業(yè)制定的食品安全事故處置方案 符合規(guī)定 品控組 負責組織制定的食品安全事故處置方案，定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況并做好記錄 企業(yè)定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況 符合規(guī)定 企業(yè)處置的食品安全事故處置記錄 符合規(guī)定 第 14 頁 第三章 設(shè)備維修保養(yǎng)和清洗消毒管理制度 第一節(jié) 原則 第一條 設(shè)備的設(shè)計、選型 、安裝、改造和維護必須符合預(yù)定用途，應(yīng)盡可能降低發(fā)生污染、交叉污染、混淆和差錯，便于操作、清潔、維護，以及必要時進行的消毒或滅菌。質(zhì)檢部門負責采購進貨的查驗。 第 9 頁 第二章 各部門質(zhì)量安全職責、權(quán)限 第一節(jié) 原則 依據(jù)《中華人民共和國行政許可法》、《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例等法律、法規(guī)規(guī)定，國家對食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實質(zhì)量安全主體責任實施監(jiān)督 檢查制度。 A．公司的模式。 （ 5）科學(xué)地組織好配送。 2．配送組織工作應(yīng)注意的要點 （ 1）全面掌握用戶的需求情況。 （ 3）下達配送計劃。 ? 負責公司員工培訓(xùn)記錄及總結(jié)。 ? 負責全公司辦公室的分配調(diào)整及辦公用品、用具標準的制訂和管理，并對辦公用品、用具標準化檢查督促。 ? ．營銷隊伍管理和建設(shè)。 ? ．有市場調(diào)研的權(quán)限。 ? ．協(xié)助財務(wù)部保證客戶回款到位。 ? ．做好商戶的后期跟蹤服務(wù)工作。 ? ．編 制和組織設(shè)施營銷計劃。 ? 根據(jù)管理體系的要求，對生產(chǎn)過程進行正確操作，確保所生產(chǎn)的產(chǎn)品達到預(yù)期的要求； ? 負責產(chǎn)品的生產(chǎn)加工，對加工過程中的原、輔（材）料、半成品、成品的質(zhì)量負責； ? 負責生產(chǎn)過程中質(zhì)量、產(chǎn)品標識、衛(wèi)生管理，通過對工作環(huán)境的控制使產(chǎn)品及過程符合即定目標，確保產(chǎn)品及時供應(yīng)并不斷提高質(zhì)量，確保管理體系在