某食品企業(yè)冷庫(kù)管理制度(doc)-生產(chǎn)制度表格-資料下載頁(yè)
2025-08-10 08:39本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】等時(shí)要及時(shí)清除。節(jié)約用電，冷風(fēng)機(jī)水盤(pán)內(nèi)不得積水。時(shí)維修，做到開(kāi)啟靈活、關(guān)閉嚴(yán)密、不逃冷。風(fēng)幕應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常。上凍結(jié)，脫鉤或膠盤(pán)不得在地坪上摔擊，不準(zhǔn)倒垛拆樁。防凍設(shè)施的管理工作，經(jīng)常檢查，防止發(fā)生地坪凍膨事故。電事故，出庫(kù)房要隨手關(guān)燈。d、嚴(yán)格執(zhí)行庫(kù)房貨位的間距要求。達(dá)不到均勻降溫的目的。方便和庫(kù)房的合理使用。堆放高度不應(yīng)超過(guò)風(fēng)道噴風(fēng)口。ｃ）：雙品式，所謂雙品式是從1方向和2方向兩個(gè)方向看去，垛下部的兩層均呈“品”字形。ａ、做好食品入庫(kù)前的準(zhǔn)備工作。食品應(yīng)嚴(yán)格檢查，達(dá)到規(guī)定要求后方能入庫(kù)。ｄ、在操作管理上盡量降低干耗，保證商品質(zhì)量。（１）、食品的腐敗變質(zhì)主要是由于微生物的生長(zhǎng)繁殖所致。凡冷庫(kù)內(nèi)冷藏的食品，消毒后，每平方厘米表面
【正文】 他污染； b）：保護(hù)產(chǎn)品的色、香、味； c）：盡可能地防止干耗、熱輻射和過(guò)量熱的傳入。 ｂ、包裝在貯存、運(yùn)輸直至最后出售時(shí)，應(yīng)保持完好。 ｃ、速凍食品的 標(biāo)簽符合《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的要求。 （６）衛(wèi)生 速凍食品從加工、貯存、運(yùn)輸直到銷(xiāo)售始終保持良好的衛(wèi)生條件，符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》要求 。 冷凍壓縮機(jī)操作員職責(zé) 一、按照國(guó)家、行業(yè)及地方等有關(guān)部門(mén)的法律法規(guī)以及公司操作規(guī)程操作。 二、參與公司安全制度的制定，負(fù)責(zé)壓縮機(jī)的安全生產(chǎn)。 三、掌握冷凍壓縮機(jī)的工作原理及食品冷凍儲(chǔ)藏知識(shí)。 四、必須掌握制冷劑的特性，熟記氨（代號(hào) R717）的知識(shí)，發(fā)現(xiàn)氨泄漏時(shí)要及時(shí)處理并報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)。 五、熟悉消防知識(shí)，掌握消防措施。氨液儲(chǔ)液罐周?chē)?30 米內(nèi)不準(zhǔn)有明火出現(xiàn)。 六、 認(rèn)真做好工作記錄，發(fā)現(xiàn)異常情況按操作規(guī)程停機(jī)處理。 七、經(jīng)常對(duì)冷凍、冷藏間進(jìn)行檢查，防止“冷橋”現(xiàn)象。 八、配合好冷庫(kù)保管員工作，按照進(jìn)出貨情況及時(shí)開(kāi)啟、關(guān)閉機(jī)器，保證貨物不變質(zhì)、不損壞。 九、速凍蒸發(fā)溫度為 34— － 40℃，空氣溫度為 26 — 30℃，帶下冷空氣流速為 6— 8 米 /秒，對(duì)直徑為 厘米玉米棒段，凍結(jié)時(shí)間為 8— 15 分種。要求玉米棒段的中心溫度為 18℃ 以下。 十、 冷藏、速凍玉米粒的冷藏溫度為 18— 20℃。相對(duì)濕度為 95— 98%。 十一、冷凍、冷藏間不得超過(guò)其設(shè)計(jì)能力的載荷運(yùn)行 。 十二、冷藏庫(kù)的室內(nèi)溫度要定時(shí)核查、記錄。 十三、冷庫(kù)的門(mén)不得開(kāi)啟時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，盡量避免溫度的波動(dòng)。在冷庫(kù)使用后門(mén)要立即關(guān)閉，并要有效地管制生產(chǎn)人員的進(jìn)出。 冷凍壓縮機(jī)操作員職責(zé) 一、按照國(guó)家、行業(yè)及地方等有關(guān)部門(mén)的法律法規(guī)以及公司操作規(guī)程操作。 二、參與公司安全制度的制定，負(fù)責(zé)壓縮機(jī)的安全生產(chǎn)。 三、掌握冷凍壓縮機(jī)的工作原理及食品冷凍儲(chǔ)藏知識(shí)。 四、必須掌握制冷劑的特性，熟記氨（代號(hào) R717）的知識(shí)，發(fā)現(xiàn)氨泄漏時(shí)要及時(shí)處理并報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)。 五、熟悉消防知識(shí)，掌握消防措施。氨液儲(chǔ)液罐周?chē)?30 米內(nèi)不 準(zhǔn)有明火出現(xiàn) 。 六、認(rèn)真做好工作記錄，發(fā)現(xiàn)異常情況按操作規(guī)程停機(jī)處理。 七、經(jīng)常對(duì)冷凍、冷藏間進(jìn)行檢查，防止“冷橋”現(xiàn)象。 八、配合好冷庫(kù)保管員工作，按照進(jìn)出貨情況及時(shí)開(kāi)啟、關(guān)閉機(jī)器，保證貨物不變質(zhì)、不損壞。 九、速凍蒸發(fā)溫度為 34— － 40℃，空氣溫度為 26 — 30℃，帶下冷空氣流速為 6— 8 米 /秒，對(duì)直徑為 厘米玉米棒段，凍結(jié)時(shí)間為 8— 15 分種。要求玉米棒段的中心溫度為 18℃ 以下。 十、 冷藏、速凍玉米粒的冷藏溫度為 18— 20℃。相對(duì)濕度為 95— 98%。 十一、冷凍、冷藏間不得超過(guò)其設(shè)計(jì)能力的 載荷運(yùn)行。 十二、冷藏庫(kù)的室內(nèi)溫度要定時(shí)核查、記錄。 十三、冷庫(kù)的門(mén)不得開(kāi)啟時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，盡量避免溫度的波動(dòng)。在冷庫(kù)使用后門(mén)要立即關(guān)閉，并要有效地管制生產(chǎn)人員的進(jìn)出。
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