某食品企業(yè)冷庫管理制度(doc)-生產(chǎn)制度表格-資料下載頁
2025-08-10 08:39本頁面
【導讀】等時要及時清除。節(jié)約用電，冷風機水盤內(nèi)不得積水。時維修，做到開啟靈活、關閉嚴密、不逃冷。風幕應運轉(zhuǎn)正常。上凍結(jié)，脫鉤或膠盤不得在地坪上摔擊，不準倒垛拆樁。防凍設施的管理工作，經(jīng)常檢查，防止發(fā)生地坪凍膨事故。電事故，出庫房要隨手關燈。d、嚴格執(zhí)行庫房貨位的間距要求。達不到均勻降溫的目的。方便和庫房的合理使用。堆放高度不應超過風道噴風口。ｃ）：雙品式，所謂雙品式是從1方向和2方向兩個方向看去，垛下部的兩層均呈“品”字形。ａ、做好食品入庫前的準備工作。食品應嚴格檢查，達到規(guī)定要求后方能入庫。ｄ、在操作管理上盡量降低干耗，保證商品質(zhì)量。（１）、食品的腐敗變質(zhì)主要是由于微生物的生長繁殖所致。凡冷庫內(nèi)冷藏的食品，消毒后，每平方厘米表面
【正文】 他污染； b）：保護產(chǎn)品的色、香、味； c）：盡可能地防止干耗、熱輻射和過量熱的傳入。 ｂ、包裝在貯存、運輸直至最后出售時，應保持完好。 ｃ、速凍食品的 標簽符合《食品標簽通用標準》的要求。 （６）衛(wèi)生 速凍食品從加工、貯存、運輸直到銷售始終保持良好的衛(wèi)生條件，符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》要求 。 冷凍壓縮機操作員職責 一、按照國家、行業(yè)及地方等有關部門的法律法規(guī)以及公司操作規(guī)程操作。 二、參與公司安全制度的制定，負責壓縮機的安全生產(chǎn)。 三、掌握冷凍壓縮機的工作原理及食品冷凍儲藏知識。 四、必須掌握制冷劑的特性，熟記氨（代號 R717）的知識，發(fā)現(xiàn)氨泄漏時要及時處理并報告公司領導。 五、熟悉消防知識，掌握消防措施。氨液儲液罐周圍 30 米內(nèi)不準有明火出現(xiàn)。 六、 認真做好工作記錄，發(fā)現(xiàn)異常情況按操作規(guī)程停機處理。 七、經(jīng)常對冷凍、冷藏間進行檢查，防止“冷橋”現(xiàn)象。 八、配合好冷庫保管員工作，按照進出貨情況及時開啟、關閉機器，保證貨物不變質(zhì)、不損壞。 九、速凍蒸發(fā)溫度為 34— － 40℃，空氣溫度為 26 — 30℃，帶下冷空氣流速為 6— 8 米 /秒，對直徑為 厘米玉米棒段，凍結(jié)時間為 8— 15 分種。要求玉米棒段的中心溫度為 18℃ 以下。 十、 冷藏、速凍玉米粒的冷藏溫度為 18— 20℃。相對濕度為 95— 98%。 十一、冷凍、冷藏間不得超過其設計能力的載荷運行 。 十二、冷藏庫的室內(nèi)溫度要定時核查、記錄。 十三、冷庫的門不得開啟時間過長，盡量避免溫度的波動。在冷庫使用后門要立即關閉，并要有效地管制生產(chǎn)人員的進出。 冷凍壓縮機操作員職責 一、按照國家、行業(yè)及地方等有關部門的法律法規(guī)以及公司操作規(guī)程操作。 二、參與公司安全制度的制定，負責壓縮機的安全生產(chǎn)。 三、掌握冷凍壓縮機的工作原理及食品冷凍儲藏知識。 四、必須掌握制冷劑的特性，熟記氨（代號 R717）的知識，發(fā)現(xiàn)氨泄漏時要及時處理并報告公司領導。 五、熟悉消防知識，掌握消防措施。氨液儲液罐周圍 30 米內(nèi)不 準有明火出現(xiàn) 。 六、認真做好工作記錄，發(fā)現(xiàn)異常情況按操作規(guī)程停機處理。 七、經(jīng)常對冷凍、冷藏間進行檢查，防止“冷橋”現(xiàn)象。 八、配合好冷庫保管員工作，按照進出貨情況及時開啟、關閉機器，保證貨物不變質(zhì)、不損壞。 九、速凍蒸發(fā)溫度為 34— － 40℃，空氣溫度為 26 — 30℃，帶下冷空氣流速為 6— 8 米 /秒，對直徑為 厘米玉米棒段，凍結(jié)時間為 8— 15 分種。要求玉米棒段的中心溫度為 18℃ 以下。 十、 冷藏、速凍玉米粒的冷藏溫度為 18— 20℃。相對濕度為 95— 98%。 十一、冷凍、冷藏間不得超過其設計能力的 載荷運行。 十二、冷藏庫的室內(nèi)溫度要定時核查、記錄。 十三、冷庫的門不得開啟時間過長，盡量避免溫度的波動。在冷庫使用后門要立即關閉，并要有效地管制生產(chǎn)人員的進出。
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