5食品企業(yè)衛(wèi)生安全管理制度-資料下載頁
2024-09-11 09:15本頁面
【正文】 刮、二洗、三沖、四消毒（溫度 100 攝氏度持續(xù) 15— 20 分鐘 或 100～ 200ppm 的消毒液內浸泡10min）五保潔。 化學消毒后必須用清水將餐飲具上的殘留消毒液清洗干凈并將清洗好的餐飲具倒放在專用貨架上讓其晾干。 消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜內或專用貨架上，必要時蓋上干凈的紗布，避免遭受二次污染，存放時間超過24h 的餐飲具使用前須重新進行清洗消毒。 洗滌、消毒餐具用的洗滌劑，必須符合食品洗滌劑的衛(wèi)生標準和要求。 設置消毒柜、保潔柜，并定期清洗，保持清潔衛(wèi)生。 已消毒和未消毒的餐具應分開存放 ，并在餐具貯存柜上有明顯標志。 十三、安全生產 第 9 頁 共 10 頁 作業(yè)中應嚴格按要求使用和放置刀具，不準隨意拿刀具嚇虎他人或用刀具對指他人。 各種設備均由專人負責管理及操作，每周檢查廚房的各種設施設備，及時消除不安全隱患。 油炸食品時，油鍋擱置要平穩(wěn)，油不能過滿，并控制好油溫。 爐灶加熱食物階段，必須有人看管，人走必須關火或關電。 爐灶在點火時和使用中，都必須遠離可燃物或用阻燃物將其隔開。 電源線要保證絕緣，無裸露現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)有漏電現(xiàn) 象或隱患，須及時通知維修人員進行修理。 每周至少一次對排煙罩上的油垢進行清理，確保排煙通暢。 現(xiàn)場必須配備在有效期內的干粉滅火器。 煤氣、液化氣貯存區(qū)域嚴禁使用明火。 廚房發(fā)生火災時，應立即關閉氣閥和電源，并組織人員進行滅火；油鍋起火，切忌使用水進行滅火，應使用滅火毯或干粉滅火器進行滅火，并及時搶救受損物資。 1及時關燈、關汽、關水、關煤氣，降低能耗。 1安全使用燃氣、電，做好安全防火工作。 第 10 頁 共 10 頁 1無長明燈、長流 水。 應建立值班或交接班制度，重點檢查班后的水、電、氣及門窗的關閉情況以及菜品的回收、車間衛(wèi)生等情況，并對當班檢查到的情況進行記錄。
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