食品企業(yè)生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度-資料下載頁
2024-11-01 19:44本頁面
【導(dǎo)讀】和滿足顧客的要求的期望。技術(shù)部對產(chǎn)品配料及工藝的穩(wěn)定性進行控制；檢驗及生產(chǎn)現(xiàn)場衛(wèi)生控制情況的監(jiān)控；動力部負責(zé)設(shè)備、設(shè)施的維護保養(yǎng)控制。配方中涉及食品添加劑的使用，必須符合GB2760. 批準，方可實施變更；行領(lǐng)用，并做好出庫登記手續(xù)；部門領(lǐng)導(dǎo)和分管領(lǐng)導(dǎo)的簽名，否則不允許辦理領(lǐng)用。⑴各種配料需存放于指定的專用區(qū)域，并做好相應(yīng)的標識；對不同的食品添加劑，必須嚴格按食品添加。人，及時進行處置。成重大經(jīng)濟損失的過程。算機軟件等其標識應(yīng)保持協(xié)調(diào)一致，現(xiàn)行有效。⑵生產(chǎn)部根據(jù)制定的關(guān)鍵控制點，指定專人進行實施控制；⑷逐道工序進行檢驗；化驗室進行理化檢驗，依據(jù)檢測結(jié)果判定產(chǎn)品是否放行或轉(zhuǎn)序。潔凈度及廠房要求符合規(guī)定；無法排除時應(yīng)及時向上級領(lǐng)導(dǎo)反映；⑸對于各使用部門在工作中發(fā)生、發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障或存在的隱患，本部門接到通知單后在第一時間。內(nèi)派人進行維修；員應(yīng)持特殊工種資格證，方可上崗。業(yè)指導(dǎo)書進行操作。
【正文】 壞，有一定坡度（約 1/1000 的坡度）； ⑵ 車間墻面有 以上的墻裙，淺色，耐腐蝕，易清潔，堅固不滲水； ⑶ 車間頂面為 PVC 制品，淺色，且有一定坡度，以防冷凝水 結(jié)聚； ⑷ 車間門窗為鋁合金或塑鋼制品，淺色，易清洗，安裝有防蟲窗紗； ⑸ 車間窗臺向下傾斜４５度，離地面 1 米以上。 車間供水、排水 ⑴ 車間供水管材為不易生銹鍍鋅管或食用級塑料管供水，加工水管線不可安裝于加工臺面上方，以防冷凝水，車間內(nèi)清洗用軟水管 為無毒軟管，墻面設(shè)有懸掛設(shè)備，用后不可拖在地面； ⑵ 車間排水為明溝加罩排放，溝內(nèi)圓弧光潔，易于排放。排水溝出口設(shè)有防蟲、防蠅、防鼠網(wǎng)罩。 排氣、采光 ⑴ 車間各加工區(qū)設(shè)有排氣設(shè)備，保持車間干燥、通風(fēng)； ⑵ 車間采用自然采光和燈光照明 ，生產(chǎn)車間燈具加裝防爆設(shè)施及防護罩。 加工器具的要求 ⑴ 用于紅棗及其制品的加工設(shè)備、臺面、工器具采用不銹鋼制作，部分用無毒塑料制品； ⑵ 加工設(shè)備、臺面的安裝要適于生產(chǎn)操作、維修； ⑶ 車間使用的軟管，材質(zhì)無毒符合食品衛(wèi)生要求。 車間內(nèi)工器具、洗手衛(wèi)生要求 ⑴ 在車間內(nèi)設(shè)有工器械具清洗消毒槽； ⑵ 在車間安裝有加工人員操作過程中污染手后臨時洗手處。 洗手消毒設(shè)施的要求 ⑴ 車間入口處設(shè)有與加工人員相適應(yīng)的洗手消毒設(shè)施，洗手為腳踏式，并設(shè)有消毒液、皂液、干手器； ⑵ 車間入口處設(shè)有鞋靴消毒墊，定期噴灑具有一定濃度的消毒液，并定期清洗。 車間及設(shè)施衛(wèi)生管理 ⑴ 加工車間在投入使用前必須徹底清掃，清除不潔物，消毒后 方可使用。手部用 72ppM 二氧化氯清洗消毒； ⑵ 車間各加工區(qū)班后清潔地面、墻面，清除排水溝異物。車間保持無衛(wèi)生死角，定期對車間消毒； ⑶ 車間設(shè)備、工器具、工作臺面，班前班后清洗消毒； ⑷ 加工車間內(nèi)及場地廢棄物要及時清理，隨時保持清潔； ⑸ 各生產(chǎn)組組長對車間設(shè)施、工器具的清潔消毒進行檢查，確認無誤后方可生產(chǎn)，否則重新消毒。
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