食品企業(yè)管理制度大全-資料下載頁
2025-09-27 05:43本頁面
【導讀】安全法》等國家有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司實際，制定本條例。其監(jiān)督管理，均適用本條例。食品安全管理員由生產(chǎn)。部經(jīng)理、班組長和質(zhì)檢部經(jīng)理、助理以及質(zhì)檢員組成。禁止使用無品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)。禁止使用不合格原物料生產(chǎn)產(chǎn)品。建立檢驗制度，設(shè)立。檢驗合格后才準予出廠銷售。按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。消毒工作，防止交叉污染。十六、本制度自2020年5月1日起執(zhí)行。作，使庫存實物與帳面登記保持一致。第五條庫存材料應當采取分類登記和分別存放管理制度。人員根據(jù)材料的收入和發(fā)出憑證進行數(shù)量核算。購貨合同驗收無誤后，填寫“入庫單”，經(jīng)辦人以此單辦理付款手續(xù)。料采購部門提出預警，由材料采購部門按材料采購程序申請及采購。保管并準備出售的產(chǎn)品。二聯(lián)交由銷售部門存查。
【正文】 對未超保質(zhì)期，但可以非 S 類產(chǎn)品要求的，作降級處理。 召回的原因、范圍和結(jié)果應向總經(jīng)理報告。 某食品廠不合格品管理制度 1. 目的 對不合格產(chǎn)品進行識別和控制，防止不合格品的非預期使用或交付。 2. 適用范圍 適用于對原材料、半成品、成品及交付后的產(chǎn)品發(fā)生的不合格的控制。 3. 職責 質(zhì)檢人員負責不合格品的識別，并跟蹤不合格品的處理結(jié)果。 生產(chǎn)主管、質(zhì)檢負責人負責在各自職范圍內(nèi)，對不合格品作處理決 定。 生產(chǎn)主管負責對不合格品采取糾正措施 . 4. 程序 不合格品的分類嚴重不合格 a)經(jīng)檢驗判定的批量不合格，或造成較大經(jīng)濟損失、直接影響產(chǎn)品質(zhì)量、主要功能、性能技術(shù)指標等的不合格； b)一般不合格：個別或少量不影響產(chǎn)品質(zhì)量的不合格。 進貨不合格品的識別和處理 處理方式可采用揀用、讓步接收、降級處理、退貨等。 檢驗員在物料上貼＂不合格＂標簽，倉庫將期放置于不合格品區(qū)，檢驗員將進貨的檢驗結(jié)果報采購人員處理。對嚴重不合格應填寫不合格品報告，報生產(chǎn)主管作出退貨決定，然后質(zhì)檢員將進貨的檢 驗發(fā)給采購負責人，由采購人員辦理退貨手續(xù)。 a) 對一般不合格品中揀用時，由質(zhì)檢人員在“不合格”標簽上加注“揀用”標識，由檢驗員依據(jù)質(zhì)檢人員提供的樣品進行全檢并記錄，揀出的不合格品作退貨處理； b) 一般不合格品作讓步接收時，由質(zhì)檢人員批準在原不合格標簽上加注“讓步接收”，直接發(fā)給生產(chǎn)線使用。對于進貨的重要物源，不允許讓步接收。 生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的不合格物料，經(jīng)質(zhì)檢人員重檢后，按上述條款執(zhí)行。 不合格半成品、成品的識別和處理 處理方式有讓步接收、返工、返修、降級、報廢等。 對于檢驗員 能判定立即返工或返修的少量一般不合格品，可要示、求加工者立即返工或返修，并記錄半成品和成品的檢驗情況。返工、返修后的產(chǎn)品必須重新檢驗，仍不合格或不適用者由質(zhì)檢主管在相應的檢驗記錄上和出處理決定（讓步接收、收工、返修、報廢等），由質(zhì)檢員將記錄發(fā)至生產(chǎn)線和倉庫進行相應處理。 a) 讓步接收時，檢驗員在不合格標簽上注明“讓步接收”，轉(zhuǎn)至下道工序或入倉庫。只有產(chǎn)品雖不符合要求，但不影響顧客使用時，不能用辦理讓步接收，讓步接收應取得顧客同意； b) 返工、返修由生產(chǎn)車間執(zhí)行，返工返修后的產(chǎn)品必須重新檢驗，并填寫相應的 檢驗記錄。重檢不合格時，生產(chǎn)主管可在檢驗記錄上作出處理決定； c) 報廢產(chǎn)品由生產(chǎn)車間放置于廢品區(qū)，由組織統(tǒng)一處理。 檢驗員判定的嚴重不合格，需貼上“不合格”標簽放置于不合格品區(qū)，由質(zhì)檢主管在相應的檢驗記錄上簽字確認，并填寫不合格品報告交至生產(chǎn)主管作出報廢、降級改作它用的決定。 交付或開始使用后發(fā)現(xiàn)的不合格品，應按的重大質(zhì)量問題對待，除執(zhí)行 條款有關(guān)規(guī)定外，質(zhì)檢員應組織采取相應的糾正或預防措施有關(guān)規(guī)定；供銷人員應及時與顧客協(xié)商處理的辦法，以滿足顧客的正當要求。 相關(guān)文 《檢驗記錄》 某食品廠原輔料衛(wèi)生管理制度 1. 目的 為了確保生產(chǎn)用原料的衛(wèi)生質(zhì)量得合理的控制，確保原輔料的衛(wèi)生質(zhì)量符合國家相關(guān)要求，并能夠滿足生產(chǎn)的需要。 2. 適用范圍 采購、運輸、驗收及貯存的原輔料。 3. 職責 采購人員負責對原輔料的采購，不定期要求供應商對原輔料送樣至當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門進行檢測，并要相關(guān)檢測報告。 質(zhì)檢人員負責對每批進貨的原輔料進行外觀及理化檢驗。 生產(chǎn)車間負責對原輔料的堆放、貯存管理工作。 4. 工作程序 原輔料的采購 采購人員在對原輔料采購前，應要求供應商出具產(chǎn)品檢驗、檢疫合格證后，方可對每批原輔料進行采購活動，對于小販供應商應先送樣至廠質(zhì)量監(jiān)督部進行相關(guān)衛(wèi)生質(zhì)量指標的檢測，合格后方可采購。 a) 對大豆要求供應商至少有 1 次地方監(jiān)督部門的檢測報告 . b) 對于包裝輔料，要求供應商每年至少有 1 次生產(chǎn)廠衛(wèi)生檢驗報告。 采購人員應具有簡易鑒別原輔料衛(wèi)生質(zhì)量的知識技能，即對將要采購的原輔料應不予以采購。 采購人員應對供應商作出要求：用來盛裝原輔料的包裝和容器其材質(zhì)應無毒，不受污染，干凈、衛(wèi)生，符合衛(wèi)生要求。對特殊原輔料要求其包裝具有良好的密封性能。 重復使用的包裝物或容器，其結(jié)構(gòu)應易于清洗及消毒。對污染有如機油等有毒物質(zhì)的包裝物或容器應禁止退回供應商作重復使用，用廠內(nèi)作報廢料予以報廢。 原輔料的運輸 、防塵設(shè)施，并符合衛(wèi)生要求。 運輸過程要防止交叉污染，不能與有毒物品一同運載。 搬運操作應輕拿輕放，盡量避免原輔料的損傷及其包裝物的損傷 a) 對未加工的土產(chǎn)品原料的搬運操作要盡量減少損傷，以免原料在貯存期間因此而發(fā)生霉變、腐爛的異常。 b) 對密封要求嚴格的原輔料，不能損傷包裝物。對已穿孔的原輔 料包裝物，應即采取有效密封措施或給予優(yōu)先使用。 原輔料的進貨檢查 每批原料采購回來后，進倉前，倉管員應第一時間通知質(zhì)人員到現(xiàn)場； 檢驗員應按照《原材料驗收標準》有關(guān)規(guī)定對原輔料進行感官司鑒定及抽樣操作。 檢驗員應及時將樣品送到化驗室進行理化指標的檢測 。 化驗員收到樣品后應及時對樣品按《原材料檢驗標準》進行檢驗，如一個小后方進行檢驗的樣品，應做一定的保護措施。 原材料的貯存 倉管員要按照環(huán)境管理制度對倉庫定期清掃，消毒及通風換氣，班組領(lǐng)完原輔料后要 及時清潔，使倉庫地面保持清潔、衛(wèi)生。 倉庫要按相關(guān)制度進行防鼠、防蟲工作，同時配合廠部進行定期鼠滅火早工作。但禁止在倉庫及其周圍用劇毒藥品進行滅鼠及滅蟲。 4.. 原輔料的堆放要按照產(chǎn)品碼放規(guī)定進行安置堆放，應離地墻與層頂保持一定距離，堆與堆之間要有適當距離，要做一先進出的原則，發(fā)防貯存期間過久而使原輔料變異而影響其使用性能。對已過保質(zhì)期的原輔料，倉和員應通知質(zhì)檢人員進行抽樣查，并按相關(guān)程序進行處理。 倉管員按照主要原材料貯存期間管理規(guī)定對原輔料進行管理，要定期通知原料進貨檢驗員對庫存 主要原輔料進行感官檢查及抽樣檢查。 加工用水的控制依照生產(chǎn)用水衛(wèi)生質(zhì)量控制程序進行。 不合格品 相關(guān)文件及記錄 《原材料驗收標準》 52《不合格品控制程序》
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