食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范gb-資料下載頁
2025-09-27 05:41本頁面
【導(dǎo)讀】5．4．1應(yīng)制訂有效的清洗及消毒方法和制度，以確保所有場所清潔衛(wèi)生，防止污染食品。5．4．2使用清洗劑和消毒劑時，應(yīng)采取適當(dāng)措施，防。...本文檔由無塵大哥上傳至網(wǎng)。計(jì)與設(shè)施的基本衛(wèi)生要求及管理準(zhǔn)則。采購原材料應(yīng)按該種原材料質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生要求進(jìn)行。態(tài)特征,不含有毒有害物,也不應(yīng)受其污染。采購人員應(yīng)具有簡易鑒別原材料質(zhì)量、衛(wèi)生的知識和技能。據(jù)原料特點(diǎn)和衛(wèi)生需要,還應(yīng)具備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施。毒、有害物品同時裝運(yùn)。定坡度,便于清洗、排水,及時剔出腐敗、霉?fàn)€原料,將其集中到指定地點(diǎn),各類冷庫,應(yīng)根據(jù)不同要求,按規(guī)定的溫、濕度貯存。一庫內(nèi)不得貯存相互影響風(fēng)味的原材料。先進(jìn)先出,及時剔出不符合質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料,防止污染。不得有昆蟲大量孳生的潛在場所,避免危及產(chǎn)品衛(wèi)生。其距離可根據(jù)各類食品廠的特點(diǎn)由各類食品廠衛(wèi)生規(guī)范另行規(guī)定。要求,防止毗鄰車間受到干擾。和霉菌孽生，以便于洗刷、消毒。
【正文】 格品嚴(yán)格區(qū)分開，防止混淆和污染食品。 6． 3 生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求 6． 3． 1 按生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)，應(yīng)將原料處理、半成品處理和加工、包裝材料和容器的清洗、消毒、成品包裝和檢驗(yàn)、成品貯存等工序分開設(shè)置，防止前 后工序相互交又污染。 6. 3． 2 各項(xiàng)工藝操作應(yīng)在良好的情況下進(jìn)行。防止變質(zhì)和受到腐敗微生物及有毒有害物的污染。 6． 3． 3 生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場地等在使用前后均應(yīng)徹底清洗、清毒。維修、檢查設(shè)備時 ,不得污染食品。 6． 3． 4 成品應(yīng)有固定包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可包裝；包裝應(yīng)在良好的狀態(tài)下進(jìn)行，防止異物帶入食品。 6． 3． 4． 1 使用的包裝容器和材料，應(yīng)完好無損，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 6． 3． 4. 2 包裝上的標(biāo)簽應(yīng)按 GB7718 的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 6. 3． 5 成品包裝完畢，按批次入庫、貯存， 防止差錯。 6． 3． 6 生產(chǎn)過程的各項(xiàng)原始記錄 (包括工藝規(guī)程中各個關(guān)鍵因素的檢查結(jié)果 )應(yīng)妥為保存，保存期應(yīng)較該產(chǎn)品的商品保存期延長六個月。 7 衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)的管理 7. 1 食品廠應(yīng)設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)室，并配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)、考核合格的檢驗(yàn)人員，從事衛(wèi)生、質(zhì)量的檢驗(yàn)工作。 7. 2 衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)室應(yīng)具備所需的儀器、設(shè)備，并有健全的檢驗(yàn)制度和檢驗(yàn)方法。原始記錄應(yīng)齊全，并應(yīng)妥善保存，以備查核。 7. 3 應(yīng)按國家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，要逐批次對投產(chǎn)前的原材料、半成品和出廠 前的成品進(jìn)行檢驗(yàn) ,并簽發(fā)檢驗(yàn)結(jié)果單。 7． 4 對檢驗(yàn)結(jié)果如有爭議，應(yīng)由衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)仲裁。 7． 5 檢驗(yàn)用的儀器、設(shè)備，應(yīng)按期檢定，及時維修，使經(jīng)常處于良好狀態(tài)，以保證檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確。 8 成品貯存、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求 8. 1 經(jīng)檢驗(yàn)合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫，其容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。按品種、批次分類存放，防止相互混雜。成品庫不得貯存有毒、有害物品或其他易腐、易燃品。 8． 1． 1 成品碼放時，與地面，墻壁應(yīng)有一定距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄 。 8． 1． 2 要有防鼠、防蟲等設(shè)施，定期清掃、消毒，保持衛(wèi)生。 8． 2 運(yùn)輸工具 (包括車廂、船倉和各種容器等 )應(yīng)符合衛(wèi)生要求。要根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施。 8． 2． 1 運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)避免強(qiáng)烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形；且不得與有毒有害物品混裝、混運(yùn)，作業(yè)終了，搬運(yùn)人員應(yīng)撤離工作地，防止污染食品。 8． 2． 2 生鮮食品的運(yùn)輸，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生要求，另行制定辦法，由專門的運(yùn)輸工具進(jìn)行。 9 個人衛(wèi)生與健康的要求 9． 1 食品廠的從業(yè)人員 (包括臨時工 )應(yīng)接受健康檢查 ，并取得體檢合格證者，方可參加食品生產(chǎn)。 9． 2 從業(yè)人員上崗前，要充經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)教育，方可上崗。 9． 3 上崗時，要做好個人衛(wèi)生，防止污染食品。 9． 3． 1 進(jìn)車間前，必須穿戴整潔劃一的工作服、帽、靴、鞋， 工作服應(yīng)蓋住外衣 ,頭發(fā)不得露于帽外，并要把雙手洗凈。 9. 3． 2 直接與原料、半成品和成品接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、手表。不準(zhǔn)濃艷化妝、染指中、噴灑香水進(jìn)入車間。 9． 1． 3 手接觸贓物、進(jìn)廁所、吸煙、用餐后，都必須把雙手洗凈才能進(jìn)行工作。 9． 1. 4 上班前不許酗酒，工 作時不準(zhǔn)吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動。 9． 1． 5 操作人員手部受到外傷，不得接觸食品或原料，經(jīng)過包扎治療戴上防護(hù)手套后 ,方可參加不直接接觸食品的工作。 9． 3． 6 不準(zhǔn)穿工作服、鞋進(jìn)廁所或離開生產(chǎn)加工場所。 9． 3． 7 生產(chǎn)車間不得帶入或存放個人生活用品，如衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品等。 9． 3． 8 進(jìn)入生產(chǎn)加工車間的其他人員 (包括參觀人員 )均應(yīng)遵守本規(guī)范的規(guī)定。
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1