食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范gb-全文預(yù)覽
【正文】 2 使用清洗劑和消毒劑時(shí)，應(yīng)采取適當(dāng)措施，防止人身，食品受到污染。 5． 2． 4 定期進(jìn)行本單位從業(yè)人員的健康檢查，并作好善后處理工作。 5. 2 職責(zé) (任務(wù) ) 5． 2. 1 宣傳和貫徹食品衛(wèi)生法規(guī)和有關(guān)規(guī)章制度。 4. 6. 4. 2 生產(chǎn)車間的廁所應(yīng)設(shè)置在車間外側(cè)，并一律為水沖式，備有洗手設(shè)施和排臭裝置，其出入口不得正對(duì)車間門，要避開(kāi)通道；其排污管道應(yīng)與車間排水管道分設(shè)。 4． 6． 2． 2 更衣室還應(yīng)備有穿衣鏡，供工 作人員自檢用。 4． 6． 1． 4 生產(chǎn)車間進(jìn)口，必要時(shí)還應(yīng)設(shè)有工作靴鞋消毒池 (衛(wèi)生監(jiān)督部門認(rèn)為無(wú)需穿靴鞋消毒的車間可免設(shè) )。 4． 5． 10 防鼠、防蚊蠅、防塵設(shè)施 建 筑物及各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝衛(wèi)生要求和原材料貯存等特點(diǎn)，相應(yīng)設(shè)置有效的防鼠、防蚊蠅、防塵、防飛鳥、防昆蟲的侵入、隱藏和孽生的設(shè)施，防止受其危害和污染。 4. 5． 8． 3 飲料、熟食、成品包裝等生產(chǎn)車間或工序必要時(shí)應(yīng)增設(shè)水幕、風(fēng)幕或空調(diào)設(shè)備。 4． 5． 7 通道 4． 5． 7． 1 通道要寬暢，便于運(yùn)輸和衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施的設(shè)置。 4． 5． 5 門窗 4． 5． 6. 1 門、窗、天窗要嚴(yán)密不變形，防護(hù)門要能兩面開(kāi)，設(shè)置位置適當(dāng)，并便于衛(wèi)生防 護(hù)設(shè)施的設(shè)置。 4． 5． 3． 2 地面應(yīng)平整、無(wú)裂隙、略高于道路路面，便于清掃和消毒。 4. 5 建筑物和 施工 4. 5． 1 高度 生產(chǎn)廠房的高度應(yīng)能滿足工藝、衛(wèi)生要求，以及設(shè)備安裝、維護(hù)、保養(yǎng)的需要。其他管線和閥門也不應(yīng)設(shè)置在暴露原料和成品的上方。 4． 4． 3 設(shè)置 4． 4. 3． 1 設(shè)備設(shè)置應(yīng)根據(jù)工 藝要求，布局合理。季節(jié)性生產(chǎn)廠應(yīng)設(shè)置在季節(jié)風(fēng)向的下風(fēng)向。 存放設(shè)施應(yīng)密閉或帶蓋 ,要便于清洗、消毒。 生 產(chǎn)用水必須符合 GB5749 之規(guī)定。 廠區(qū)道路應(yīng)采用便于清洗的混凝土 ,瀝青及其他硬質(zhì)材料輔設(shè) ,防止積水及塵土飛揚(yáng)。 建筑物、設(shè)備布局與工藝流程三者銜接合理 ,建筑結(jié)構(gòu)完善 ,并能滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生要求 。其距離可根據(jù)各類食品廠的特點(diǎn)由各類食品廠衛(wèi)生規(guī)范另行規(guī)定。 廠區(qū)周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源 。 4 工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生要求 設(shè)計(jì) 凡新建 、擴(kuò)建改建的工程項(xiàng)目有關(guān)食品衛(wèi)生部分均應(yīng)按本規(guī)范和各該類食品廠的衛(wèi)生規(guī)范的有關(guān)規(guī)定 ,進(jìn)行設(shè)計(jì)和施工。 原料場(chǎng)地和倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)專人管理 ,建立管理制度 ,定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況 ,按時(shí)清掃、消毒、通風(fēng)換氣。 貯存 應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原材料場(chǎng)地和倉(cāng)庫(kù)。要加強(qiáng)檢驗(yàn) ,有污染 者不得使用。 某些農(nóng)、副產(chǎn)品原料在采收后 ,為便于加工、運(yùn)輸和貯存而采取的簡(jiǎn)易加工應(yīng)符合衛(wèi)生要求 ,不應(yīng)造成對(duì)食品的污染和潛在危害 ,否則不得購(gòu)入。 ...本文檔由無(wú)塵大哥上傳至網(wǎng) 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB1488194 中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB1488194 General hygienic regulation for food enterprises 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部 19940222 批準(zhǔn) 19940901 實(shí)施 1 主題內(nèi)容與適用范圍 本規(guī)范 規(guī)定了食品企業(yè)的食品加工過(guò)程、原料采購(gòu)、運(yùn)輸、貯存、工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的基本衛(wèi)生要求及管理準(zhǔn)則。 5． 4． 2 使用清洗劑和消毒劑時(shí)，應(yīng)采取適當(dāng)措施，防止人身，食品受到污染。 購(gòu)入的原料 ,應(yīng)具有一定的新鮮度 ,具有該品種應(yīng)有的色、香、味和組織形 態(tài)特征 ,不含有毒有害物 ,也不應(yīng) 受其污染。 重復(fù)使用的包裝物或容器 ,其結(jié)構(gòu)應(yīng)便于清洗、消毒。 建立衛(wèi)生制度 ,定期清洗、消毒、保持潔凈衛(wèi)生。 其他原材料場(chǎng)地和倉(cāng)庫(kù) ,應(yīng)地面平整 ,便于通風(fēng)換氣 ,有防鼠、防蟲設(shè)施。 先進(jìn)先出 ,及時(shí)剔出不符合質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料 ,防止污染。廠區(qū)不應(yīng)設(shè)于受污染河流的下游。生產(chǎn)區(qū)建 筑物與外緣公路或道路應(yīng)有防護(hù)地
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