5食品企業(yè)衛(wèi)生安全管理制度(編輯修改稿)
2024-09-11 09:15 本頁面
【文章內容簡介】 集垃圾及廢棄物的帶蓋的垃圾箱（筒），實行垃圾袋裝化 六、配菜衛(wèi)生制度 檢查食品質量，不新鮮食品、腐敗變質和有毒有害食品不切配。 食品不著地存放，以銷定量及時加工切配，暫時不用或用不完的新鮮食品及時放入冰箱保存。嚴禁把食品大量加工成半 第 5 頁 共 10 頁 成品放人冰箱內備用。 切配水產品的刀、砧板、抹布和切配其他食品的需分開使用。 食品容器清潔衛(wèi)生，配菜盆與出菜盆分開，并能明顯區(qū)分。 工具用具清潔，做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。 配菜結束后，刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干凈，配菜臺面、菜架、食品櫥整理干凈，地面拖清，保持室內清潔衛(wèi)生。 七、烹飪區(qū)衛(wèi)生制度 保持加工場地清潔，無污物，保持干爽。 天花板、墻面定期清掃，保持無霉斑、油垢和剝脫現(xiàn)象。 烹飪用的調味品應加蓋。 生、熟食品的菜臺分開，保持臺面整潔、干凈。 制作好的食品應有防塵、防蠅設施。 八、貨倉管理制度 貨物擺放及進出倉需做到先進先出，易壞先用。 貨倉內的食品需具有貨架、墊倉板，應分類、分架、隔離、離地存放，并有明顯標示。 需做定期檢查，及時處理超過保質期的食品，對過期、 第 6 頁 共 10 頁 破損等食品應及時撤離并做記錄及回饋。 貨倉內食品不能用有色袋子包裝。 食品與非食品不混放，與藥物、有強烈氣味的物品不同庫儲存。貨倉不可存放有毒、有害物品及個人生活用品。 肉類、水產、蛋品等易腐食品應當冷藏儲存。冰箱、凍庫內保持清潔，經常檢查、定期化霜，保持霜薄氣足。 冰箱、凍庫內生食品、半成品、成品嚴禁混放 ，并應設有明顯標志。 散裝食品、食品原料必須放在加蓋的容器內。 貨倉管理人員每天需對貨倉、貯存間等進行整理清潔以確保貨倉整潔、無霉斑、鼠跡等。 九、食品冷藏衛(wèi)生制度 冰箱、冰柜、冷
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