某食品企業(yè)冷庫管理制度(doc)-生產(chǎn)制度表格(編輯修改稿)
2024-09-24 08:39 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 配成混合液，噴灑在庫內(nèi)，并關(guān)閉門。消毒完后，應(yīng)進(jìn)行通風(fēng)換氣。 ②漂白粉混合液消毒。當(dāng)庫溫升至 5 度時可用漂白粉與碳酸鈉混合熱水配制溶液（ 3040 度）進(jìn)行消毒。對冷庫中使用的工具設(shè)備以及操作人員穿戴的衣物等可用紫外線輻射殺菌消毒，也可用 10%20%的漂白粉溶液消毒。 ③紫外 線 此方法既能殺菌，又能除霉，也可除臭作用。一般在每立方米庫房的空間用 1W 的紫外線光燈，每晝夜平均照射 3H，即對空氣起到殺菌消毒作用。 （４）、冷庫的消毒與粉刷 ａ、在實(shí)踐中，常常是把消毒劑與粉刷材料混合在一起，使粉刷與消毒工作一起完成。粉刷時室內(nèi)溫度應(yīng)在 5 度以上。粉刷前，對冷庫的木門等木質(zhì)部分洗凈。粉刷后，粉刷物的表面先以 5%的鐵 礬或硫酸鐵溶液洗滌，再用熟石灰乳涂刷。 ｂ、冷庫內(nèi)消毒的效果是根據(jù)微生物孢子的減少情況來評定的。因此，在消毒前后都要做測定和記錄。消毒后，每平方厘米表面上遺留不超過一百個微生 物孢子時，認(rèn)為消毒效果很好；有幾百個孢子尚可；有數(shù)千個孢子則不適宜；有數(shù)萬個孢子則應(yīng)重新消毒。 （５）、對冷庫工人人員個人衛(wèi)生的要求 ａ、冷庫作業(yè)人員要勤理發(fā)，勤洗澡，勤洗工作服。工作前要洗手，同時必須定期檢查身體，如發(fā)現(xiàn)患傳染病者，應(yīng)立即調(diào)離工作進(jìn)行治療，未痊愈時，不能進(jìn)入庫房與食品接觸。 ｂ、庫房工作人員的工作服要定期清洗和消毒，離開冷庫時，應(yīng)將工作服脫掉，不得穿著它到飯廳、廁所和冷庫以外的場所。 （６）食品貯藏時衛(wèi)生要求和措施 食品的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn) ,為了保證食品冷加工質(zhì)量，要求食品在 冷加工包裝前，必須經(jīng) 過專職衛(wèi)生檢疫人員嚴(yán)格的衛(wèi)生質(zhì)量檢查。 （７）冷庫中異味清除方法 ａ、清除庫內(nèi)異味的方法，一般采用通風(fēng)換氣方法。但這種方法對消滅微生物無作用，相反會促進(jìn)微生物的增長，還會使庫內(nèi)冷量的消耗增加和食品干耗。 ｂ、利用臭氧（ O3）消除異味具有良好的效果。原子氧性質(zhì)極活潑，化合作用很強(qiáng)，具有強(qiáng)烈的氧化作用，因而在冷庫內(nèi)利用臭氧不僅能破壞有氣味的物質(zhì)，使空氣潔凈，消除異味，而且當(dāng)濃度達(dá)到一定程度時，還具有優(yōu)良的消毒作用，使食品表面霉菌氧化。 ｃ、使用臭氧除臭應(yīng)注意安全，當(dāng)濃度很高時，有引起火災(zāi)的危險；當(dāng)濃度在 2mg/m3以上時，長時間呼吸對人體有害。 ａ）：庫內(nèi)除異味時，對空庫來說，臭氧濃度以 40mg/m3為宜；對存食品的庫來說，臭氧濃度以食品品種不同有區(qū)別，一般魚類或干酪為 12mg/m3，蛋品為 3mg/m3，果蔬為 6mg/m3，肉類為 2mg/m3。 ｂ）：如果庫內(nèi)存有含脂肪較多的食品，則不準(zhǔn)使用臭氧，以免油脂受氧化而變質(zhì)。 ｄ、用 2%的甲醛水溶液（即福爾馬林溶液）或 5%20%的漂白粉水溶液噴灑庫內(nèi)，也具有良好的消毒和除異味的作用。 （８）滅鼠 ａ、在接收物品時，應(yīng)仔細(xì)檢查，特別是帶有外包裝的食品，更應(yīng)仔細(xì)檢查，以 免把鼠類帶進(jìn)冷庫內(nèi)。 ｂ、目前冷庫內(nèi)滅鼠方法常用的有機(jī)械捕鼠和二氧化碳滅鼠法。 ５、設(shè)備方面 （１）通風(fēng)設(shè)備良好，避免
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