某食品企業(yè)冷庫管理制度(doc)-生產(chǎn)制度表格-文庫吧資料
2024-08-27 08:39本頁面
【正文】 。 ｃ、使用臭氧除臭應注意安全，當濃度很高時，有引起火災的危險；當濃度在 2mg/m3以上時，長時間呼吸對人體有害。 ｂ、利用臭氧（ O3）消除異味具有良好的效果。 （７）冷庫中異味清除方法 ａ、清除庫內異味的方法，一般采用通風換氣方法。 ｂ、庫房工作人員的工作服要定期清洗和消毒，離開冷庫時，應將工作服脫掉，不得穿著它到飯廳、廁所和冷庫以外的場所。 （５）、對冷庫工人人員個人衛(wèi)生的要求 ａ、冷庫作業(yè)人員要勤理發(fā)，勤洗澡，勤洗工作服。因此，在消毒前后都要做測定和記錄。粉刷后，粉刷物的表面先以 5%的鐵 礬或硫酸鐵溶液洗滌，再用熟石灰乳涂刷。粉刷時室內溫度應在 5 度以上。一般在每立方米庫房的空間用 1W 的紫外線光燈，每晝夜平均照射 3H，即對空氣起到殺菌消毒作用。對冷庫中使用的工具設備以及操作人員穿戴的衣物等可用紫外線輻射殺菌消毒，也可用 10%20%的漂白粉溶液消毒。 ②漂白粉混合液消毒。庫溫在 4 度以下時，用 2%4%的次氯酸鈉溶液加入 2%的面料酸鈉配成混合液，噴灑在庫內，并關閉門。 ③用 2%過氧酸鈉鹽水與石灰水混合粉刷，也具有足夠抗菌的效能。 ②硫酸銅法。也可用 2%的羥基聯(lián)苯酚鈉溶液刷墻。 （３）、冷庫常用的消毒劑 ａ、抗霉劑 ①氟化鈉法。冷庫內使用的掛鉤應經(jīng)過鍍鋅處理，以免生銹。 ｂ、運貨的手推車以及其他載貨設備不論在 使用前，還是使用后，都要進行清掃，隨時隨地保持清潔衛(wèi)生。冷庫的四周不應有污水和垃圾。 因此，冷庫必須有嚴格的衛(wèi)生制度，盡可能地減少微生物污染食品的機會。 ５、冷庫的衛(wèi)生管理 （１）、食品的腐敗變質主要是由于微生物的生長繁殖所致。 ｃ、建立食品保管理卡片制度，按垛位編號、品種、數(shù)量、質量、包裝，以及進、出、存的動態(tài)變化填制卡片，懸掛于 貨位明顯的地方。對庫房、運輸工具和入庫前的食品應嚴格檢查，達到規(guī)定要求后方能入庫。 （２）在食品保藏過程中，確保食品的貯藏質量是最重要的一個環(huán)節(jié)。 ｃ）：雙品式，所謂雙品式是從 1 方向和 2 方向兩個方向看去，垛下部的兩層均呈“品”字形。箱與箱間的留縫要成縱向對正。箱與箱留縫要對正，以便空氣暢通，兩層墊一層碼板。 ｈ）：在每個垛位上做好分垛掛牌和登記工作，做到先進先出。一般箱裝果穗的堆碼高度為 810 層；紙箱堆碼應加固，墊一層碼板，否則紙箱久貯極易吸潮變形。垛與風道間均應留有一定的空隙 距離，冷風機吸入口處要留有通道，相對垛間的間距最好能對開，以利于達到冷氣流暢循環(huán)、冷卻均勻的目的。 e）：垛與垛的間距為 25cm，箱與箱間距為 35cm，垛與庫柱的距離為 1015cm。 c）：堆碼時應順著冷空氣流動方向，并保證讓垛位穩(wěn)固、操作方便和庫房的合理使用。鮮穗在冷凍間堆放 ，必須放置碼架和墊板，穗的熱量才能較快放出，冷空氣才易于透進，否則貨垛的底層不透風，達不到均勻降溫的目的。 d、嚴格執(zhí)行庫房貨位的間距要求。 d）：要定期對建筑物進行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題要及時管理，加以修復。應做好地坪
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