5食品企業(yè)衛(wèi)生安全管理制度-文庫吧資料
2024-09-11 09:15本頁面
【正文】 味，物品整齊有序、按類存放，及時處理腐爛、變質(zhì)、超期儲存的食品。 散裝食品、食品原料必須放在加蓋的容器內(nèi)。冰箱、凍庫內(nèi)保持清潔，經(jīng)常檢查、定期化霜，保持霜薄氣足。貨倉不可存放有毒、有害物品及個人生活用品。 貨倉內(nèi)食品不能用有色袋子包裝。 貨倉內(nèi)的食品需具有貨架、墊倉板，應分類、分架、隔離、離地存放，并有明顯標示。 制作好的食品應有防塵、防蠅設施。 烹飪用的調(diào)味品應加蓋。 七、烹飪區(qū)衛(wèi)生制度 保持加工場地清潔，無污物，保持干爽。 工具用具清潔，做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。 切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布和切配其他食品的需分開使用。 食品不著地存放，以銷定量及時加工切配，暫時不用或用不完的新鮮食品及時放入冰箱保存。 加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。 蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，清洗后的蔬菜無殘留污物、雜草。 肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。 廚房操作間內(nèi)不準喝酒、吸煙、洗衣服、停放自行車等車輛。 堅持每次操作完畢后徹底清掃一次，每周大掃除一次，以保持操作間光亮、整齊、干燥、衛(wèi)生。 各種炊事機械、電器設備用具必須擺放整齊，做到清潔衛(wèi)生，有專人負責。加 工生、熟食品的菜墩、刀具要有明顯標志。 凡患痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病源攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得參加接觸食品工作，病愈后必須持區(qū)（縣）以上醫(yī)療機構證明方能恢復工作。 在生產(chǎn)、經(jīng)營場所內(nèi)不 吸煙，不喝酒，不吃食物，不隨 第 3 頁 共 10 頁 地吐痰，不亂丟廢棄物，不把個人用品帶入，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。 在開始工作前，休息后回到工作區(qū)域或任何手可能變臟的時候，必須洗手消毒。 女性可化淡妝，男性不可蓄須、染發(fā)或怪異發(fā)型。 在工作時間，不可戴任何首飾及手表。 三、個人
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