某餐廳物資管理制度(doc)-生產(chǎn)制度表格-文庫(kù)吧資料
2024-08-27 08:38本頁(yè)面
【正文】 制損溢報(bào)告單說明情況，經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后，予以核銷； D、屬餐廳員工工作失職發(fā)生的短缺、損壞，應(yīng)填制損溢報(bào)告單說明情況，同時(shí)追究有關(guān)人員的責(zé)任，給予處理。 凡質(zhì)量不合格的，未付款的應(yīng)予退貨，已付款的應(yīng)向供應(yīng)單位索賠，訂有供貨合同的，還應(yīng)按合同規(guī)定的違約責(zé)任要求對(duì)方給予賠償。 被驗(yàn)物資的品種、規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量、包裝必須與隨貨憑證、入庫(kù) 單、收料單相符，包裝的食品原料應(yīng)注明生產(chǎn)廠家名稱、廠址、商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、包裝規(guī)格等。 （ 9） 物資到店后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，盡量縮短入庫(kù)待驗(yàn)時(shí)間，以便在發(fā)現(xiàn)差錯(cuò)和質(zhì)量問題時(shí)，及時(shí)通知財(cái)務(wù) 結(jié)算 部拒付款項(xiàng)，并由采購(gòu)部向?qū)Ψ剿髻r。 （ 7） 所有外購(gòu)物資均需驗(yàn)收后方可入庫(kù)或領(lǐng)用，不合格的外購(gòu)物資，不準(zhǔn)入庫(kù)或領(lǐng)用，驗(yàn)收所使用的計(jì)量工具應(yīng)符合《計(jì)量管理制度》的要求。收料單一式三聯(lián)，經(jīng)提運(yùn)、驗(yàn)收、領(lǐng)用人員簽收后，一聯(lián)（存根聯(lián)）采購(gòu)部留存，一聯(lián)（付款通知聯(lián)）附發(fā)票經(jīng)收料部門經(jīng)理簽字后送財(cái)務(wù) 結(jié)算 部核對(duì)，計(jì)劃外的須報(bào)財(cái)務(wù)部經(jīng)理和總經(jīng)理簽字后送財(cái)務(wù)會(huì) 計(jì)部付款。其中一聯(lián)（倉(cāng)庫(kù)聯(lián)）由保管員登記收、發(fā)、存、記錄卡，另一聯(lián)（記帳聯(lián)）轉(zhuǎn)倉(cāng)庫(kù)保管員記帳。 （ 5） 物資采購(gòu)后，入庫(kù)物資由采購(gòu)員填制 入庫(kù)單，入庫(kù)單一式四聯(lián)。如使用部門有特殊技術(shù)要求，可派人與采購(gòu)員共同采購(gòu)或使用部門自行采購(gòu)，但須由采購(gòu)部辦理入庫(kù)報(bào)銷、領(lǐng)用手續(xù)。 （ 3） 餐廳所有物資均由采購(gòu)部統(tǒng)一采購(gòu)（外包單位商品除外）。 （ 2） 物資儲(chǔ)備定額：物資儲(chǔ)備定額由財(cái)務(wù) 結(jié)算 部統(tǒng)一 管理。采購(gòu)計(jì)劃一式三份，經(jīng)財(cái)務(wù)部經(jīng)理和總經(jīng)理審批后，一分留財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部，一份送 財(cái)務(wù)結(jié)算部 ，一份送采購(gòu)部組織采購(gòu)。追加計(jì)劃應(yīng)隨時(shí)申報(bào)。年度計(jì)劃是指導(dǎo)全年物資供應(yīng)工作的主要依據(jù)，季度計(jì)劃是年度計(jì)劃的分解計(jì)劃，用以明確季度物資 采購(gòu)供應(yīng)工作的方向，月度計(jì)劃是物資采購(gòu)工作的具體實(shí)施與調(diào)整計(jì)劃，計(jì)劃編制按預(yù)算管理制度要求編制。 物資管理的計(jì)劃性： （ 1）物資采購(gòu)計(jì)劃是組織物資供應(yīng)的主要依據(jù)，物資采購(gòu)計(jì)劃必須在掌握市場(chǎng)行情的前提下，根據(jù)餐廳綜合經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，物資消耗定額、物資儲(chǔ)備定額以及訂貨合同，充分考慮使用部門的合理要求進(jìn)行編制。 倉(cāng)庫(kù)員應(yīng)及時(shí)記帳，并按領(lǐng)用部門進(jìn)行發(fā)出物資的分配、匯總，編制物資收發(fā)存報(bào)表，報(bào)表一式二份，賬表核對(duì)無誤后，一份留存，一份附入庫(kù)單、領(lǐng)料單登報(bào)財(cái)務(wù) 結(jié)算 部。一經(jīng)確定，不得隨意變更。 物資核算的方法： （ 1）計(jì)價(jià)原則。 物資管理的主要任務(wù)： （ 1）保證餐廳經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的正常運(yùn)行，促進(jìn)管理水平的提高和經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的發(fā)展； （ 2）在確保餐
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