食品安全知識(shí)競(jìng)賽(文件)
【正文】 70度 C． 80度 D． 100度 搶答題 B 1面粉是小麥經(jīng)加工制成的不同等級(jí)的小麥粉，其中最有益于人體健康的是 ( )。血脖肉位于生豬頸脖處，內(nèi)含大量 ( ) ，人如果吃了這種肉，可能會(huì)出現(xiàn)全身無(wú)力、抽搐等中毒癥狀，嚴(yán)重者甚至?xí)鹁袷С?。? ） √ 10分風(fēng)險(xiǎn)題 從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)評(píng)價(jià)，肉類(lèi)烹調(diào)以炒為最好，蒸、煮次之。 （ ） √ 10分風(fēng)險(xiǎn)題 20分風(fēng)險(xiǎn)題 目前食品中常見(jiàn)的食品添加劑主要有哪些類(lèi)別 :( ) A、防腐劑 B、食用色素 C、合成甜味劑 D、食用香料 ABCD 20分風(fēng)險(xiǎn)題 正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說(shuō)法，正確的是： ( ) A、不要將冰箱塞滿，將冰箱塞的過(guò)滿會(huì)導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均。在清理過(guò)程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱。 C、建議在食用食品時(shí)才將其從冰箱中取出。 （ ） √ 10分風(fēng)險(xiǎn)題 維生素是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，調(diào)節(jié)人體代謝，所以吃得越多越好。 A、切碎 B、搗碎成泥且放置 1015分鐘 C、炒熟吃 D、加鹽生拌 搶答題 B 1天然食品中，營(yíng)養(yǎng)最完整和易于吸收的，是（ ） A．水果 B．魚(yú)肉 C．谷物 D．乳類(lèi) 搶答題 D 10分風(fēng)險(xiǎn)題 20分風(fēng)險(xiǎn)題 10分風(fēng)險(xiǎn)題 保健食品不能治病，無(wú)論多么好的保健食品也不能代替藥物的治療作用。 A、心臟病 B、貧血 C、癌癥 D、高血壓 搶答題 B 1 2023年 12月，有行業(yè)內(nèi)人士在北京電臺(tái)《透明度》曝出低價(jià)位速凍餃子肉餡有問(wèn)題。 A 、剩飯?jiān)诟泄偕险＃纯梢灾苯邮秤? B 、剩飯?jiān)诟泄偕险＃脖仨毤訜岷笫秤? C 、剩飯?jiān)诟泄偕险＃訜岷笠膊荒苁秤? D、 剩飯?jiān)诟泄偕喜徽?，加熱后也可食? 搶答題 B 企業(yè)使用綠色食品標(biāo)志申請(qǐng)獲得批準(zhǔn)后可 （ ） ，使用期滿須辦理續(xù)展后方可繼續(xù)使用。（ 3）在選購(gòu)加了石蠟、著色劑的水果時(shí) ,可以用紙巾擦一下 ,如果褪色了就是染過(guò)色的 。而在栽培時(shí)需要 20℃ 生長(zhǎng)環(huán)境的蔬菜，例如茄子、黃瓜等，在保存時(shí)就應(yīng)該用 10℃ 左右的溫度。因此，適當(dāng)?shù)氖卟吮４娣梢哉f(shuō)是在于保存維生素 C。 蔬菜中硝酸鹽來(lái)自肥料。 (3)清水或鹽水鑒別：用食鹽三兩，溶于一小盆水中，將蛋放入鹽水中，已產(chǎn)下三天者，會(huì)沉到稍離盆底的水中；已產(chǎn)下五天以上者，則浮于水面；將蛋放于清水中，尖頭向下者為新鮮蛋。（ 11）不吃腐敗發(fā)霉的食物。（ 7）不要采集、食用不認(rèn)識(shí)的蘑菇、野菜和野果。加工、儲(chǔ)存食物一定要做到生熟分開(kāi)。其實(shí)，各種食品添加劑能否使用，使用范圍和最大使用量各國(guó)都有嚴(yán)格規(guī)定，受法律制約，以保證安全使用，這些規(guī)定是建立在一整套科學(xué)嚴(yán)密的毒性評(píng)價(jià)基礎(chǔ)上的。 食品添加劑是否有“毒”？ 必答題第三輪 2號(hào)題 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的規(guī)定：食品添加劑是指“為了改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)”。 有機(jī)食品是一種國(guó)際通稱，是指采取一種有機(jī)的耕作和加工方式。 （ ） √ х √ X 必答題第三輪 什么是綠色食品、無(wú)公害食品及有機(jī)食品？ 必答題第三輪 1號(hào)題 綠色食品并非特指那些 綠顏色 的食品，而是指按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志商標(biāo)的無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類(lèi)食品。 （ ） 必答題第二輪 6號(hào)題 √ 牛奶殺菌越徹底就越安全 。 （ ） X √ √ х 同一種保健食品可以同時(shí)具有 2種以上的功能 （ ） 必答題第二輪 5號(hào)題 X 用燒紅的粗鐵絲插入蜂蜜中 ， 插入時(shí)冒氣者為真 ， 冒煙者為假 （ ） 無(wú)根豆芽在生產(chǎn)過(guò)程中使用了防腐劑和生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑 ， 長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致慢性中毒 。 （ ） 蜂蜜中有部分結(jié)晶析出時(shí)說(shuō)明蜂蜜已經(jīng)開(kāi)始變質(zhì) 。 （ ）
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