【正文】 。（x）三、填空題（每題2分，共10分）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 1 年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。肉制品生產(chǎn)許可證有效期為 3 年。嚴(yán)格杜絕在配料過程中有可能出現(xiàn)錯誤，如錯當(dāng)白糖，食用鹽添加，或稱量有誤。簡述亞硝酸鹽在肉制品加工中的作用以及生產(chǎn)過程中如何管理？肉制品加工過程中常使用亞硝酸鹽作為添加劑，其目的一是賦予肉制品鮮亮的紅色；二是抑制微生物生長，尤其是肉毒梭狀芽孢桿菌的生長。廣東雙匯2012年食品安全知識競賽洗手消毒池內(nèi)消毒液每 4 小時更換一次。（x）“三腺”都可以作為煉制食用油的原料。（x）使用15年以上的設(shè)備必須進(jìn)行報廢。A 危害分析 B 確定關(guān)鍵控制點(diǎn) C 建立CCP監(jiān)測系統(tǒng) D識別預(yù)期用途二、判斷題：√或（每題2分，共20分）急宰是指對生豬因擠壓、碰撞、熱冷刺激等物理性原因，或其它原因?qū)嵭械木o急宰殺。A、85% B、80% C、75% D、70%2拉伸膜包裝機(jī)速要求正確的是（A）。A、一年 B、二年 C、三年 D、四年1對加工時挑出的霉變、生蟲、結(jié)塊（白糖除外）的輔料按(D)處理。5%1具有較好的食用價值，在肉制品加工中起到增加風(fēng)味作用是（B）。5% C、37177。A、37177。A、 B、 C、 D、刺殺放血、去尾、去頭、撬胸、吊肛、開膛等所用的刀具交替使用，要用（C）℃以上的熱水一頭一消毒。A、鐵腕抓質(zhì)量 B、鐵心保安全C、鐵腕保安全 D、企業(yè)的生命是質(zhì)量不是公關(guān)對于死豬（病死、毒死或死因不明），應(yīng)選用的生物安全處理方式是（A）。（A）A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 B、國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門 C、食品安全委員會 D、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督管理部門下列不屬于“三腺”的是哪一項(xiàng)。（√）（5號隊2號選手）常吃黃色、綠色蔬菜及動物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護(hù)視力。（）（1號隊1號選手）學(xué)生正處在長身體時期，吃的越多越胖，身體長的越好。）為什么冰箱不是長期存放食物的保險箱？（答：冰箱冷藏室的溫度可以抑制微生物的繁殖，延長熟食保存時間，但有些細(xì)菌在這樣低的溫度下仍然可以生長，所以冷藏室的食物只能保存34天，再吃時一定要重新加熱。燒焦了的魚、肉不宜再食用，該物質(zhì)對人體有極強(qiáng)的致癌作用，是什么物質(zhì)？___A____ A、苯并芘 B、二噁英C、黃曲霉毒素 D、亞硝胺《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》規(guī)定：消費(fèi)者受到侵權(quán)后，可以向誰直接提起訴訟？____B___ A、人民檢察院 B、人民法院 C、公安局D、消費(fèi)者協(xié)會下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的？__B_____ A、過敏癥狀 B、佝僂病 C、神經(jīng)炎 D、自閉癥 2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是什么？__C____ A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足 B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低 C、以上說法都正確目前食品中常見的食品添加劑主要有哪些類別？__ABCD_____ A、防腐劑 B、食用色素 C、合成甜味劑 D、食用香料消費(fèi)者購買的“處理品”是否有權(quán)要求“三包”？（B）A、是 B、否本地消費(fèi)者在外地購買商品出現(xiàn)問題向什么地方的消協(xié)投訴？（AB）A、經(jīng)營者所在地消協(xié) B、消費(fèi)者所在地消協(xié)C類8題(每題為300分)消費(fèi)者享有哪九項(xiàng)權(quán)利？(答：安全保障權(quán)：知悉真情權(quán)：自由選擇權(quán)；公平交易權(quán)；獲得賠償權(quán)；依法結(jié)社權(quán)；獲取知識權(quán)；受尊重權(quán)；監(jiān)督批評權(quán)。請判斷對錯？A A、對 B、錯沙門氏菌屬是細(xì)菌性食物中毒中最常見的致病菌。各隊可推薦一名選手，(每題為100分)蜂蜜中有部分結(jié)晶析出時說明蜂蜜已經(jīng)開始變質(zhì)。商家的這種行為侵害了消費(fèi)者的什么權(quán)利？（B）A、公平交易權(quán) B、求償權(quán) C、安全權(quán)1某消費(fèi)者以180元的價格購買了一雙皮鞋，經(jīng)檢測這雙皮鞋系假冒產(chǎn)品，按照《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的規(guī)定，經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)賠償消費(fèi)者多少損失？（B）A、一倍 B、二倍 C、三倍1農(nóng)民伯伯因購買的種子有質(zhì)量問題，導(dǎo)致其秋后顆粒無收。賓館的這種行為是否違反《產(chǎn)品質(zhì)量法》的規(guī)定》？（違反）1能危及人體健康和人身、財產(chǎn)安全的工業(yè)產(chǎn)品，必須符合什么標(biāo)準(zhǔn)？（保障人體健康和人身、財產(chǎn)安全）1校園周圍幾百米以內(nèi)不得開辦電子游藝廳?(200米)產(chǎn)品自售出之日起 15 日內(nèi)，發(fā)生性能故障，消費(fèi)者可以選擇什么三包服務(wù)？（換貨或修理）2消費(fèi)者向經(jīng)營者購買商品后，還應(yīng)該向經(jīng)營者索取什么？（購貨憑證）2經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者提供有關(guān)商品或者服務(wù)的真實(shí)信息，不得作什么宣傳？(引人誤解的虛假的宣傳)22007年消費(fèi)年主題是什么？（消費(fèi)和諧）2吃鹽可以長力氣，對人體健康也有好處。（）吃鹽可以長力氣，對人體健康也有好處。（）精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營養(yǎng)成分多，要提倡常吃。請說出一種食品中不得添加任何食品添加劑的品種（）食品加工、烹調(diào)過程中致癌物污染主要發(fā)生在（）食 品中。（√）三、選擇題(每小題8分，共40分）限期使用的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)在顯著位置清晰地標(biāo)明什么？(C)A、生產(chǎn)日期 B、安全使用期 C、生產(chǎn)日期、安全使用期或者失效日期商品保質(zhì)期和保存期哪一個更長？（B）A、保質(zhì)期 B、保存期一位衣著破舊的消費(fèi)者在某商場，看中一個 1200 多元的臺燈，要求售貨員 拿過來看一下 售貨員不僅不拿 還對其冷嘲熱諷 售貨員這種行為違反了什么？（B）A、接受消費(fèi)者監(jiān)督的義務(wù) B、不得侵犯消費(fèi)者人格權(quán)利的義務(wù)農(nóng)民伯伯因購買的種子有質(zhì)量問題，導(dǎo)致其秋后顆粒無收。出現(xiàn)什么 顏色時是含碘鹽？（如顯出藍(lán)色，是含碘鹽）什么的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問題？（食品添加劑:）在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品 上的棕色脆皮等煎炸食品中，這種致癌物質(zhì)它是什么？（丙烯酰胺）食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度？（410℃）請說出一種食品中不得添加任何食品添加劑的品種？（純牛奶）食品加工、烹調(diào)過程中致癌物苯并芘的污染主要發(fā)生在什么食品中？（煙 熏和烘烤食品中）1長期使用什么器具作為食品容器會引發(fā)老年癡呆癥等疾?。浚ㄤX制品）1校園周圍幾百米以內(nèi)不得開辦電子游藝廳?(200 米)二、判斷題。（）6精米面、精白面粉比粗糧、雜糧的營養(yǎng)成分多，要提倡常吃。（）5細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季。（）5牛奶變酸就是酸牛奶。（√）5少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（）4新鮮