【正文】 號）的簽署人（A）。A、氯霉素 B、硝基呋喃類藥物廣東雙匯2012年食品安全知識競賽C、喹乙醇 D、以上都不準(zhǔn)有1病害生豬及其產(chǎn)品安全處理方式不包括：（D）。5% B、38177。5% D、38177。A、生產(chǎn)者名稱 B、產(chǎn)品的規(guī)格 C、產(chǎn)品的生產(chǎn)日期 D、產(chǎn)品的成分或配料1企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的有效期為（C）。A、≥20℃ B、≥30℃ C、≤40℃ D、≤30℃ 肉制品各項目公司生產(chǎn)責(zé)任批量滯銷品量是指（B）。廣東雙匯2012年食品安全知識競賽A、同種肉餡5% 同種成品2% B、不同種肉餡5% % C、不同種肉餡2% % D、同種肉餡10% 不同種成品1%2食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（B）。（X）冷鮮肉是指在嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫制度屠宰后，將畜體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度（以后腿中心為測量點）在24小時內(nèi)降為04度，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持在04度生產(chǎn)的肉制品，也有人稱之為排酸肉、生鮮肉。（x）在肉制品質(zhì)量考核控制方案中品管員發(fā)現(xiàn)原料、輔料、水（冰）、成品或半成品再制品、乳化脂等添加物多加、少加的一次考核2分，添加錯誤的一次考核3分。（x）三、填空題（每題2分，共10分）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 1 年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。肉制品生產(chǎn)許可證有效期為 3 年。嚴(yán)格杜絕在配料過程中有可能出現(xiàn)錯誤，如錯當(dāng)白糖，食用鹽添加，或稱量有誤。簡述亞硝酸鹽在肉制品加工中的作用以及生產(chǎn)過程中如何管理？肉制品加工過程中常使用亞硝酸鹽作為添加劑，其目的一是賦予肉制品鮮亮的紅色；二是抑制微生物生長，尤其是肉毒梭狀芽孢桿菌的生長。廣東雙匯2012年食品安全知識競賽洗手消毒池內(nèi)消毒液每 4 小時更換一次。（x）“三腺”都可以作為煉制食用油的原料。（x）使用15年以上的設(shè)備必須進行報廢。A 危害分析 B 確定關(guān)鍵控制點 C 建立CCP監(jiān)測系統(tǒng) D識別預(yù)期用途二、判斷題：√或（每題2分，共20分）急宰是指對生豬因擠壓、碰撞、熱冷刺激等物理性原因，或其它原因?qū)嵭械木o急宰殺。A、85% B、80% C、75% D、70%2拉伸膜包裝機速要求正確的是（A）。A、一年 B、二年 C、三年 D、四年1對加工時挑出的霉變、生蟲、結(jié)塊（白糖除外）的輔料按(D)處理。5%1具有較好的食用價值，在肉制品加工中起到增加風(fēng)味作用是（B）。5% C、37177。A、37177。A、 B、 C、 D、刺殺放血、去尾、去頭、撬胸、吊肛、開膛等所用的刀具交替使用，要用（C）℃以上的熱水一頭一消毒。A、鐵腕抓質(zhì)量 B、鐵心保安全C、鐵腕保安全 D、企業(yè)的生命是質(zhì)量不是公關(guān)對于死豬（病死、毒死或死因不明），應(yīng)選用的生物安全處理方式是（A）。（A）A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 B、國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門 C、食品安全委員會 D、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督管理部門下列不屬于“三腺”的是哪一項。（√）（5號隊2號選手）常吃黃色、綠色蔬菜及動物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護視力。（）（1號隊1號選手）學(xué)生正處在長身體時期，吃的越多越胖，身體長的越好。）為什么冰箱不是長期存放食物的保險箱？（答：冰箱冷藏室的溫度可以抑制微生物的繁殖，延長熟食保存時間，但有些細菌在這樣低的溫度下仍然可以生長，所以冷藏室的食物只能保存34天，再吃時一定要重新加熱。燒焦了的魚、肉不宜再食用，該物質(zhì)對人體有極強的致癌作用，是什么物質(zhì)？___A____ A、苯并芘 B、二噁英C、黃曲霉毒素 D、亞硝胺《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》規(guī)定：消費者受到侵權(quán)后，可以向誰直接提起訴訟？____B___ A、人民檢察院 B、人民法院 C、公安局D、消費者協(xié)會下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的？__B_____ A、過敏癥狀 B、佝僂病 C、神經(jīng)炎 D、自閉癥 2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是什么？__C____ A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足 B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低 C、以上說法都正確目前食品中常見的食品添加劑主要有哪些類別？__ABCD_____ A、防腐劑 B、食用色素 C、合成甜味劑 D、食用香料消費者購買的“處理品”是否有權(quán)要求“三包”？（B）A、是 B、否本地消費者在外地購買商品出現(xiàn)問題向什么地方的消協(xié)投訴？（AB）A、經(jīng)營者所在地消協(xié) B、消費者所在地消協(xié)C類8題(每題為300分)消費者享有哪九項權(quán)利？(答：安全保障權(quán)：知悉真情權(quán)：自由選擇權(quán)；公平交易權(quán)；獲得賠償權(quán)；依法結(jié)社權(quán)；獲取知識權(quán)；受尊重權(quán)；監(jiān)督批評權(quán)。請判斷對錯？A A、對 B、錯沙門氏菌屬是細菌性食物中毒中最常見的致病菌。各隊可推薦一名選手，(每題為100分)蜂蜜中有部分結(jié)晶析出時說明蜂蜜已經(jīng)開始變質(zhì)。商家的這種行為侵害了消費者的什么權(quán)利？（B）A、公平交易權(quán) B、求償權(quán) C、安全權(quán)1某消費者以180元的價格購買了一雙皮鞋，經(jīng)檢測這雙皮鞋系假冒產(chǎn)品，按照《消費者權(quán)益保護法》的規(guī)定，經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)賠償消費者多少損失？（B）A、一倍 B、二倍 C、三倍1農(nóng)民伯伯因購買的種子有質(zhì)量問題，導(dǎo)致其秋后顆粒無收。賓館的這種行為是否違反《產(chǎn)品質(zhì)量法》的規(guī)定》？（違反）1能危及人體健康和人身、財產(chǎn)安全的工業(yè)產(chǎn)品，必須符合什么標(biāo)準(zhǔn)？（保障人體健康和人身、財產(chǎn)安全）1校園周圍幾百米以內(nèi)不得開辦電子游藝廳?(200米)產(chǎn)品自售出之日起 15 日內(nèi)，發(fā)生性能故障，消費者可以選擇什么三包服務(wù)？（換貨或修理）2消費者向經(jīng)營者購買商品后，還應(yīng)該向經(jīng)營者索取什么？（購貨憑證）2經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)向消費者提供有關(guān)商品或者服務(wù)的真實信息，不得作什么宣傳？(引人誤解的虛假的宣傳)22007年消費年主題是什么？（消費和諧）2吃鹽可以長力氣，對人體健康也有好處。（）吃鹽可以長力氣，對人體健康也有好處。（）精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營養(yǎng)成分多，要提倡常吃。請說出一種食品中不得添加任何食品添加劑的品種（）食品加工、烹調(diào)過程中致癌物污染主要發(fā)生在（）食 品中。（）6精米面、精白面粉比粗糧、雜糧的營養(yǎng)成分多，要提倡常吃。（）5細菌性食物中毒多見于夏秋季。（）5牛奶變酸就是酸牛奶。（√）5少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（）4新鮮四季豆在烹飪時，如未燒熟煮透，極易發(fā)生食物中毒。（√）4水果比糖果的營養(yǎng)價值高。（）糖類是維持腦