食品安全知識競賽-在線瀏覽
2025-02-17 13:04本頁面
【正文】 業(yè) D、 酒類行業(yè) D 必答題第一輪 6號題 必答題第二輪 剛出爐的面包不宜馬上食用 （ ） 必答題第二輪 1號題 √ 酸梅具有防止老化作用 ， 希望青春永駐者宜多食用 。 （ ） 當發(fā)現(xiàn)罐頭食品的內(nèi)容物發(fā)生變色和變味則一定不能再食用 。 （ ） √ х х х 常用的食品加工過程一般可以不同程度降低蔬菜 、 水果等食物中農(nóng)藥的殘留量 。 （ ） 秋后的生蜂蜜不宜食用 。 （ ） 服用維生素 C期間應(yīng)避免吃蝦 、 蟹等水產(chǎn)品 。 （ ） 必答題第二輪 3號題 √ 反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽 ， 不宜飲用 。 （ ） 食品安全的監(jiān)管應(yīng)該是 “ 從農(nóng)田到餐桌 ” 全過程的監(jiān)管 。 （ ） х х √ X 食品和冰箱壁之間要留有空隙 ， 便于空氣流通 （ ） 必答題第二輪 4號題 √ 2 、 螺肉可以生吃 ， 醉蝦 、 醉蟹也能生吃 （ ） 食品添加劑只有在允許限量值內(nèi)使用才能對人無害 。 （ ） 用冷開水沖調(diào)奶粉時 ， 不經(jīng)攪拌就會自動溶解的是真奶粉 。 （ ） 同一品種大小相同的 、 催熟的水果 ， 同自然成熟的水果相比 ， 要輕許多 。 （ ） √ √ X √ 兒童應(yīng)避免食用內(nèi)含卡片 、 玩具的食品 ， 防止鉛中毒 。 （ ） 在食品中按照國家有關(guān)標準規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑并不會對人體健康造成傷害 。 （ ） 霉爛水果食用時將腐爛部分挖除還能吃 。它可以是蔬菜、水果，也可以是水產(chǎn)、肉類。 A級綠色食品標準要求：生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準》，生產(chǎn)過程中嚴格按綠色食品生產(chǎn)資料使用準則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)資料，并積極采用生物學(xué)技術(shù)和物理方法，保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標準要求。有機食品是指按照這種方式生產(chǎn)和加工的；產(chǎn)品符合國際或國家有機食品要求和標準；并通過國家認證機構(gòu)認證的一切農(nóng)副產(chǎn)品及其加工品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。嚴格來講，無公害食品應(yīng)當是普通食品都應(yīng)當達到的一種基本要求。 對食品添加劑，由于不正確的宣傳，使人們產(chǎn)生不少誤解，如有些食品的包裝上醒目地寫上“不含防腐劑”的字樣，甚至有些廣告也是這樣。事實上食品只有超高溫殺菌并進行無菌包裝或者做成罐頭，這種方式加工的食品才可以不加防腐劑，而大多數(shù)加工食品中，如果不按規(guī)定加入適量的食品添加劑，甚至無法生產(chǎn)。只要嚴格按照國家標準規(guī)定的添加量在食品中正確使用食品添加劑，對人體是不會造成危害的 如何預(yù)防食品中毒？ 必答題第三輪 3號題 預(yù)防食物中毒要注意以下事項：（ 1）洗蔬菜水果最好先用水浸泡，再仔細清洗。（ 3）烹食用的器皿、刀具、抹布等需要保持清潔干凈，加工、盛放生食與熟食的器皿應(yīng)分開使用。（ 4）正確烹調(diào)加工食品，隔夜食品、動物性食品、生豆?jié){、豆角等必須充分加熱煮熟方可食用。（ 6）妥善保管有毒有害物品，防止誤食誤用。（ 8）在外面吃飯，盡量不要到無證飲食場所。（ 10）食用海味產(chǎn)品必須采用正確的烹調(diào)方法，炒熟燒透，生吃海產(chǎn)品應(yīng)洗干凈，用食醋調(diào)著吃，對預(yù)防食物中毒有一定的作用。（ 12）盡量不吃魚膽。選購雞蛋，可以用下面 4種方法來鑒別其新鮮程度 (1) 觸聽鑒別 :在外觀上，鮮雞蛋外殼有一層白霜粉末，手指摩擦?xí)r應(yīng)不太光滑；購雞蛋時，還用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，手搖時發(fā)出晃當聲音的是壞蛋； (2) 燈光鑒別：用燈光照，鮮蛋蛋清透明，蛋清、蛋黃界線分明，空頭很小，呈橘紅色，蛋內(nèi)無黑點、無紅影；不新鮮的蛋，蛋清發(fā)黃或有黑點，黃清不分明，壞蛋則有大片黑塊。 蔬菜為什么不宜久存？蔬菜都要放進冰箱才可保存嗎？ 必答題第三輪 5號題 將蔬菜存放數(shù)日后再食用是非常危險的，危險來自蔬菜含有的硝酸鹽。亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合，可生成致癌性的亞硝胺類物質(zhì)。由于有些蔬菜來不及把它們?nèi)亢铣蔂I養(yǎng)物質(zhì)，只好以硝酸鹽的形式留在蔬菜中，成為隱患。 新鮮的蔬菜含有較多的水分和維生素 C，但是，隨著時間的推移，水
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