【正文】 的比例不足 1%，持有職業(yè)資格證書人員不足 2%， 缺乏從事生產(chǎn)、流通 、銷售 一線工作的質(zhì)量檢測 專業(yè) 人員。將專業(yè)建設、課程開發(fā)、教學資源開發(fā)、教學實施、招生就業(yè)等各個方面納入校企合作內(nèi)容，按照專業(yè)與行業(yè)企業(yè)對接，課程與崗位對接，教師與工程師（技師）對接的要求，探索“校企合作，工學結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式。 目前 ， 已 主編（副主編） 出版《食品微生物學與實驗技術》、《食品微生物基礎與實驗技術》、《微生物與實驗實訓技術》、《食品機械》、《生物化學》及《 生物產(chǎn)品分析與檢驗技術》等 6 本專業(yè)教材 并在同類院校中得到廣泛使用 。 在 東營市喜文化餐飲有限責任公司、煙臺 市 喜旺食品有限公司、 東營市一家親餐飲有限公司 、山東馳中集團 有限 公司、東營市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心 等 5 個食品生產(chǎn)企業(yè)和檢測機構建立了 校外實習基地。畢業(yè)生職業(yè)素養(yǎng)好，技能水平高，崗位（群）適應能力強，深受用人單位歡迎。 （三）優(yōu)勢與特色 “訂單式” 培養(yǎng) 學以致用，“訂單式” 培養(yǎng) 。國家批準建立黃河三角洲高效生態(tài)經(jīng)濟區(qū)和山東半島藍色經(jīng)濟區(qū)的政策環(huán)境必將推動 食品 行業(yè) 發(fā)展，并帶動相關專業(yè)及其產(chǎn)業(yè)發(fā)展。 尚未 滿足 高 端技能型 人才培養(yǎng)目標要求 。 （二）具體目標 ，創(chuàng)新校企合作體制機制 多方參與，共同建設，增強辦學活力。利用校內(nèi)實驗實訓平臺，培養(yǎng)學生基本技能；憑借校內(nèi)外實習實訓基地，實施工學交替；依托合作企業(yè)平臺，實施頂崗實習 ； 圍繞就業(yè)崗位（群），校企合作開發(fā)工學結(jié)合優(yōu)質(zhì)核心課程。通過企業(yè)頂崗實習、掛職鍛煉、轉(zhuǎn)崗培訓、出國進修等措施，培養(yǎng) 1 名 高層次專業(yè)帶頭人，專業(yè)團隊及專業(yè)群雙師素質(zhì)達到 100%。培養(yǎng)學生的吃苦精神、創(chuàng)新精神、科學精神、團隊精神，使學生專業(yè)能力、動手能力、社會能力、創(chuàng)新能力明顯提高，用人單位滿意度達 97%以上。依托一站（農(nóng)業(yè)職業(yè)技能鑒定站）、二院（東營市食品 安全與營養(yǎng) 研究院、 東營市生態(tài)農(nóng)業(yè)研究院）、 一中心 （ 食品營養(yǎng)與檢測實訓中心 ） ， 開展科技服務， 實施科研項目 ， 技術服務與技術研究項目到款 ，每年對外 培訓 及職業(yè)技能鑒定不少于 500人次。 三、專業(yè)建設內(nèi)容 （一）校企合作體制機制建設 合作開發(fā)教學資源、合作培養(yǎng)雙師型師資隊伍、合作共建實訓基地。完善校企合作機制，提高合作層次，充實合作內(nèi)容。 孫玉江 張繼成 沈振剛 陳金泉 共建東營市食品 安全與營養(yǎng) 研究院 安全與營養(yǎng) 研究院，制定研究院章程； 協(xié)會 ； 展科研和對外技術服務。 圖 1 “ 125”人才培養(yǎng)模式圖 根據(jù)黃河三角洲高效生態(tài)經(jīng)濟區(qū)和山東半島藍色經(jīng)濟區(qū)建設對食品營養(yǎng)與檢測高端技能型人才的需求，明晰人才培養(yǎng)目標； 引入 食品 行業(yè)標準 ，參照 企業(yè)食品營養(yǎng)崗位、食品檢測崗位、食品安 全與質(zhì)量管理崗位、食品加工崗位等 職業(yè)崗位任職要求 ，與東營市喜文化餐飲有限 責任 公司等企業(yè)共同制定包含培養(yǎng)目標、能力要求、人才規(guī)格、教學安排、課程體系等內(nèi)容的 人才培養(yǎng)方案。 圖 2 基于工作過程的系統(tǒng)化課程開發(fā)思路 食品營養(yǎng)與檢測 專業(yè)四個崗位群中主要有 營養(yǎng)配餐員、公共營養(yǎng)師、食品檢驗工、食品檢驗技師、 ISO 內(nèi)審員、 HACCP 內(nèi)審員等 職業(yè)工種（ 見 表3），其中， 食品檢驗工 、 微生物 發(fā)酵工等 作為 主要職業(yè)工種。 判斷各種營養(yǎng)素缺乏癥的典型癥狀 進行膳食調(diào)查及膳食分析評價 個性化食譜設計 食品檢測 食品營養(yǎng)檢測、食品衛(wèi)生檢驗檢疫 食品理化檢測技術 ； 。逐步開發(fā)并完善電子教案、課件、試題庫、案例庫、職業(yè)資格與標準、電子教材等多種網(wǎng)絡教學資源。 任務驅(qū)動教學法 食品檢測實訓中心 主講教師、輔助教師 技師各 1 名 2 任務三： 水分的測定報告撰寫 的處理方法； 報告。在教學內(nèi)容設計中，以培養(yǎng)職業(yè)能力為目標，以工作過程為主線，以學生為主體，按照 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學習 領域和職業(yè)崗位（群）的任職要求，參照崗位工作過程確定教學內(nèi)容，保持教學內(nèi)容與實際工作崗位技能要求的一致性。 精品課程 19 食品 感官檢測技術 張濱 師資隊伍充實，多媒體課件 、 規(guī)劃教材。 精品課程 儀器分析 吳春濤 師資隊伍充實，多媒體課件 。 精品 課程 4．工學結(jié)合教材建設 校企合作開發(fā)教材，為使教材更加符合我院辦學層次、突出職業(yè)教育服務地方經(jīng)濟的特點，組織教學能力強、教學經(jīng)驗豐富的老、中、青年教師和企 業(yè)技術人員組成教材編寫團隊， 編寫 4 本基于工學結(jié)合的 特色 教材（ 見表 7） 。 20 （ 1） 實施 “ 工學結(jié)合 ”教學模式 校企結(jié)合，由專任教師和企業(yè)技術人員共同指導學生 理論與實踐 ，專任教師和兼職教師的教學能力得以同步提高。 表 8“ 工學結(jié)合” 教學組織模式 內(nèi)容 學期 工學結(jié)合 具體時間 學習領域 實踐領域 第 一 學期 第 一 輪 “ 工學結(jié)合 ” 9 月初～ 1 月中旬 公共學習領域 食品 基礎 化學實驗 專業(yè) 基礎 學習領域 拓展領域 第 二 學期 3 月初～ 7 月中旬 公共學習領域 食品 理化 檢驗與分析實驗 食品 微生物 檢測 實驗實訓 專業(yè)學習領域 拓展領域 7 月中～ 9 月中旬 企業(yè)認知實訓（ 果蔬制品、 乳制品 、食品質(zhì)檢單位、營養(yǎng)工作室 ） 第 三 學期 第二輪 “ 工學結(jié)合 ” 9 月中～ 12 月中旬 公共學習領域 校內(nèi)食品工藝實訓 、食品檢驗實訓 （焙烤食品、 果蔬 制品 、肉制品 ） 專業(yè)學習領域 21 拓展領域 12 月中旬～ 1 月底 企業(yè) 生產(chǎn)性 實訓（ 果蔬制品、乳制品 、食品質(zhì)檢單位、營養(yǎng)工作室 ） 第 四 學期 3 月初～ 7 月中旬 公共學習領域 食品檢驗工（高級）、 微生物發(fā)酵工（高級）、營養(yǎng)配餐員 考工； 校內(nèi)食品工藝實訓 （ 食品 質(zhì)量管理 、果酒 ） 專業(yè)學習領域 拓展領域 第 五 學期 第三輪 “工學結(jié)合” 7月中旬～ 1月中旬 頂崗實習（ 焙烤制品、 果蔬 制品 、肉制品、乳制品 、食品質(zhì)檢單位、營養(yǎng)工作室 ） 第 六 學期 3 月初～ 6 月底 畢業(yè)論文 （ 實習總結(jié) ） 校內(nèi)食品工藝實訓 （ 2）教學方法改革 ① 改革教學方法。以工作過程為主線，以學生為主體，以工作任務為載體，以崗位技能項目為目標，提煉、開發(fā)核心課程；以優(yōu)質(zhì)核心課程為基礎，整合課程內(nèi)容，開發(fā)專業(yè)相關課程群。 通過系統(tǒng)設計、技術支撐、開放式管理、網(wǎng)絡運行、持續(xù)更新的方式，建設具有高等職業(yè)教育特色的教學資源庫，實現(xiàn) 資源 共享，提升 食品營養(yǎng) 22 與檢測 專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量和社會服務能力，為相關產(chǎn)業(yè)領域在崗人員技能的 提高和更新提供服務 （ 見 表 9）。逐步形成企業(yè)專家到學校授課，學校專業(yè)教師到企業(yè)掛職鍛煉，實踐技能課程主要由企業(yè)技術專家講授，頂崗實習主要由企業(yè)兼職教師指導的分工協(xié)作機制（見圖 7）。①建設期內(nèi)，派 遣 1 人 次到職業(yè)教育發(fā)達國家培訓進修，學習國外職業(yè)教育模式和教學特點，完成研 修報告，并對學院教師進行二次培訓；借鑒先進教學方法，進行雙方教學法的對比研究；指導教學改革，提高專業(yè)教學管理水平。 表 10 專業(yè)帶頭人培養(yǎng)目標及培養(yǎng)計劃 項目 培養(yǎng)目標 培養(yǎng)計劃 專業(yè) 帶頭人 ，引領專業(yè)建設和研究方向； 食品 行業(yè)新技術研發(fā)工作，熟悉本專業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，準確把握專業(yè)發(fā)展方 向； ，具有工學結(jié)合課程開發(fā)的指導和實踐能力； ，在教學團隊中發(fā)揮引導作用，指導骨干教師及青年教師完成各項專業(yè)建設任務。 24 （ 1）培養(yǎng)標準。②制訂傾斜政策，創(chuàng)造寬松環(huán)境，劃撥專項資金支持骨干教師參加各種學術會議，承擔或參與應用性強的科研項目，提高科研水平。 3 人次參加國內(nèi)高職教育理論研討； 3 人次外出 進修； 2 人次到企業(yè)生產(chǎn)實踐 16 個月，提高專業(yè)技能。 （ 2）培養(yǎng)方法與措施。 指定政治素質(zhì)好、業(yè)務水平高的教師，負責青年教師幫、教、帶，提高教學水平； 2人次參加學 校 及學院 組織的教學觀摩和有關教學講座及技能培訓；1 人次到企業(yè)頂崗鍛煉 26 個月。 （ 2）聘請方法與措施。 26 圖 8 校內(nèi)實驗實訓基地組織結(jié)構圖 校內(nèi)實驗實訓基地的運行、管理主要依托實驗實訓中心，使之成為學生專業(yè)技能鍛煉培養(yǎng)的場所，同時努力搭建開放型實驗實訓資源服務平臺，成為企業(yè)員工業(yè)務學習、技能 鑒定 的場所。開出實驗 50 余 個，學生年實驗人數(shù) 1000 余 人次， 200 余 學時，覆蓋食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的 5 門 課程 的實驗實訓 ， 使學生掌握食品理化檢測的操作技能 ，提高學生操作 能力 。 （ 4）焙烤制品工藝車間 按照“ 校中廠 ”實訓基地建設模式，投資 10 萬元，購置 醒發(fā)箱、攪拌機、烤箱、冰箱、 真空滾揉機、 面板 、打蛋機等相關設備，建設 食品加工實訓中心 。能夠為學生提供仿真模擬訓練、真實場景實訓、頂崗實習，能夠滿足中、高級“釀酒工”、“食品檢驗工”等職業(yè)技能培訓和鑒定。 表 14 擬建校外實訓基地 序號 企業(yè)名稱 企業(yè)性 質(zhì) 企業(yè)產(chǎn)品類型 合作方式 1 山東萬德福植物蛋白科技有限 公司 民營 企業(yè) 膳食纖維 實訓、工學交替、頂崗實習 2 山東大地乳業(yè)有限公司 民營企業(yè) 乳制品 實訓、工學交替、頂崗實習 3 東營市挪亞實業(yè)有限責任公司 民營企業(yè) 餅干、方便面、糖果 等 實訓、工學交替、頂崗實習 4 東營市正漢海洋食品有限公司 民營企業(yè) 海洋食品 實訓、工學交替、頂崗實習 5 墾利縣黃河家酒廠 民營企業(yè) 白酒 實訓、工學交替、頂崗實習 實驗實訓內(nèi)涵建設 校企共管實踐教學的全過程是實驗實訓內(nèi)涵建設的核心內(nèi)容，建成后凸顯深度工學結(jié)合、發(fā)揮較高的效率，需要在運行機制和管理體制上不斷突破、創(chuàng)新和積極探索。 （ 3）制定質(zhì)量標準 29 與 東營市喜文化餐飲有限 責 任 公司、勝大維可得食品廠、 山東大地乳業(yè)有限公司 、 東營市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所 等企事業(yè)單位共同制定生產(chǎn)性實訓和頂崗實習的實踐教學環(huán)節(jié)的質(zhì)量標準，使專兼職實習指導教師在實訓環(huán)節(jié)上有章可循、有標準可依。 （六）社會服務能力建設 2020 年與山東天清湖農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司合作成立了“東營市生態(tài)農(nóng)業(yè)研究院”，開啟了學校與企業(yè)合辦研究機構的新路子。 30 合作 與 東營 市 墾利縣職業(yè)教育中心 和 青島平度市職業(yè)教育中心 等中職學校進行對口支援與交流 ，對 其 專業(yè)進行指導，接納骨干教師來我院進行專業(yè)研修，派出專業(yè)教師幫助其進行專業(yè)建設、實訓室建設、課 程建設和開發(fā)，提高其專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。 強質(zhì)量監(jiān)控體系建設 建立由企業(yè)、學校、 學院 、用人單 位、畢業(yè)生、專家等多方參與的質(zhì)量監(jiān)控機制，形成多元化參與的人才培養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)控體系；搭建包括、專業(yè)改革、課程建設、學生學習、學生就業(yè)、教學團隊、教師教學在內(nèi)的六個方面建設質(zhì)量監(jiān)控信息平臺。 （八）專業(yè)群建設 以 食品營養(yǎng)與檢測 專業(yè)為龍頭，引領 生物技術及應用 、 生物制藥技術、畜牧獸醫(yī) 等專業(yè)發(fā)展。 在 食品營養(yǎng)與檢測 專業(yè)核心課程建設 基礎上，建設專業(yè)群內(nèi)體現(xiàn)各專業(yè)特色和關鍵能力的核心課程。專業(yè)群內(nèi)培養(yǎng)專業(yè)帶頭人 1 名、骨干教師 4 人，從行業(yè)、企業(yè)聘請 6 名兼職教師，形成一個專兼結(jié)合、技術過硬、結(jié)構合理、滿足專業(yè)群教學和社會服務需要的教學團隊。以社會需要為導向， 明確人才培養(yǎng)目標， 優(yōu)化人才培養(yǎng)方案，使學生既有寬厚的基礎，又在某一領域（ 本 專業(yè)或?qū)I(yè)方向）具有系統(tǒng)的知識 與熟練的技能 ，提高學生社會適應性和就業(yè)針對性。 不斷 優(yōu)化與完善教學業(yè)績考核辦法，鼓勵教師把主要精力投入到人才培養(yǎng)工作上，將教學態(tài)度、教學水平、教學效果作為職稱評聘的重要依據(jù)；抓好“ 師德建設 ” 和“名師 建設 ”，建立拔尖教師的培養(yǎng)和保護機制。 （三）加強特色課程和特色教材建設，夯實人才培養(yǎng)基礎 。第二，加強特色教材建設，提升 專業(yè) 影響力。 教學設施設備、 教學資料 配備的數(shù)量和質(zhì)量是打造 重點 專業(yè)的物質(zhì)基 33 礎。 （五）強化實踐教學，構建特色化的實踐教學體系。 （六）完善 質(zhì)量監(jiān)控與保障體系，改進方法，提高實效。 建立有利于專業(yè)培養(yǎng) 高端技能型人才 ，尤其是有利于一些 “創(chuàng)新型人才” 脫穎而出與成長的制度。 圍繞重點專業(yè)建設工作，從組織、管理、制度及經(jīng)費保障等方面著手， 34 成立專門的組織管理工作機構，成立 專業(yè)建設委員會，全面負責專業(yè)規(guī)劃和建設工作。 （一） 建成 食品營養(yǎng)與檢測 高技能人才培養(yǎng)基地、從