【正文】 100%。 ，打造雙師教學(xué)團(tuán)隊(duì) 通過(guò)“內(nèi)培外引、校企互聘”等方式，共建一支專兼結(jié)合的雙師結(jié)構(gòu)和雙師素質(zhì)教師隊(duì)伍。利用校內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)，培養(yǎng)學(xué)生基本技能；憑借校內(nèi)外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，實(shí)施工學(xué)交替；依托合作企業(yè)平臺(tái)，實(shí)施頂崗實(shí)習(xí) ； 圍繞就業(yè)崗位（群），校企合作開(kāi)發(fā)工學(xué)結(jié)合優(yōu)質(zhì)核心課程。成立由 東營(yíng)市喜文化餐飲有限責(zé)任公司 、 煙臺(tái) 市 喜旺食品有限公司、 山東馳中集團(tuán)有限公司等企業(yè)參加 的 東營(yíng)市食品藥品行業(yè)職業(yè)教育理事會(huì)和專業(yè)建設(shè)委員會(huì)。 （二）具體目標(biāo) ，創(chuàng)新校企合作體制機(jī)制 多方參與，共同建設(shè)，增強(qiáng)辦學(xué)活力。 二、 專業(yè)發(fā)展與人才 培養(yǎng) 目標(biāo) （一）總體目標(biāo) 立足黃河三角洲，面向食品及相關(guān)產(chǎn)業(yè)，以培養(yǎng)具備現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)質(zhì)量控制、品質(zhì)管理和檢測(cè)、營(yíng)養(yǎng)搭配與調(diào)節(jié)等知識(shí)和技能的“德厚、技高、樂(lè)業(yè)、好用”的高素質(zhì)技能型專門 人才為目標(biāo)， 探索并完善 校企合作體制、機(jī)制，建立“校企合作，工學(xué)結(jié)合”的 “ 125” 人才培養(yǎng)模式 ； 構(gòu)建與之相適應(yīng)課程體系、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)體系、教學(xué)體系和質(zhì)量監(jiān)控體系； 打 造專兼結(jié)合、結(jié)構(gòu)優(yōu)良的雙 師結(jié)構(gòu)團(tuán)隊(duì)；建立和完善食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)實(shí)訓(xùn)中心 ，使之成為集教學(xué)、生產(chǎn)、科研、培訓(xùn)、服務(wù)于一體的實(shí)驗(yàn) 實(shí)訓(xùn)基地，技術(shù)服務(wù)、技能培訓(xùn)等社會(huì)服務(wù)能力不斷增強(qiáng) ； 實(shí)施 中等和高等 職業(yè)教育在培養(yǎng)目標(biāo)、專業(yè)內(nèi)涵、教學(xué)條件等方面的 銜接，系統(tǒng)培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才 。 尚未 滿足 高 端技能型 人才培養(yǎng)目標(biāo)要求 。先后承擔(dān)科研課題 12 項(xiàng)，發(fā)表論文50 篇，獲教學(xué)成果獎(jiǎng)和科技進(jìn)步獎(jiǎng) 等 6 項(xiàng)。國(guó)家批準(zhǔn)建立黃河三角洲高效生態(tài)經(jīng)濟(jì)區(qū)和山東半島藍(lán)色經(jīng)濟(jì)區(qū)的政策環(huán)境必將推動(dòng) 食品 行業(yè) 發(fā)展，并帶動(dòng)相關(guān)專業(yè)及其產(chǎn)業(yè)發(fā)展。在“喜文化班”的培養(yǎng)過(guò)程中，實(shí)行學(xué)校教師與企業(yè)技師相結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生與培訓(xùn)員工相結(jié)合，學(xué)校教師理論教學(xué)與企業(yè)實(shí)踐相結(jié)合的方式，收到校企共贏，學(xué)生、學(xué)校和企業(yè)都滿意的效果。 （三）優(yōu)勢(shì)與特色 “訂單式” 培養(yǎng) 學(xué)以致用，“訂單式” 培養(yǎng) 。 能力不斷 提升 積極開(kāi)展科技和社會(huì)服務(wù)，將專業(yè)建設(shè)和行業(yè)發(fā)展緊密結(jié)合，主動(dòng)適應(yīng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要，參與各級(jí)各類科研項(xiàng)目 12 項(xiàng)，在國(guó)內(nèi)學(xué)術(shù)刊物上發(fā)表論文 50 余篇，取得了科技成果 6 項(xiàng)，使專業(yè)技術(shù) 人才、設(shè)備服務(wù)社會(huì)功能顯著增強(qiáng)。畢業(yè)生職業(yè)素養(yǎng)好，技能水平高，崗位（群）適應(yīng)能力強(qiáng)，深受用人單位歡迎。 校內(nèi)外工學(xué)交替和企業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)，培養(yǎng)了學(xué) 7 生的實(shí)戰(zhàn)能力和創(chuàng)新能力。 在 東營(yíng)市喜文化餐飲有限責(zé)任公司、煙臺(tái) 市 喜旺食品有限公司、 東營(yíng)市一家親餐飲有限公司 、山東馳中集團(tuán) 有限 公司、東營(yíng)市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心 等 5 個(gè)食品生產(chǎn)企業(yè)和檢測(cè)機(jī)構(gòu)建立了 校外實(shí)習(xí)基地。專任教師中 正高職稱 1 人、 副高職稱 2 人、 講師 6 人 ； 博士 1 人、 碩士 5人、 雙學(xué)士 1 人 ； 3 人有 食品 相關(guān)企業(yè)工作經(jīng)歷， 3 名 教 師長(zhǎng)期擔(dān)任 食品 及相關(guān)企業(yè)的技術(shù)顧問(wèn)， 全部為“ 雙師型 ” 教師 ， 形成一支經(jīng)驗(yàn)豐富，學(xué)歷、職稱、雙師“三高”的專兼結(jié)合的師資隊(duì)伍，能夠滿足教學(xué) 、科研 需要。 目前 ， 已 主編（副主編） 出版《食品微生物學(xué)與實(shí)驗(yàn)技術(shù)》、《食品微生物基礎(chǔ)與實(shí)驗(yàn)技術(shù)》、《微生物與實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)技術(shù)》、《食品機(jī)械》、《生物化學(xué)》及《 生物產(chǎn)品分析與檢驗(yàn)技術(shù)》等 6 本專業(yè)教材 并在同類院校中得到廣泛使用 。 2. 初步構(gòu)建了基于工作過(guò)程的專業(yè)課程體系 初步構(gòu)建了基于工作過(guò)程的專業(yè)課程體系，更新教學(xué)內(nèi)容，改革教學(xué)方法和手段，開(kāi)發(fā)課程標(biāo)準(zhǔn)。將專業(yè)建設(shè)、課程開(kāi)發(fā)、教學(xué)資源開(kāi)發(fā)、教學(xué)實(shí)施、招生就業(yè)等各個(gè)方面納入校企合作內(nèi)容，按照專業(yè)與行業(yè)企業(yè)對(duì)接，課程與崗位對(duì)接，教師與工程師（技師）對(duì)接的要求，探索“校企合作，工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式。多年來(lái)，我們堅(jiān)持教育創(chuàng)新，以區(qū)域發(fā)展為平臺(tái)，以市場(chǎng)需要為導(dǎo)向，結(jié)合 區(qū)域經(jīng)濟(jì)與行業(yè)企業(yè)發(fā) 展 特點(diǎn)，逐步形成了具有高職特色的教學(xué)實(shí)踐體系、教學(xué)模式、教學(xué)組織方式和雙師素質(zhì)的教師隊(duì)伍。 食品行業(yè)從業(yè)人員 素質(zhì)參差不齊 ， 技術(shù)型 人才缺口 相對(duì)較 大 ， 現(xiàn)有食品 行業(yè) 從業(yè)人員中 技師和高級(jí)技師的比例不足 1%，持有職業(yè)資格證書(shū)人員不足 2%， 缺乏從事生產(chǎn)、流通 、銷售 一線工作的質(zhì)量檢測(cè) 專業(yè) 人員。 《食品安全法》的實(shí)施和 食品 產(chǎn)業(yè) 調(diào)結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)方式 步伐的加快 ，催生出 了 更多的職業(yè)崗位，食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)實(shí)用型人才備受青睞。 為解決食品安全問(wèn)題，國(guó)家實(shí)施六大食品安全保障體系，其中包括加強(qiáng)檢驗(yàn)檢測(cè)體系建設(shè)、強(qiáng)制實(shí)行食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度（每個(gè)企業(yè)至少有一名持證上崗的專業(yè)檢測(cè)技術(shù)人員）、食品生產(chǎn)企業(yè)的食品實(shí)行強(qiáng)制檢驗(yàn)制度等。 東營(yíng)市 現(xiàn)有農(nóng)副產(chǎn)品及 食品加工 、餐飲 企業(yè) 近千 家，以中小企業(yè)為主， 規(guī)模以上 食品 加工企業(yè) 99 家 ， 形成了食品加工、釀造、餐飲等相對(duì)集中的產(chǎn)業(yè)群體， 年加工產(chǎn)值約 300 億元， 產(chǎn) 品出口額 近 30 億元，從 業(yè)人員 約 8 萬(wàn) 人，行業(yè)技術(shù)整體水平處于全省先進(jìn)行列，成為東營(yíng) 驅(qū)動(dòng)內(nèi)部消費(fèi)增長(zhǎng) 的主力軍和區(qū)域新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn) 。我 市 城鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)一 4 體化發(fā)展格局正在形成， 人民 生活水平不斷提高， 推動(dòng)了 以 農(nóng)產(chǎn)品加工 為主 的 食品 工 業(yè)迅速 發(fā)展。 尤其 以現(xiàn)代生物技術(shù)改造傳統(tǒng)食品加工工藝 ， 生產(chǎn)新的食品原料和功能保健食品 ， 開(kāi)展食品安全分析檢測(cè) 、認(rèn)證、 監(jiān)督 將成為調(diào)整食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式的 驅(qū)動(dòng)力量 。 經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu) 、消費(fèi)方式的轉(zhuǎn)變大大拓展了 食品 行業(yè)的發(fā)展空間， 食品 產(chǎn)業(yè)的專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化步伐明顯加快。 （ 1）國(guó)民經(jīng)濟(jì)持續(xù)增長(zhǎng)為行業(yè)發(fā)展提供物質(zhì)保障。黃河三角洲高效生態(tài)經(jīng)濟(jì)區(qū)和山東半島藍(lán)色經(jīng)濟(jì)區(qū)建設(shè)上升為國(guó)家戰(zhàn)略后，東營(yíng)成為全國(guó)重要的高效生態(tài)經(jīng)濟(jì)示范區(qū)、特色產(chǎn)業(yè)基地、后備土地資源開(kāi)發(fā)區(qū)和環(huán)渤海地區(qū)重要的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)區(qū)域。 專業(yè)群： 生物技術(shù)及應(yīng)用、 生物制藥技術(shù)、 畜牧獸 醫(yī) 一、 專業(yè) 建設(shè)基礎(chǔ) （一）專業(yè)建設(shè)環(huán)境 東營(yíng)地處環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)圈腹地，是黃河三角洲地區(qū)的中心城市、中國(guó)投資環(huán)境 50 優(yōu)城市和綜合實(shí)力全國(guó)百?gòu)?qiáng)城市。 中央財(cái)政 “ 支持高等職業(yè)學(xué)校 提升 專業(yè) 服務(wù)能力” 項(xiàng)目 食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè) 專業(yè) 建設(shè) 方案 山東 東營(yíng) 二 ○一一 年 十 月 1 目 錄 目 錄 …………………………………………………………………………………………… 1 項(xiàng)目基本信息 …………………………………………………………………………………… 2 一、專業(yè)建設(shè)基礎(chǔ) ……………………………………………………………………………… 3 （一）專業(yè)建設(shè)環(huán)境 ………………………………………………………………………… 3 （二）專業(yè)建設(shè)現(xiàn)狀 …………………… …………………………………………………… 5 （三）優(yōu)勢(shì)與特色 …………………………………………………………………………… 7 （四）存在問(wèn)題與不足 ……………………………………………………………………… 8 二、 專業(yè)發(fā)展與人才 培養(yǎng) 目標(biāo) ………………………………………………………………… 8 （一）總體目標(biāo) ……………………………………………………………………………… 8 （二）具體目標(biāo) ……………………………………………………………………………… 8 三、專業(yè)建設(shè)內(nèi)容 ……………………………………………………………………………… 10 （一）校企合作體制機(jī)制建設(shè) ……………………………………………………………… 10 （二）人才培養(yǎng)模式改革 …………………………………………………………………… 12 （三）構(gòu)建“支撐平臺(tái) +學(xué)習(xí)領(lǐng)域”的課程體系 ……………………………………… .… .13 （四）打造雙師結(jié)構(gòu)專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì) ……………………………………………………… … 22 （五）實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件建設(shè) …………………………………………………………………… 26 （六）社會(huì)服務(wù)能力建設(shè) …………………………………………………………………… 29 （七）教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系 建設(shè) …………………………………………………………… … 30 （八）專業(yè)群建設(shè) …………………………………………………………………………… 31 四、改革舉措 …………………………………………………………………………………… 32 （一）更新辦學(xué)理念，優(yōu)化人才培養(yǎng)方案 ………………………………………………… 32 （二）加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)，提高教師教學(xué)能力 …………………………………………… 32 （三）加強(qiáng)特色課程和特色教材建設(shè)，夯實(shí)人才培養(yǎng)基礎(chǔ) ……………………………… 33 （四）注重特色化的教學(xué)條件建設(shè)，進(jìn)一步改善辦學(xué)條件 … …………………………… 33 （五）強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，構(gòu)建特色化的實(shí)踐教學(xué)體系 ……………………………………… 33 （六）完善質(zhì)量監(jiān)控與保障體系，改進(jìn)方法，提高實(shí)效 ………………………………… 33 （七） 激勵(lì)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，促進(jìn)學(xué)生個(gè)性化發(fā)展 ……………… ..…… ..………………… 34 （八）實(shí)施多方聯(lián)動(dòng)的保障措施，確保專業(yè)建設(shè)獲得實(shí)效 ……………………………… 34 五、績(jī)效指標(biāo) ……………………………………………………………………………… …… 34 六、建設(shè)經(jīng)費(fèi)預(yù)算及年度執(zhí)行計(jì)劃 …………………………………………………………… 44 七、保障措施 ……………………………………………………………………………… …… 47 （一）組織保障 ……………………………………………………………………………… 47 （二）管理保障 ………………… …………………………………………………………… 48 （三）制度保障 ……………………………………………………………………………… 48 （四） 經(jīng)費(fèi)保障 ……………………………………………………………………………… 49 2 項(xiàng)目基本信息 項(xiàng)目 名稱 ： 食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè) 專業(yè)建設(shè) 項(xiàng)目組： 組 長(zhǎng)：孫玉江 東營(yíng)職業(yè)學(xué)院 生物 與生態(tài)工程學(xué)院 副 院長(zhǎng) 教授 副組長(zhǎng)： 馮 蕾 東營(yíng)職業(yè)學(xué)院食品藥品教研室主任 教 授 技師 沈振剛 東營(yíng)市喜文化餐飲有限責(zé)任公司 董事長(zhǎng) 成 員：3 服務(wù)的產(chǎn)業(yè)： 食品營(yíng)養(yǎng)開(kāi)發(fā)與配餐設(shè)計(jì)、 食品檢測(cè)、食品安全與質(zhì)量管理、 食品加工等。 2020 年全市實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)總值 億元。規(guī)劃布局的臨港產(chǎn)業(yè)區(qū)、生態(tài)旅游區(qū)、生態(tài)高效農(nóng)業(yè)區(qū)、高端產(chǎn)業(yè)區(qū)和黃河水城，構(gòu)筑了“四區(qū)一城”的主體產(chǎn)業(yè)和環(huán)境友好型城市發(fā)展格局，彰顯了低碳經(jīng)濟(jì)和循環(huán)經(jīng)濟(jì)特色，為區(qū)域社會(huì)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展和 市民安全健康生活 指明了 發(fā)展 方向。 工 農(nóng)業(yè) 技術(shù)力量、裝備水平、積累能力不斷增強(qiáng)， 為食品行業(yè) 發(fā)展奠定物質(zhì)和技術(shù)基礎(chǔ)。 2020 年?yáng)|營(yíng)市 食品加工業(yè) 完成產(chǎn)值 億元，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值持續(xù)以 15%以上的高速度增長(zhǎng)，位列山東省前列。 （ 2） 城鄉(xiāng) 生活水平提高 促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展 。 2020 年，東營(yíng)市 城市居民人均可支配收入 23796元 ， 人均消費(fèi)性支出 14744 元 ， 食品類支出 4183 元， 安全、健康、低碳生活方式正在形成。 （ 3） 食品安全意識(shí)的提高推動(dòng) 行業(yè) 規(guī)范化發(fā)展 。由此 ， 全面地啟動(dòng)了食品行業(yè)的企業(yè)整改與建設(shè)，食品行業(yè)規(guī)范化 生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn) 不斷提高，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè) 技術(shù) 及質(zhì)量安全控制 的 專業(yè)人才提出了 更加 迫切需求。目前，東營(yíng)市有 規(guī)模以上 食品 加工 企業(yè) 、 大中型餐飲企業(yè) 279 家 ，季節(jié)性用工數(shù)最多 達(dá) 10 萬(wàn) 余 人。 本專業(yè)學(xué)生的職業(yè)領(lǐng)域主要涉及食品營(yíng)養(yǎng)開(kāi)發(fā)配餐設(shè)計(jì)、食品檢測(cè)、食品安全與質(zhì)量管理和食品 加工企業(yè)，具體就業(yè)崗位（群）如下 （見(jiàn)表 1） ： 5 表 1 職業(yè)領(lǐng)域及主要就業(yè)崗位（群） 序號(hào) 職業(yè)領(lǐng)域 就業(yè)崗位 職業(yè)資格證書(shū)（證書(shū)頒發(fā)機(jī)關(guān)） 備注 1 食品營(yíng)養(yǎng) 食品營(yíng)養(yǎng)開(kāi)發(fā)、營(yíng)養(yǎng)配餐 設(shè)計(jì)與指導(dǎo) 公共營(yíng)養(yǎng)師（ 四級(jí)、三級(jí) ）證書(shū) （ 人力資源和社會(huì)保障部 ） （ 選考） 營(yíng)養(yǎng)配餐員（中 高 級(jí)）證書(shū) （ 人力資源和社會(huì)保障部 ） （ 選考） 學(xué) 生在 校期 間必 須取 得食 品檢 驗(yàn)工 中級(jí) 及以 上職 業(yè)資 格證書(shū) 2 食品檢測(cè) 食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)、食品衛(wèi)生 檢驗(yàn) 食品檢驗(yàn)中、高級(jí)工 （ 人力資源和社會(huì)保障部 ） 水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)員 （ 選考 ） 農(nóng)藥生物測(cè)試實(shí)驗(yàn)工 （ 選考） 糧 油質(zhì)量檢驗(yàn)員 （ 選考） 乳品檢驗(yàn)員 （ 選考） 3 食品安全與 質(zhì)量管理 食品安全質(zhì)量管理 ISO 內(nèi)審員 （ 選考） HACCP 內(nèi)審員 （ 選考） 4 食品加工 乳制品加工生產(chǎn)、肉制品加工生產(chǎn)、焙烤制品加工生產(chǎn)、飲料加工生產(chǎn)等 肉制品加工工 （ 選考） 烘焙