【正文】 18 （ 2） 樣液測(cè)定 考核技能要點(diǎn)： 分光光度計(jì)使用 。 ⑥ 劇烈振搖 4min。 ④ 再各加 5mL 乙酸 乙酸鹽緩沖液及1mL25%硫代硫酸鈉溶液混勻。 ② 吸取、 、 、 、 、 (相當(dāng) 0、 5μ g鋅 ),分別置于 125mL分液漏斗中 ,各加水至 10mL。 樣品 測(cè)定 （ 1） 樣液制備 考核技能要點(diǎn)：移液管使用 ； 滴管使用；分液漏斗的使用 。乳類(lèi)需充分混勻。 （ 2）樣品處理 考核技能要點(diǎn)： 萬(wàn)能粉碎機(jī)的使用，樣品篩使用 標(biāo)準(zhǔn)操作： 谷類(lèi)：去除其中雜物及塵土，必要時(shí)除去外殼，磨碎，過(guò) 40 目篩，混勻。液體樣品：量筒）。 競(jìng)賽中提供的玻璃器皿均潔凈干燥，無(wú)需再洗滌。比賽中每位選手需做 二 份平行樣品。 1. 食品中鋅元素檢測(cè) —— 二硫腙比色法 選擇 1 種樣品消解液 為測(cè)定對(duì)象。 15:1017:30 成績(jī)匯總及復(fù)核 18:00 閉幕式 時(shí)間 與流程安排 競(jìng)賽日期 競(jìng)賽時(shí)間 競(jìng)賽項(xiàng)目 備注 （第一天） 7:308:15 參賽選手抽簽、檢錄 8:158:30 選手入場(chǎng) 8:309:00 開(kāi)賽式 9:009:40 （ 40 min） （第一批） 10:0010:40 （ 40 min） （第二批） 14:0016:00 （ 120 min） 3.“ 致病菌的生化及分子生物學(xué)鑒定 ” 虛擬仿真軟件的操作 （第一批） 16:0018:00 （ 120 min） 3.“ 致病菌的生化及分子生物學(xué)鑒定 ” 虛擬仿真軟件的操作 （第二批） （第二天） 8:309:50 （ 80 min） （第一批） 16 10:0011:20 （ 80 min） （第二批） 14:0017:30 成績(jī)匯總及復(fù)核 18:00 閉幕式 九、競(jìng)賽試題 （一）食品中鋅元素檢測(cè) 本 賽 項(xiàng) 包括兩部分內(nèi)容： 食品中鋅元素檢測(cè) — 二硫腙比色法和原子吸收分光光度計(jì)虛擬仿真測(cè)定鋅元素。各參賽隊(duì)的參賽日程由賽前抽簽決定。每支參賽隊(duì)由 3名選手和 3名指導(dǎo)教師組成。對(duì)作弊、違令強(qiáng)行操作等由裁判員書(shū)面報(bào)總裁判長(zhǎng)核準(zhǔn)，取消評(píng)獎(jiǎng)資格。非選手原因造成設(shè)備故障的，由裁判長(zhǎng)視具體情況做出裁決，繼續(xù)同場(chǎng)比賽的應(yīng)相應(yīng)補(bǔ)時(shí)。 ，參賽選手必須遵守操作規(guī)程，服從裁判員指令，確保人身及設(shè)備安全；如遇設(shè)備故障，可示意裁判停止計(jì)時(shí)并 檢查及更換設(shè)備。 13 5. 參賽選手若提前結(jié)束比賽，應(yīng)向裁判員舉手示意或按照競(jìng)賽要求提交比賽結(jié)果后， 應(yīng) 清理現(xiàn)場(chǎng)，經(jīng)裁判員清點(diǎn)驗(yàn)收同意后方可離開(kāi)賽場(chǎng)。 ，各參賽隊(duì)的入場(chǎng)順序采用抽簽方式確定 ； 具體比賽時(shí)間分配參見(jiàn) 比賽項(xiàng)目說(shuō)明 ； 賽題以任務(wù)書(shū)的形式發(fā)放，參賽隊(duì)根據(jù)任務(wù)書(shū)的要求完成比賽任務(wù)，并按時(shí)提交比賽結(jié)果。各參賽隊(duì)選手可以根據(jù)競(jìng)賽需要自由選擇使用。 The contents of the three stage are colonies counting, the test report issuing, gram staining, microscopic examination, morphological identification of strain characteristics and the results filling after 24 h. The total time is 80 min. Requirements of teaming: three contestants and three instructors at most for each team. Venue: Beijing. （二）比賽規(guī)則 、儀器、玻璃器皿。 Brief introduction to the petition: The Testing Technology of Food Microbiology consists of three parts, which are the detection of the totality of the colony, the identification of colony morphology and the operation of virtual simulation software. Each contestant is requested to plete the three items above independently. Personal achievement is the total scores of the three items, and similarly the team performance is posed of the overall scores of the three contestants. The Testing technology Competition of Food Microbiology is divided into three time stages. Each contestant should acplish the following tasks on the spot within the allotted time, and the operation is on the basis of materials provided and Statement Of Work. The first period is bacterial colonies cultivation of the samples, including the selection of dilution degrees, the production of gradient dilution degrees, the pouring and inversion of plate medium, and the culture of colonies. The total time is 40 min。 參賽選手在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，以現(xiàn)場(chǎng)操作的方式，微生物檢測(cè)技能競(jìng)賽為三個(gè)時(shí)間段進(jìn)行，根據(jù)賽場(chǎng)提供的有關(guān)資料和工作任務(wù)書(shū)，完成以下競(jìng)賽任務(wù) ： 第一時(shí)段進(jìn)行樣品的菌落總數(shù)操作及培養(yǎng)，包括稀釋度的選擇、連續(xù)稀釋度的制作、培養(yǎng)基的傾倒、平板的倒置及培養(yǎng)，時(shí)間是 40 min； 第二時(shí)段為微生物虛擬仿真軟件的上機(jī)操作，本部分的主要內(nèi)容是利用信息化技術(shù)手段開(kāi)發(fā)致病菌的檢測(cè)過(guò)程（包括前增菌、分離、培養(yǎng)）、生化 鑒定和分子生物學(xué)（ 16s）鑒定，時(shí)間為 120 min； 第三時(shí)段為 24 h 后，進(jìn)行培養(yǎng)結(jié)果的菌落計(jì)數(shù)及檢測(cè)報(bào)告11 的出具、革蘭氏染色及鏡檢、菌株形態(tài)鑒定及鑒定結(jié)果的填寫(xiě)，時(shí)間是 80 min。 舉辦地：北京 Competition: Detection of anophosphorus pesticides in food. Brief introduction to the petition: This petition is expected to bine the hot issue of food safety— detection of anophosphorus pesticide residues in fruits, with the educational concept of cultivation through practice. Competition candidates are evaluated by using gas chromatography to detect anophosphorus pesticide residues in fruits and preparing report. Kinds of ability tests involved practice operating (for evaluation of operating ability), data processing (for evaluation of puting ability), detection results reporting (for evaluation of professional quality) etc, are carried out for a prehensive 10 assessment. Emphatically assess basic knowledge and basic operation as sample weighting, liquor relief, solid phase extraction operation and read chromatogram, data calculation and the result processing. Besides, the operation of the virtual simulation software of GCMS is included in the assessment. Those various ability tests are expected to achieve an effective overall quality evaluation for candidates. Venue: Beijing. 競(jìng)賽項(xiàng)目為個(gè)人賽， 其中“食品微生物檢測(cè)技術(shù)” 比賽內(nèi)容包括菌落總數(shù)的檢測(cè)、菌株形態(tài)鑒定和 “ 致病菌的生化及分子生物學(xué)鑒定 ” 虛擬仿真軟件的操作三個(gè)部分。全面考核參賽選手實(shí)踐操作（動(dòng)手能力）、檢測(cè)數(shù)據(jù)處理（計(jì)算能力）、檢測(cè)結(jié)果報(bào)告（職業(yè)素質(zhì)）、檢測(cè)儀器操作等， 重點(diǎn)考核稱(chēng)量、移液、固相萃取操作及識(shí)讀譜圖、數(shù)據(jù)計(jì)算和結(jié)果處理等檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)和基礎(chǔ)操作， 同時(shí)考核氣質(zhì)聯(lián)用儀虛擬仿真軟件的操作 ， 實(shí)現(xiàn)了對(duì)參賽選手綜合素質(zhì)的有效評(píng)價(jià)。 組隊(duì)要求：每隊(duì)限報(bào) 3 名選手，不超過(guò) 3 名指導(dǎo)教師。其中技能操作包括標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制、樣品處理、樣品測(cè)定、數(shù)據(jù)處理四個(gè)8 部分，虛擬仿真軟件操作包括原子吸 收分光光度計(jì)儀器的使用、使用原子吸收分光光度計(jì)檢測(cè)鋅元素流程、數(shù)據(jù)處理、檢測(cè)報(bào)告生成四個(gè)部分。 5. 推動(dòng)校企合作，促進(jìn)資源共享，充分體現(xiàn)工學(xué)結(jié)合的原則，展示學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力 和解決實(shí)際問(wèn)題的分析能力 ，提高學(xué)生的職業(yè)化素質(zhì)，展示高職院校學(xué)生的風(fēng)采，樹(shù)立高職院校在社會(huì)中的良好形象 。同時(shí)實(shí)現(xiàn) 競(jìng)賽內(nèi)容和競(jìng)賽成果向教學(xué)資源 的 轉(zhuǎn)化 和示范推廣。 2. 以項(xiàng)目為導(dǎo)向，采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)的比賽方式，基本形成以培養(yǎng)工作能力為 核心的教學(xué)、比賽、實(shí)訓(xùn)為一體的創(chuàng)新格式，專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)定位具有非常清晰的針對(duì)性與適用性 。 具體遵循五大原則：教產(chǎn)合作原則，教學(xué)為本原則，公正原則，開(kāi)放競(jìng)賽原則和勤儉與安全原則。 （三）競(jìng)賽內(nèi)容對(duì)應(yīng)相關(guān)職業(yè)崗位或崗位群、體現(xiàn)專(zhuān)業(yè)核心能力與核心知識(shí) 三個(gè)賽項(xiàng)考核內(nèi)容對(duì)應(yīng)于食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全檢測(cè)崗位，體現(xiàn)出食品營(yíng)養(yǎng)與安全檢測(cè)類(lèi)專(zhuān)業(yè)三大核心技能即理化檢測(cè)、儀器檢測(cè)和微生物檢測(cè)的能力與知識(shí)，全面涵蓋了專(zhuān)業(yè)知識(shí)與專(zhuān)業(yè)技能點(diǎn)。 6 （二）賽項(xiàng)關(guān)聯(lián) 的 職業(yè)崗位面廣、人才需求量大、職業(yè)院校開(kāi)設(shè)專(zhuān)業(yè)點(diǎn)多 食品工業(yè)是我國(guó)產(chǎn)值第一大的產(chǎn)業(yè)， 2021 年產(chǎn)值將達(dá)到 萬(wàn)億元。項(xiàng)目執(zhí)行中全面考核參賽人員在樣品處理、專(zhuān)業(yè) 分析檢測(cè) 設(shè) 備操控 、數(shù)據(jù)處理、圖譜分析、仿真檢測(cè) 等方面的專(zhuān)業(yè)知識(shí)與專(zhuān)業(yè)技能。通過(guò) 3個(gè)賽項(xiàng)的技能比賽，達(dá) 到以下 3 個(gè)目的： 養(yǎng)與安全檢測(cè)課程實(shí)踐教學(xué)能力和水平， 促進(jìn)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的改革與創(chuàng)新 ； ，促進(jìn)學(xué)生 專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和綜合素質(zhì) 的提升，為食品行業(yè)、產(chǎn)業(yè)提供合格人才； 3. 以賽促教， 推動(dòng)高職 院校教育 教學(xué)改革的深化，有效提高教學(xué)質(zhì)量， 為培養(yǎng)基本功過(guò)硬、操作規(guī)范嫻熟、愛(ài)崗敬業(yè)的新型高技能人才發(fā)揮示范作用。1 附件 2021 年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽 競(jìng)賽項(xiàng)目方案申報(bào)書(shū) 賽項(xiàng)名稱(chēng)： 食 品營(yíng)養(yǎng)與安全檢測(cè) 賽項(xiàng)組別： 中職組 □ 高職組 ? 專(zhuān)業(yè)大類(lèi)： 食品 藥品與糧食 大類(lèi) 方案設(shè)計(jì)專(zhuān)家組組長(zhǎng)： 羅紅霞 專(zhuān)家組組長(zhǎng)手機(jī)： 18613855601 方案申報(bào)單位（蓋章）： 全國(guó)食品工業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì) 方案申報(bào)負(fù)責(zé)人： 朱念琳 聯(lián)系 手機(jī)： 13910698933 郵 箱號(hào)碼 ： 通訊地址： 北京市西城區(qū)阜外大街乙 22 號(hào) 534 室 郵政編碼： 10