【正文】 工 （ 選考） 糖果工藝師 （ 選考） 豆制品工藝師 （ 選考） 釀酒師 （ 選考） 品酒師 （ 選考） （ 人力資源和社會(huì)保障部 ） （二）專業(yè)建設(shè)現(xiàn)狀 食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè) 專業(yè)是學(xué)校 的骨干專業(yè)之一。 成效顯著 積極探索校企合作機(jī)制，不斷拓寬合作領(lǐng)域。 發(fā)起成立了東營(yíng)市烘焙食品業(yè)協(xié)會(huì) ； 與 東營(yíng)市喜文化餐飲有限 責(zé)任 公司共建東營(yíng)市 食品 安全與營(yíng)養(yǎng) 研究院；與 煙臺(tái) 市 喜旺食品有限公司 、 東營(yíng)市 萬(wàn)德福植物蛋白 科技有 6 限公司 、山東馳中 集團(tuán) 有限公司 等 多家 企業(yè)建立了穩(wěn)定 的 校企合作關(guān)系 ，探索實(shí)施了“煙臺(tái)喜旺班”、“喜文化班”等定向培養(yǎng)人才新模式 。 狠抓教育質(zhì)量，加強(qiáng)內(nèi)涵建設(shè)，形成了食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)“需求驅(qū)動(dòng)、行業(yè)指導(dǎo)、校企合作、任務(wù)導(dǎo)向”的建設(shè)理念，形成了工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式。 、職稱、雙師“三高”的專兼結(jié)合的師資隊(duì)伍 食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè) 專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)現(xiàn)有 9 名專任教師 和 5 名企業(yè)兼職教師。 條件逐步完善 食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)現(xiàn)有食品 理化檢驗(yàn) 實(shí)訓(xùn)室、微生物檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室、儀器分析實(shí)訓(xùn)室， 總面積達(dá) 300 平方米，設(shè)備 儀器 總 值 達(dá) 200 多萬(wàn)元 ， 實(shí)驗(yàn)及技能訓(xùn)練項(xiàng)目的開出率達(dá)到 95％。 5. 教學(xué)質(zhì)量 不斷 提高 將職業(yè)能力與素質(zhì)培養(yǎng)、教學(xué) 評(píng)價(jià)貫穿于專業(yè)教學(xué)始終，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)崗位和職業(yè)素質(zhì)的感性認(rèn)識(shí)。加強(qiáng)農(nóng)業(yè)特有工種職業(yè)技能鑒定站建 設(shè)和職業(yè)能力訓(xùn)練， 組織開展 食品檢驗(yàn)工 、 微生物 發(fā)酵工的技能鑒定，總?cè)藬?shù)達(dá) 500人次，畢業(yè)生獲雙證率達(dá) 100%。 2020 年用人單位對(duì)畢業(yè)生滿意度達(dá) 92%，畢業(yè)生簽約率、合同就業(yè)率達(dá) 98%。圍繞區(qū)域食品行業(yè)需求，為 東 營(yíng)市餐飲企業(yè) 、食品加工企業(yè)培訓(xùn) 相關(guān)人才 850 人 次 。與煙臺(tái) 市 喜旺食品有限公司、東營(yíng) 市 喜文化餐飲有限 責(zé)任 公司簽訂定向 培養(yǎng)協(xié)議書，實(shí)行方案共議，人才共育，定向培養(yǎng)，定向就業(yè)，對(duì)口培養(yǎng)實(shí)用人才。 “黃藍(lán)”戰(zhàn)略的實(shí)施為黃河三角洲 高效生態(tài)經(jīng)濟(jì) 建設(shè)和專業(yè) 發(fā)展奠定了基礎(chǔ)，明晰了區(qū)域在專業(yè)領(lǐng)域、產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策導(dǎo)向， 食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)及其產(chǎn)業(yè)作為 國(guó)計(jì)民生 的基礎(chǔ)將得到可持續(xù)發(fā)展。 8 食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè) 專業(yè)專任教師中，高級(jí)職稱 3 人，具碩士 以上 學(xué)位的 6人，團(tuán)隊(duì)職級(jí)高，能力強(qiáng)，結(jié)構(gòu)合理。 （四）存在問(wèn)題與不足 1.“校企合作，工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式需進(jìn)一步創(chuàng)新，校企合作體制機(jī)制需要進(jìn)一步探索。 。 將食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)建設(shè)成為服務(wù)能力強(qiáng)，輻射區(qū)域廣，發(fā)展后勁足的特色專業(yè)。利用現(xiàn)有的 東營(yíng)市食品 安全與營(yíng)養(yǎng) 研究院、 東營(yíng)市生態(tài)農(nóng)業(yè)研究院等校企合作平臺(tái)，按照雙向互動(dòng)、雙向服務(wù)、雙向受益的思 路，不斷探索、拓展 食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè) 專業(yè)及其專業(yè) 9 群在實(shí)訓(xùn)基地、人才培養(yǎng)、招生就業(yè)、技術(shù)服務(wù)、職工培訓(xùn)等領(lǐng)域與企業(yè)緊密合作的辦學(xué)體制、機(jī)制。 ，改革校企人才培養(yǎng)模式 實(shí)施“ 125” 人才培養(yǎng)模式 ，即貫穿職業(yè)能力與綜合素質(zhì)培養(yǎng) 1 條主線；建立學(xué)校和企業(yè) 2 個(gè)課堂 ， 實(shí)現(xiàn)專業(yè)與產(chǎn)業(yè) 、 課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 、 教學(xué)過(guò)程與生產(chǎn)過(guò)程 、 學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書 、 職業(yè)教育與終身學(xué)習(xí) 5 個(gè)對(duì)接） 。加強(qiáng)校企共同參與的人才培養(yǎng)、招生就業(yè)、技術(shù)服務(wù)、職工培訓(xùn)等課程體系、培訓(xùn)體系、教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)、監(jiān)控體系建設(shè)，發(fā)揮學(xué)校與企業(yè)各自能動(dòng)性，調(diào)動(dòng)教師與學(xué)生的積極性，實(shí)現(xiàn)文化交融、資源共享。聘請(qǐng) 4 名 行業(yè)企業(yè)技術(shù)骨干和能工巧匠擔(dān)任 專業(yè) 兼職教師， 建成 30 人的兼職教師人才庫(kù)， 大幅提高 兼職教師承擔(dān)的專業(yè)課學(xué)時(shí)比例。 ，建設(shè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地 建設(shè)、完善 食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn) 中心（ 包括營(yíng)養(yǎng)配餐實(shí)訓(xùn)室、食品理化檢測(cè)實(shí)訓(xùn)室、食品微生物檢測(cè)實(shí)訓(xùn)室、焙烤制品工藝車間、啤酒釀造生產(chǎn)車間 ） ；新建校外實(shí)訓(xùn)基地 5 家，實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目 80%為生產(chǎn)性 實(shí)訓(xùn)。 10 ，提高學(xué)生職業(yè)素質(zhì) 以培養(yǎng)高職學(xué)生的職業(yè)能力為目標(biāo)，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，完善人才培養(yǎng)方案。面向市場(chǎng)， 廣聯(lián)企業(yè)，拓寬 學(xué)生 就業(yè)渠道 。 “黃藍(lán)”經(jīng)濟(jì)，增強(qiáng)社會(huì)服務(wù)能力 建設(shè)高度共享的專業(yè)群教學(xué)資源庫(kù)，以 網(wǎng)絡(luò)為載體，形成多層次、多功能、交互式的教、學(xué)、研資源服 務(wù)體系。 ，確保建設(shè)取得成效 建立“ 多方 參與、全方位、全過(guò)程”的立體質(zhì)量保障體系，制定較完善的人才培養(yǎng)質(zhì)量動(dòng)態(tài)監(jiān)控機(jī)制。 分別從不同的視角對(duì)專業(yè)教學(xué)質(zhì)量進(jìn)行全方位、全過(guò)程評(píng)價(jià)， 提高 專業(yè)建設(shè)、課程開發(fā)、教學(xué)實(shí)施的效度和信度，確保人才培養(yǎng)的規(guī)格與時(shí)俱進(jìn)。市場(chǎng)運(yùn)作， 發(fā)起成立東營(yíng)市 烘焙 食品業(yè)協(xié)會(huì) ， 共建共管東營(yíng)市 食品 安全與營(yíng)養(yǎng) 研究院、 東營(yíng)市生態(tài)農(nóng)業(yè)研究院 等科研、實(shí)訓(xùn)基地。 充分 發(fā)揮 食品藥品行業(yè)職業(yè)教育理事會(huì)和專業(yè)建設(shè)委員會(huì) 的作用， 為專業(yè)及專業(yè)群建設(shè)提供技術(shù)診斷和支持。通過(guò)與企業(yè)在科研攻關(guān) 、 資源共享 、 人才 培訓(xùn)等環(huán)節(jié)或領(lǐng)域開展 深度 合作， 提升人才培養(yǎng)、科技研發(fā)、社會(huì)服務(wù)能力，提高育人效果，實(shí)現(xiàn)互利共贏。 東營(yíng)市喜文化餐飲有限責(zé)任公司、山東馳中集團(tuán)有限公司、煙臺(tái)市喜旺食品有限公司、萬(wàn)德福植物蛋白科技有限公司、山東華譽(yù)集團(tuán)有限公司、勝大維可得食品廠、東營(yíng)市利富得食品有限責(zé)任公司等。 馮 蕾 沈振剛 校企合作制度建設(shè) 1. 在 東營(yíng)市食品藥品行業(yè)職業(yè)教育理事會(huì)和專業(yè)建設(shè)委員會(huì) 指導(dǎo) 下，制定、落實(shí)兼職教師聘任、教師研修 鍛煉、教師服務(wù)企業(yè)、學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)、校企專業(yè)共建和現(xiàn)代師徒制度等； “校企合作、工學(xué)結(jié)合”教學(xué)管理制度，實(shí)施靈活多樣的教學(xué)組織方式。形成特色鮮明的課程 12 體系和教學(xué)模式；建立具有省內(nèi)先進(jìn)水平的教學(xué)生產(chǎn)服務(wù)型、共享型的實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地，把食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)建成辦學(xué)條件一流，師資力量雄厚，產(chǎn)學(xué)共贏，對(duì)我國(guó)高職同類教育發(fā)展起引領(lǐng)帶動(dòng)作用的國(guó)家示范性專業(yè)，以滿足社會(huì)和企業(yè)發(fā)展對(duì)高技能人才的需求，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)及行業(yè)發(fā)展。深化與 東營(yíng)市喜文化餐飲有限責(zé)任公司 、 煙臺(tái) 市 喜旺食品有限公司 、山東 馳中集團(tuán) 有限公司 等合作企業(yè)訂單培養(yǎng)、工學(xué)交替、“一對(duì)一”現(xiàn)代師徒制度等 靈活 多樣 的 人才培養(yǎng)模式改革，實(shí)現(xiàn)資源共建、共管、共享，最大限度提高人才培養(yǎng)效率。對(duì) 職業(yè)和工作崗位 進(jìn)行分析，確定典型 13 工作任務(wù)；根據(jù)典型工作任務(wù)確定行動(dòng)領(lǐng)域 ，開發(fā) 學(xué)習(xí)領(lǐng)域 ， 設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境，構(gòu)建由 食品營(yíng)養(yǎng)、食品檢測(cè)、食品安全與質(zhì)量管理、食品加工 等崗位確定的全新課程體系 （ 見 圖 2） 。 表 3 職業(yè)面向 與 崗位證書 崗位群名稱 職業(yè)面向 培養(yǎng)目標(biāo) 崗位證書 相關(guān)專 業(yè)群 食品營(yíng)養(yǎng) 食品營(yíng)養(yǎng)開發(fā)、營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)與指導(dǎo) 本專業(yè)主要面向公共營(yíng)養(yǎng)師、食品檢驗(yàn)檢疫、食品質(zhì)量安全管理與監(jiān)督、食品加工、食品銷售服務(wù)、企業(yè)研發(fā)部門等崗位，能在 大中型食品加工企業(yè)、食品類物流企業(yè)、食品安全與衛(wèi)生防疫部門、食品監(jiān)督檢驗(yàn)部門及食品與生物保健品分析與檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) 從事與食品分析檢驗(yàn)和質(zhì)量安全管理等相關(guān)工作，具有良好的職業(yè)道德、精湛的專業(yè)技能、較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)能力和可持續(xù)發(fā)展的學(xué)習(xí)與適應(yīng)能力的德、智、體、美等方面全面發(fā) 展的高素質(zhì)高級(jí)技能型公共營(yíng)養(yǎng)師（三、四級(jí)）證書 營(yíng)養(yǎng)配餐員（中、高級(jí)）證書 生物技術(shù) 及 應(yīng)用 、生物制藥技術(shù)、畜牧獸醫(yī) 食品檢測(cè) 食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)、食品衛(wèi)生檢驗(yàn) 食品檢驗(yàn)中 /高級(jí)工證書 、 水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)員證書、 農(nóng)藥生物測(cè)試實(shí)驗(yàn)員證書、 糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員證書、乳品檢驗(yàn)員證書 食品安全與質(zhì)量管理 食品安全質(zhì)量管理 ISO 內(nèi)審員證書 HACCP 內(nèi)審員證書 14 食品加工 乳制品加工生產(chǎn)、肉制品加工生產(chǎn)、焙烤制品加工生產(chǎn)、飲料加工生產(chǎn)等 專門人才。 表 4 崗位群典型工作任務(wù)與學(xué)習(xí)領(lǐng)域 職業(yè)領(lǐng)域 就業(yè)崗位 （典型）工作任務(wù) 職業(yè)能力要求 食品營(yíng)養(yǎng) 食品營(yíng)養(yǎng)開發(fā)、營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)與指導(dǎo) 通過(guò)體質(zhì)檢測(cè)了解不同人群營(yíng)養(yǎng)需求 ； 導(dǎo)能力。 食品微生物檢測(cè)技術(shù) 食品感官檢測(cè)技術(shù) 儀器分析檢測(cè)技術(shù) 常用分析設(shè)備的使用和維護(hù)技術(shù) 食品安全質(zhì)量管理 食品安全質(zhì)量管理 編寫食品企業(yè)基本 質(zhì)量體系文件 食品安全質(zhì)量管理能力 進(jìn)行食品生產(chǎn)質(zhì)量管理 HACCP 內(nèi)審 ISO9000內(nèi)審 食品加工 乳制品加工生產(chǎn)、肉制品加工生產(chǎn)、焙烤制品加工生產(chǎn)、飲料加工生產(chǎn)等 乳制品加工 技術(shù) ； ； ； ； 肉制品加工技術(shù) 焙烤制品加工技術(shù) 軟飲料加工技術(shù) 發(fā)酵食品加工技術(shù) 由 企業(yè)專家參與，共同確定 專業(yè) 學(xué)習(xí)領(lǐng)域 （見圖 3） 。同時(shí)，針對(duì)核心課程開發(fā)內(nèi)容豐富的教學(xué)資源庫(kù)。 圖 5 課程開發(fā)流程圖 以《 食品 理化 檢測(cè) 技術(shù) 》課程為例，將 食品檢驗(yàn)工 等職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)融入到課程教學(xué)內(nèi)容中，以 食品 營(yíng)養(yǎng)與 檢測(cè) 實(shí)訓(xùn) 中心及 東營(yíng)市喜文化餐飲有限責(zé)任公司 、 東營(yíng)市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所 、 東營(yíng) 市 農(nóng)產(chǎn)品 質(zhì)量 檢測(cè)中心 等校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地為依托，按設(shè)計(jì)過(guò)程，分階段在真實(shí)的生產(chǎn)環(huán)境中組織教學(xué)。 多媒體輔助及實(shí)物展示教學(xué)法 食品檢測(cè)實(shí)訓(xùn)中心 主講教師、輔助教師各1 名 1 18 任務(wù)二： 水分的測(cè)定基本操作 水分的操作技能； 的測(cè)定其它方法的操作技能。 啟發(fā)式教學(xué)法 教室 主講教師、輔助教師各1 名 1 情景 2 ?? ?? 3．優(yōu)質(zhì)核心課程建設(shè) 根據(jù)崗位職責(zé)、工作任務(wù)和職業(yè)能力素質(zhì)要求，結(jié)合行業(yè)企業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，與 東營(yíng)市喜文化餐飲有限責(zé)任公司 等企業(yè)合作開發(fā) 《食品 營(yíng)養(yǎng) 檢測(cè)技術(shù)》、 《 食品感官檢測(cè)技術(shù) 》、 《食品微生物檢測(cè)技術(shù)》、 《 儀器分析 》 、《 食品安 全與質(zhì)量管理 》 等 5 門“崗、證、課”一體化的優(yōu)質(zhì)核心課程（表 6）。核心課程的實(shí)施在“做、教、學(xué)”一體的學(xué)習(xí)場(chǎng)所進(jìn)行。在教學(xué)評(píng)價(jià)方面，校企共同建立以核心課程為重點(diǎn)的突出職業(yè)能力培養(yǎng)的課程標(biāo)準(zhǔn)，建立課程考核與崗位工作要求、國(guó)家職業(yè)資格鑒定相結(jié)合的雙證書 制度。 制定 課程標(biāo)準(zhǔn) ， 改革 考核方法 ，建立 試題庫(kù)，制作教學(xué)錄像 ，課程網(wǎng)站 。 制定課程標(biāo)準(zhǔn) ， 改革考核辦法、試題庫(kù)，制作教學(xué)錄像，課程網(wǎng)站 。 制定課程標(biāo)準(zhǔn) ， 建立試題庫(kù)，制作教學(xué)錄像， 修訂課程考核辦法，課程網(wǎng)站。 制定課程標(biāo)準(zhǔn) ，改革課程內(nèi)容，建立試題庫(kù)，制作教學(xué)錄像，修訂課程考核辦法，課程網(wǎng)站。 制定課程標(biāo)準(zhǔn) ， 改革考核辦法，建立 試題庫(kù)，課程網(wǎng)站 。 表 7 特色教材建設(shè)計(jì)劃表 特色教材建設(shè)名稱 責(zé)任人 特色內(nèi)容 完成時(shí)間 水產(chǎn)品檢測(cè)技術(shù) 馮蕾 內(nèi)容上突出項(xiàng)目引導(dǎo)， 以 實(shí)踐操作技能為核心。 食品 微生物 學(xué)及其 技能訓(xùn)練 吳春濤 課件以實(shí)驗(yàn)操作錄像為主要內(nèi)容，包括指導(dǎo)教師規(guī)范操作、注意事項(xiàng)、經(jīng)驗(yàn)傳授 食品安全與質(zhì)量管理 李揚(yáng) 以企業(yè)案例為主線，理論知識(shí)服務(wù)實(shí)踐 現(xiàn)有 核心課程教材繼續(xù)完善電子教案、多媒體課件、試題庫(kù)等的配套建設(shè)， 應(yīng)用計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)和多媒體現(xiàn)代教育技術(shù)，建立互動(dòng)式的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái) 。通過(guò)實(shí) 施案例教學(xué)法、角色扮演法、項(xiàng)目教學(xué)法，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性。 圖 6“ 工學(xué)結(jié)合”教學(xué)組織模式圖 根據(jù) 用人單位 的需要，以校內(nèi)、外實(shí)訓(xùn)基地為依托，實(shí)施 “ 工學(xué)結(jié)合 ”教學(xué)組織 模式 內(nèi)容如下表所示 （見表 8） 。根據(jù)課程的培養(yǎng)目標(biāo)和特征，探索適合于各類課程的教學(xué)方法，建立基于工作過(guò)程的任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)，結(jié)合做、教、學(xué)一體化的教學(xué)方法，使授課內(nèi)容與職業(yè)能力培養(yǎng)緊密聯(lián)系，強(qiáng)調(diào)任務(wù)性和先進(jìn)性；充分利用案例分析、情景體驗(yàn)、研討互動(dòng)等形式，啟發(fā)和調(diào)動(dòng) 學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和參與意識(shí)；減少演示性、驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，增設(shè)實(shí)訓(xùn)、設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)，增加模擬仿真和現(xiàn)場(chǎng)真實(shí)訓(xùn)練，并由經(jīng)驗(yàn)豐富的校外兼職教師講授 食品檢測(cè) 、 營(yíng)養(yǎng)配餐 等技能性較強(qiáng)的課程。依據(jù) 食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè) 崗位能力標(biāo)準(zhǔn)，圍繞崗位技能點(diǎn)進(jìn)行課程改革。 ③ 改革考核方法。堅(jiān)持五個(gè)并行的原則：一是過(guò)程考核與最終考核并行；二是個(gè)人考核與小組考核并行；三是時(shí)效性考核與工藝性考核并行；四是課程考核與認(rèn)證考核并行；五是學(xué)?？己伺c企業(yè)考核并行。 表 9 食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè) 專業(yè)資源庫(kù)建設(shè)規(guī)劃表 建設(shè)項(xiàng)目 建設(shè)內(nèi)容 食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)資源庫(kù) 2020 年 10 月 2020 年 10 月 ① 教學(xué)文件； ②課程教案 ； ③ 心課程教材、課件、試題庫(kù)等教學(xué)包； ④ 4 部工學(xué)結(jié)合教材 。項(xiàng)目建設(shè)期間，通過(guò)頂崗鍛煉、轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)、學(xué)術(shù)交流、技能培訓(xùn)、技術(shù)服務(wù)等途徑，培養(yǎng)和聘請(qǐng)具有扎實(shí)的專業(yè)理論和實(shí)踐能力、較強(qiáng)科研能力和創(chuàng)新 意識(shí)的專業(yè)帶頭 人 1 名，培