【正文】 重大方針政策、重大活動成就、當前國際形勢以及具有廣東省地方特色和食品藥品行業(yè)特色的形勢與政策教育。掌握基本的搜集信息方法，掌握求職面試技巧。 通過教學(xué)，使學(xué)生樹立正確的職業(yè)發(fā)展觀和價值觀。 通過理論與實踐想結(jié)合的教學(xué)，課程主要內(nèi)容包括就業(yè)形勢與程序、職業(yè)生涯理論、就業(yè)法律法規(guī)、簡歷制作與面試技巧、創(chuàng)業(yè)發(fā)展教育、就業(yè)心理調(diào)適和職場認知與適應(yīng)七個方面的內(nèi)容。 了解心理學(xué)方面的知識，拓寬知識面，增強自我保健意識，提高學(xué)生的心理素質(zhì)，促進學(xué)生健康成長和全面發(fā)展。 18 5 思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ) 開展并始終貫穿社會主義核心價值觀教育，幫助大學(xué)生形成崇高的理想信念，弘揚偉大的愛國主義精神，確立正確的人生觀、價值觀，道德觀和法制觀，全面提高思想道德素質(zhì)和法律素質(zhì)。課程以社會主義核心價值體系教育貫穿始終，主要包括理想信念、愛國主義、人生觀價值觀、公民道德、職業(yè)道德、家庭美德和法律基礎(chǔ)等內(nèi)容的教育。 48 6 廉潔修身 在大學(xué)生中大力普及和弘揚廉潔文化，幫助學(xué)生樹立以廉為榮、以貪為恥的社會主義道德觀，打好勤勞節(jié)儉、廉潔奉公的思想基礎(chǔ)，教育引導(dǎo)學(xué)生明辨是非、激濁揚清、追求真善美，抵制假丑惡，達到陶冶學(xué)生高尚情操的目的。主要通過對學(xué)生進行反腐倡廉的形勢政策、知識法規(guī)教育，通過對學(xué)生誠實守信、勤勞節(jié)儉、自省自律、遵紀守法等美德教育，引導(dǎo)大學(xué)生樹立正確的物質(zhì)利益觀，逐步形成廉潔自律、愛崗敬業(yè)的職業(yè)觀念，奠定終身廉潔做人的良好品德基礎(chǔ)。 計算機的基礎(chǔ)知識、 Windows XP 操作系統(tǒng)、文字處理軟件 Word 20電子表格處理軟件 Excel 20演示文稿軟件 PowerPoint 20計算機網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)與應(yīng)用、信息安全、實用網(wǎng)絡(luò)信息檢索 72 8 體育 傳授體育運動技能，提高學(xué)生身心健康水平，培養(yǎng)學(xué)生終身體育意識。 9 軍事理論與軍事技能訓(xùn)練 通過軍訓(xùn)，有效提高學(xué)生的思想政治覺悟，激發(fā)學(xué)生的愛國熱情，不斷增強國防觀念和國家安全觀念，組織紀律觀念、集體主義思想和艱苦奮斗精神進一步得到加強。 78 10 數(shù)理統(tǒng)計 培養(yǎng)學(xué)生數(shù)理統(tǒng)計的思想觀點和方法，使其具備對數(shù)據(jù)資料進行搜集、整理、分析并做出統(tǒng)計決斷的能力。 本課程內(nèi)容主要包括隨機事件、統(tǒng)計量與參數(shù)估計、假設(shè)檢驗、方差分析、正交試驗設(shè)計、相關(guān)與回歸分析、統(tǒng)計分析的Excel 應(yīng)用。 第一學(xué)期講授公共英語，總學(xué)時為60；第四學(xué)期講授職業(yè)英語，總學(xué)時為 60。 120 2．公共選修課 （ 1）計算機選修模塊 —— Photoshop 圖像處理基礎(chǔ)（ 24 學(xué)時） 根據(jù)統(tǒng)一安排，在第二學(xué)期的下半學(xué)期各專業(yè)視需要可選修“ Photoshop 圖像處理基礎(chǔ)”、“ Access 數(shù)據(jù)庫應(yīng)用”和“網(wǎng)頁設(shè)計基礎(chǔ)”三者之一。學(xué)生通過學(xué)習(xí)該門課程能夠掌握利用 Photoshop 進行圖形圖像處理的基本方法和手段，并能熟練運用 Photoshop軟件來處理實際問題。 （ 2）公共選修課 公共選修課一般在第二、三學(xué)期修讀。 《公共任選課一覽表》（略）。 知識目標：正確理解專業(yè)中常用的化學(xué)基本知識；理解各種分析方法的原理、應(yīng)用和操作技術(shù)，把常用的分析方法、操作技術(shù)用于食品藥品的質(zhì)量檢查與監(jiān)督；對分析結(jié)果進行處理和表述。 課程主要包括化學(xué)原理和滴定分析兩個模塊。 滴定分析模塊內(nèi)容包括化學(xué)分析概述、實驗室基礎(chǔ)知識、化學(xué)試劑與實驗用水、酸堿滴定法、配合滴定法、氧化還原滴定法、沉淀滴定法。 60 食品 檢驗工 /化學(xué)檢驗工 2 食品應(yīng)用化學(xué) 本課程以“培養(yǎng)學(xué)生熟練掌握食品行業(yè)企業(yè)所需要的基本知識和能力，具有高水平的食品職業(yè)素養(yǎng)”為教學(xué)目標。 知識目標：了解行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、食品的新技術(shù)及發(fā)展趨勢；掌握食品中重要營養(yǎng)物質(zhì)的性質(zhì)、功能及其在食品加工中的變化；掌握食品的重要營養(yǎng)物質(zhì)在加工儲藏過程中的變化規(guī)律以及對食品品質(zhì)（營養(yǎng)課程分職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)能力和崗位實踐三個模塊。 職業(yè)能力模塊則以“食品原料”為切入點，介紹常見動植物性食品原料的主要加工特性，并設(shè)計食品原料的市場調(diào)研實訓(xùn)項目。 60 序號 課程名稱 教學(xué)目標 教學(xué)主要內(nèi)容 學(xué)時 相關(guān) 證書 質(zhì)量和感官質(zhì)量）的影響；掌握酶的性質(zhì)、作用，酶在食品中的應(yīng)用；掌握 食品添加劑、色素等對食品品質(zhì)的影響。 能力目標：掌握微生物檢驗的基本操作技能，能完成常規(guī)食品微生物檢驗項目的檢測；能選用控制或減少食品微生物污染的措施與方案，能在食品生產(chǎn)經(jīng)營中的各環(huán)節(jié)進行正確的消毒、殺菌等操作；能正確解讀 GB/T 4789“食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗”；能撰寫檢驗報告，并對產(chǎn)品的檢驗做出品質(zhì)判斷。 主要內(nèi)容分食品微生物及檢驗基礎(chǔ)知識，微生物檢驗基礎(chǔ)技能訓(xùn)練，食品微生物檢驗技術(shù)等三個模塊。 檢驗基礎(chǔ)技能訓(xùn)練模塊項目包括：微生物菌落形態(tài)鑒別、顯微鏡檢技術(shù)、微生物染色觀察技術(shù)、滅菌與消毒技術(shù)、微生物營養(yǎng)與培養(yǎng)基的配制技術(shù)、微生物的接種與培養(yǎng)技術(shù)、微生物的生長測定技術(shù)、微生物分離純化與菌種保藏技術(shù)等。 能力目標：正確選用食品理化檢驗方法標準，制訂常規(guī)理化項目檢驗方案；具有儀器設(shè)備的準備、樣品抽取及制備、試劑的配制、樣品的預(yù)處理基本技能；能正確完成檢驗測定基本操作；能正確處理分析數(shù)據(jù)，規(guī)范填寫報告。 課程以“食品檢驗工”等國家職業(yè)標準（中、高級）理化檢驗部分的要求為目標，以食品中常見成分測定方法 為范圍，以GB/T 5009 “食品安全國家標準”為依據(jù) 來構(gòu)建。 60 食品 檢驗工 5 食品營養(yǎng)與健康 ※ 課程 是營養(yǎng)指導(dǎo)核心職業(yè)能力培養(yǎng)的主要支撐課程，本課程以食品加工生產(chǎn)、銷售、餐飲服務(wù)等職業(yè)崗位及人們?nèi)粘Ｉ钪兴枋称窢I養(yǎng)基礎(chǔ)知識為重點，旨在培養(yǎng)學(xué)生的營養(yǎng)指導(dǎo)職業(yè)能力和基本健康素養(yǎng)。具有健康基本技能和踐行健康生活方式能力。 課程參照《公共營養(yǎng)師》（四級）國家職業(yè)資格標準的基本工作要求，結(jié)合《中國公民健康素養(yǎng) —基本知識與技能》要點而設(shè)計。 其先修課程為食品應(yīng)用化學(xué)、食品微生物等，后續(xù)課程有相關(guān)實踐課程和職業(yè)技能鑒定等。能力目標：能宣講法規(guī)，解讀標準，起草簡單的企業(yè)標準；能正確運用質(zhì)量管理基本工具解決生產(chǎn)和工作中的實際問題；能程進行危害分析，找出關(guān)鍵控制點，編制 HACCP 計劃；編制 QS 文件并進行控制。 主要內(nèi)容包括：質(zhì) 量管理概論、食品標準與法規(guī)、質(zhì)量管理體系、質(zhì)量審核和質(zhì)量認證、食品質(zhì)量安全控制、統(tǒng)計過程控制、食品質(zhì)量監(jiān)督、食品質(zhì)量檢驗、質(zhì)量改進、計量基礎(chǔ)等。 能力目標：掌握實驗室安全知識、實驗質(zhì)量控制、實驗室認可以及實驗儀器的管理與實驗室管理有關(guān)的知識；理解實驗室管理的有關(guān)內(nèi)容對以實驗室管理有關(guān)的安全、質(zhì)量控制、認可、儀器管理等的影響；了解實驗室認可的性質(zhì)、作用，實驗室認可在實驗室管理中的應(yīng)用；掌握實驗室儀器的管理對實驗室管理的影響。 課程包括三個模塊。 30 序號 課程名稱 教學(xué)目標 教學(xué)主要內(nèi)容 學(xué)時 相關(guān) 證書 8 食品儀器分析技術(shù) ※ 本課程是食品檢測職業(yè)核心能力培養(yǎng)的主要支撐課程，以“培養(yǎng)學(xué)生掌握食品儀器分析檢測的基本知識和操作技能”為教學(xué)目標。 知識目標：熟悉食品理化檢驗相關(guān)標準，了解樣品預(yù)處理的基本方法；理解紫外 可見分光光度法、氣相色譜法、高效液相色譜法、原子吸收分光光度法的原理；了解熒光分光光度計、電化學(xué)分析法、薄層色譜法等方法的基本原理及在食品檢驗中的應(yīng)用；了解常見分析檢測儀器的基本結(jié)構(gòu)、使 用性能和檢測程序；了解儀器的保養(yǎng)維護基本知識，了解食品儀器分析的新技術(shù)。 課程主要包括紫外 可見分光光度法、紅外分光光度法、氣相色譜法、高效液相色譜法、原子吸收分光光度法的原理和方法，熟悉常用分析儀器的使用方法及儀器的保養(yǎng)維護。 60 食品 檢驗工 9 食品感官檢驗技術(shù) ※ 課程 是食品檢測職業(yè)核心能力的主要支撐課程，通過本課程的學(xué)習(xí)可以使學(xué)生具備食品感官檢驗的基本知識與技能，能進行常見食品質(zhì)量、等級與真?zhèn)舞b別。 知識目標：理解感官檢驗的常用方法與原理；熟悉常見食品的感官特征；了解各類食品原輔料、半成品和成品的感官檢驗要點與真?zhèn)卧u價方法；了解感官檢驗的相關(guān)國家標準 和行業(yè)標準。 課程主要內(nèi)容包括：感官檢驗的基本技能、基本方法與標準、典型食品的感官檢驗評價等。 60 食品 檢驗工 序號 課程名稱 教學(xué)目標 教學(xué)主要內(nèi)容 學(xué)時 相關(guān) 證書 10 動植物源性食品檢疫技術(shù) 通過課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生具備 畜禽產(chǎn)品檢驗工、水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗工 的基本要求。 主要包括動物檢驗檢疫基礎(chǔ)知識、畜禽活體檢驗技術(shù)、胴體檢驗檢疫 /畜產(chǎn)品檢驗檢疫、水產(chǎn)品檢驗檢疫、無害化處理、植物源性食品的檢疫、消毒、食品的檢驗檢疫、生物安全等內(nèi)容。 本課程包括電路基礎(chǔ)、光學(xué)基礎(chǔ)、電工技術(shù)、模擬電子技術(shù)、數(shù)字電子技術(shù)、儀表與儀器等模塊。 30 12 食品生產(chǎn)概論 是食品質(zhì)量安全控制職業(yè)核心能力的主要支撐課程，以學(xué)習(xí)各種典型食品生產(chǎn)加工基礎(chǔ)知識與操作技能為培養(yǎng)目標。 知識目標：了解常見食品的產(chǎn)品分類及相關(guān)標準；理解食品加工生產(chǎn)常見的原輔料特性；理解典型食品的生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備基本知識；熟悉食品生產(chǎn)質(zhì)量安全控制要點；了解我國食品行業(yè)的發(fā)展動態(tài)。 主要內(nèi)容包括：飲料、焙烤食品、乳制品、肉制品、果蔬加工與保鮮、水產(chǎn)品、豆制品等 產(chǎn)品的 加工技術(shù) 60 食品安全師、飲料制作工、糕點、面包烘焙工等 13 食品安全快速 通過學(xué)習(xí)使學(xué)生了解國內(nèi)外食品 課程包括食品污染物限量指 44 序號 課程名稱 教學(xué)目標 教學(xué)主要內(nèi)容 學(xué)時 相關(guān) 證書 檢測技術(shù) 快速檢測與摻偽檢驗的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢，掌握速測與摻偽樣本的采集與制備、查找食品安全快速檢測的相關(guān)標準、按要求準備完成相關(guān)物質(zhì)的快速檢測、準確記錄檢驗數(shù)據(jù)與現(xiàn)象、分析處理與判定檢驗結(jié)果、按要求格式編寫速檢